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和の香り ◆真鱈の白子 柚子のカクテルソース◆

20

2012.12.13

分類副菜

調理時間: 20分

ID804

宮本 明美 (らいむ)

野菜やハーブのヘルシー系からガッツリまで。簡単おつまみも有。

柚子とホースラディッシュ(アブラナ科なのでワサビの仲間)で香りをつけた、あっさり和風アレンジのオリジナルカクテルソース。
新鮮な真鱈の白子が手に入ったら、ぜひ作ってみてください。

白子 その他の魚介のおかず 酢のもの おもてなし カクテルサラダ ケチャップ シニア 記念日 きゅうり アイデア料理

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材料4人分
真鱈の白子 300g
ショウガのスライス 1枚
大さじ1
大葉(青紫蘇) 8枚
キュウリ 1本
トマト(中) 1個
紫タマネギ 1/8個
トマトケチャップ 大さじ4
ユズの絞り汁 大さじ2
醤油 小さじ2
ホースラディッシュ(おろして) 小さじ1
作り方
Point!
ホースラディッシュはチューブ入りも市販されています。チューブワサビで代用も可。 ユズの絞り汁はカボスなどに変えても美味しくいただけます。 ホースラディッシュの別名はレホール、西洋ワサビ。日本でも北海道に自生しヤマワサビというハーブです。
  1. 白子をひと口大に切り、海水程度の塩水(分量外)に入れてやさしく洗う
  2. 鍋にショウガのスライスと酒を入れ、白子と白子がかぶるくらいの水を入れて中火にかける
  3. 時々全体を混ぜながら、ゆっくりと加熱し、煮立ったらすぐに火を止めザルにあげる
  4. ケチャップ、ユズの絞り汁、醤油、ホースラディッシュをよく混ぜて、カクテルソースを作る
  5. トマトは湯むきし、横半分に切って種を取り、
    キュウリ、紫タマネギと一緒に7~8mmの角切りにして、
    大葉を敷いた器に盛り付ける
    (カクテルグラスやガラスの器などを使うと、おもてなし向きに)
  6. 白子を乗せ、カクテルソースをかけて完成
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