豆腐の水切り5分❢きうち家の本格麻婆豆腐、豚肉ガッツリ入り

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2021.11.14

分類主菜

調理時間: 15分

ID 425252

栄養士:木内由紀

見て美味しく食べて美味しく、栄養面を考慮した時短・簡単レシピ

きうち家自慢の麻婆豆腐には白練りゴマが入っています。
麻婆豆腐ってどうしてもそれだけでは動物性たんぱく質が不足するので、
うちのはお肉ガッツリ入り。
豆腐からの水が出てくるのを考慮して少し濃い目の味にしているので、
豆腐の水切りはほぼしなくて良いですよ❢
花椒好きの方は、火を止めてからた~~っぷり加えてみて下さいね、本格的コク旨な麻婆豆腐です。

真っ白いご飯にかけて麻婆丼、中華麺や素麺に絡めて食べるのもおススメ、お酒のおつまみにも◎

おつまみ 中華めん 中華丼 肉豆腐 麻婆豆腐 中華鍋 おつまみ がっつり ペースト オイスターソース 中華めん 中華スープ 中華丼 みじん切り ビールに合うおつまみ 子供に人気 本格 ごま油 ラー油 男子が大好き 紹興酒 絹ごし豆腐 花椒 豆板醤 豆腐 豚肉 豚肉薄切り 長ねぎ 麻婆 麻婆豆腐

    材料

    4人分(4~5人分)
    豆腐 530g(絹ごしを使用)
    豚肉 430g(薄切り(こま切れ、ロース等))
    A
    にんにくすりおろし 大1かけ分
    A
    生姜すりおろし 大1かけ分
    A
    長ネギ粗みじん切り 40g(15㎝ほど)
    B
    豆鼓醤(トウチジャン) 大さじ2+1/2
    B
    豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1~
    C
    中華スープ 500ml(水+中華ペースト大さじ1/2ほど)
    C
    練りゴマ(白) 大さじ2
    C
    砂糖 小さじ2
    C
    オイスターソース 大さじ1
    C
    紹興酒 大さじ1(酒でもOK)
    片栗粉+水 各大さじ1+1/2(水溶き片栗粉)
    ラー油 小さじ2(具入りのものを使用)
    花椒パウダー 適量
    ごま油 好みで

    作り方

    ポイント

    ◆豚肉は適度に脂身があるものがおススメ❢うま味が出ます。
    ◆豚肉は小さめに切ると全体の味に絡み合います。また厚切りより極薄切りがおススメ。
    ◆豆腐は1パック半使用しています。水切りは5分程度でOK、豆腐によって水分の出方が違うので、味がボケている場合は中華ペーストを加えましょう。
    1. ◆豆腐はザルにあけて水を切る(5分程度~で良い)
      ◆豚肉は3-4㎝幅に切る。
    2. 中華鍋(又は大き目のフライパン)に油(適量:分量外)とA

      にんにくすりおろし 大1かけ分、生姜すりおろし 大1かけ分、長ネギ粗みじん切り 40g

      を加えて、中火の弱火にかける。
      混ぜながら焦がさない様にゆっくり火を通し、香りだってきたらB

      豆鼓醤(トウチジャン) 大さじ2+1/2、豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1~

      を加え中火で炒める。
    3. [1]に豚肉を加え火を通し、豚肉の色が全て変わった頃、C

      中華スープ 500ml、練りゴマ(白) 大さじ2、砂糖 小さじ2、オイスターソース 大さじ1、紹興酒 大さじ1

      を加え、ブツブツと煮立って来たら豆腐を加え、再度煮立ってきてから1-2分ほど加熱し、豆腐を粗くくずす。
    4. [2]に片栗粉+水(良く溶きながら)を回し入れてて加熱し、トロミが出てきたら混ぜながら1分ほどしっかり加熱し、火を止めラー油と花椒パウダーをふるう。
      好みでごま油も加える。
    5. 器に[3]を盛り、好みで糸唐辛子と青ネギを散らす。
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