里いもと豚こまのから揚げ

15

2021.10.11

分類主菜

調理時間: 15分(冷ます時間をのぞく)

ID 423578

栄養士:木内由紀

見て美味しく食べて美味しく、栄養面を考慮した時短・簡単レシピ

里芋をお肉と一緒にポンって口に入れるおかず、出来ました❢
里芋のネットリホクホク感とお肉が一緒にお口の中に。
なんだか嬉しい秋の味、ねっとりホクホクの里芋豚から揚げです。
まろやかな酸味の甘醤油ダレに絡めました。
素揚げにした秋の野菜やきのこも一緒に、このタレに絡めるのもおススメ。
真っ白いご飯と、秋のきのこや野菜がた~っぷり入ったお吸い物やスープと一緒に食べるといいな…
お弁当にも、日本酒のお供にもどうぞ。

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    材料

    4人分
    里芋 260g(皮をむいた正味量)
    豚こま切れ肉 400g(極薄切りを使用)
    A
    砂糖 小さじ1
    A
    粗塩 小さじ1/3
    A
    味の素Ⓡ 5ふり
    A
    片栗粉 大さじ3~4
    B
    醤油・みりん・砂糖 各大さじ2+1/2
    B
    白だし 小さじ1/2
    大さじ1
    揚げ油 適量(大さじ3~4の油で揚げ焼きでもOK)
    いりごま 適量
    しその葉 8枚ほど

    作り方

    ポイント

    ◆里芋は、少し茹でると皮がツルンと剥けます。小ぶりの里芋の方がツルンと外れる確率が高いです。
    が、大きくても茹でる事で包丁が入りやすく皮がするするとむけます。
    ◆厚みはなるべく4-5mmを目標に。5mm以上の厚みのものは少し歯ごたえあるサクッとした仕上がりになります。
    (でも、それもオイシイです!)
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    1. ◆里芋は洗って上下を薄く切り落とし、塩を加えたたっぷりの熱湯に入れて5分ほど茹でる。
      ∴切り落とすのは1-2mm程度でOKです。
    2. [絡めダレを作る]
      B

      醤油・みりん・砂糖 各大さじ2+1/2、白だし 小さじ1/2

      をフライパンに入れて混ぜながら加熱し、ブツブツと大きな泡が出来てきたら、酢を加えて火を止め、冷ましておく。
    3. 下茹でした里芋は粗熱が取れたら温かいうちに皮をむき、4-5mmの薄切りに切り、更に食べやすい大きさに切る。
      ∴硬そうな部分や変色している部分等も切り落としましょう。多少の変色はそのままで大丈夫です。
    4. ボウルに豚こま切れ肉と[1]を加え、A

      砂糖 小さじ1、粗塩 小さじ1/3、味の素Ⓡ 5ふり、片栗粉 大さじ3~4

      も加えてこねる。
      ∴粘りがでてくるまで混ぜこねましょう。
    5. 170℃の揚げ油へ、一口大にまとめた[2]を入れてゆき、からりと揚げる。浮いてきたらあげ時です(揚げ時間目安3~4分)
      ∴くるくると丸めたりしなくて大丈夫、雑にまとめて油へいれてゆきましょう。
      ∴小さめのフライパンに大さじ3~4の油を熱し揚げ焼きでもOK。この場合は転がしながら火を通しましょう。
      (揚げ焼き時間目安4~5分)
    6. [4]を[1]に絡める。
      ∴少しおくとより味がしみ込みます。
      器に盛り、いりごまをふって、刻んだしその葉を添える。
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