◆干しナス・ドライトマト・テンペ の洋風炒め煮◆

20

2014.02.05

分類

調理時間: 20分

ID 113379

宮本 明美 (らいむ)

野菜やハーブのヘルシー系からガッツリまで。簡単おつまみも有。

自家製干しナスと自家製セミドライトマトを使ったレシピ。ワインに合う肉料理の前菜を、ストック食材で考えました。
スープストックはお好みの物を。干しナスは手軽に作れますし、ドライトマトは市販品を使ってもOKですが硬い物は戻してから使って下さい

    材料(4人分)
    干しナス 5本分
    セミドライトマト(ミニトマト使用) 12個分
    テンペ 100g
    オリーブオイル 大さじ1
    ニンニク(みじん切) 1片
    タカノツメ 1/2本
    タマネギ 1/2個
    スープストック(洋風ダシ) 1カップ(200ml)
    ケッパー(小粒) 大さじ1
    ブラックペッパー 少々
    適宜
    作り方
    Point!
    【干しナス】
    厚さ1cmの輪切りにし干しカゴで4日ほど干し水分が無くなったらポリ袋に入れ冷蔵庫で保存
    【セミドライトマト】
    ミニトマトを縦半分に切り、天板に並べ軽く塩を振り、予熱無し120度のオーブンで1時間焼き、冷凍保存
    1. 干しナスは途中1度水を換え20~30分戻し、
      軽く水気を絞る
    2. テンペは厚さ1cm×3cm角に切る
    3. フライパンにオリーブオイル、ニンニク、タカノツメを入れてから
      中火にかけ、ニンニクの香りがたったらタマネギを加え炒める
      (タマネギは繊維に沿って5mmにスライスし、長さを半分に切る)
    4. タマネギが透き通ったら、
      干しナスとセミドライトマト(戻さない)を加え
      全体に油をまわすように、ひと炒めする
    5. テンペとスープストックとブラックペッパーを加え、
      煮立ったら弱火にし、
      時々全体を混ぜながら10分煮込む
    6. ケッパーを加え、水気が無くなるまで煮、
      塩で味をととのえる
    0 1
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