和の香り　◆真鱈の白子　柚子のカクテルソース◆

• 20分

材料4人分

• 真鱈の白子
  300g
• ショウガのスライス
  1枚
• 酒
  大さじ1
• 大葉(青紫蘇)
  8枚
• キュウリ
  1本
• トマト(中)
  1個
• 紫タマネギ
  1/8個
• A
  トマトケチャップ
  大さじ4
• A
  ユズの絞り汁
  大さじ2
• A
  醤油
  小さじ2
• A
  ホースラディッシュ(おろして)
  小さじ1

作り方

• 1

  真鱈の白子をひと口大に切り、海水程度の塩水(分量外)に入れてやさしく洗う

  
• 2

  鍋にショウガのスライスと酒を入れ、白子がかぶるくらいの水を入れて中火にかける

  
• 3

  時々全体を混ぜながら、ゆっくりと加熱し、煮立ったらすぐに火を止めザルにあげる

  
• 4

  A トマトケチャップ大さじ4、ユズの絞り汁大さじ2、醤油小さじ2、ホースラディッシュ(おろして)小さじ1をよく混ぜて、カクテルソースを作る

  
• 5

  トマト(中)は湯むきし、横半分に切って種を取り、 キュウリ、紫タマネギと一緒に7～8mmの角切りにして、 大葉(青紫蘇)を敷いた器に盛り付ける (カクテルグラスやガラスの器などを使うと、おもてなし向きに)

  
• 6

  白子を乗せ、カクテルソースをかけて完成

  

ポイント

ホースラディッシュはチューブ入りも市販されています。チューブワサビで代用も可。 ユズの絞り汁はカボスなどに変えても美味しくいただけます。 ホースラディッシュの別名はレホール、西洋ワサビ。日本でも北海道に自生しヤマワサビというハーブです。

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