食感楽しい♪「サクサク･ふわふわ」長芋の鶏つくね

材料2人分

• 鶏ひき肉
  ２５０ｇ
• 長芋
  ５cm～６cm
• 長ネギ
  １０cm
• A
  卵白
  1個分
• A
  砂糖
  小さじ１
• A
  塩
  小さじ１／4
• A
  生姜みじん切り
  大さじ１
• B
  水
  ５０ml
• B
  しょう油
  大さじ２
• B
  みりん
  大さじ２
• B
  砂糖
  大さじ１
• B
  酒
  大さじ1
• サラダ油
  大さじ１
• C
  片栗粉
  大さじ１／２
• C
  水
  大さじ２
• 卵黄
  １個分

作り方

• 1

  長芋は、５ミリ角の粗みじん切りにする。長ネギも粗みじん切りにする。

  
• 2

  工程 ⑴にA 卵白1個分、砂糖小さじ１、塩小さじ１／4、生姜みじん切り大さじ１と鶏ひき肉を入れて、もってりとするまで混ぜ合わせる。 （１０個分）

  
• 3

  フライパンにサラダ油（大さじ1）入れて中火で熱してから、工程 ⑵を大きめのスプーン山盛りをすくい、フライパンに落とし入れる。

  
• 4

  両面を焼き、火が通るまで焼く。 一旦、取り出しておく。

  
• 5

  フライパンの汚れをキッチンペーパーで拭き取り、B 水５０ml、しょう油大さじ２、みりん大さじ２、砂糖大さじ１、酒大さじ1をくわえて混ぜ合わせてから、中火にかけ、ひと煮立ちさせる。

  
• 6

  C 片栗粉大さじ１／２、水大さじ２を合わせて、一旦火を止めて、水溶き片栗粉をくわえて全体を混ぜ合わせてから、再度火をつけてとろみをつける。 フライパンにつくねを戻して、とろみあんをからませる。

  
• 7

  器に盛り付けして、卵黄を添えて出来上がりです。仕上げに、白いりごま･万能ねぎをふりかけお召し上がりください。

  

ポイント

★鶏ひき肉は、鶏むね肉を使っています。 ★鶏ひき肉と調味料を混ぜ合わせたら、鶏ひき肉か汁気を吸って、【もってり】としてくるまで、よく混ぜてください。 ★柔らかめのタネです。

作ってみた！

質問