豆腐の水切り5分❢きうち家の本格麻婆豆腐、豚肉ガッツリ入り
投稿日2021/11/14
更新日2021/11/14
調理時間15分
きうち家自慢の麻婆豆腐には白練りゴマが入っています。 麻婆豆腐ってどうしてもそれだけでは動物性たんぱく質が不足するので、 うちのはお肉ガッツリ入り。 豆腐からの水が出てくるのを考慮して少し濃い目の味にしているので、 豆腐の水切りはほぼしなくて良いですよ❢ 花椒好きの方は、火を止めてからた～～っぷり加えてみて下さいね、本格的コク旨な麻婆豆腐です。 真っ白いご飯にかけて麻婆丼、中華麺や素麺に絡めて食べるのもおススメ、お酒のおつまみにも◎
材料4人分（4～5人分）
- 豆腐530g(絹ごしを使用)
- 豚肉430g(薄切り(こま切れ、ロース等))
- Aにんにくすりおろし大1かけ分
- A生姜すりおろし大1かけ分
- A長ネギ粗みじん切り40g(15㎝ほど)
- B豆鼓醤(トウチジャン)大さじ2+1/2
- B豆板醤(トウバンジャン)小さじ1～
- C中華スープ500ml(水＋中華ペースト大さじ1/2ほど)
- C練りゴマ(白)大さじ2
- C砂糖小さじ2
- Cオイスターソース大さじ1
- C紹興酒大さじ1(酒でもOK)
- 片栗粉＋水各大さじ1+1/2(水溶き片栗粉)
- ラー油小さじ2(具入りのものを使用)
- 花椒パウダー適量
- ごま油好みで
作り方
ポイント
◆豚肉は適度に脂身があるものがおススメ❢うま味が出ます。 ◆豚肉は小さめに切ると全体の味に絡み合います。また厚切りより極薄切りがおススメ。 ◆豆腐は1パック半使用しています。水切りは5分程度でOK、豆腐によって水分の出方が違うので、味がボケている場合は中華ペーストを加えましょう。
- 準
◆豆腐はザルにあけて水を切る(5分程度～で良い) ◆豚肉は3-4㎝幅に切る。
- 1
中華鍋(又は大き目のフライパン)に油(適量：分量外)とA にんにくすりおろし大1かけ分、生姜すりおろし大1かけ分、長ネギ粗みじん切り40gを加えて、中火の弱火にかける。 混ぜながら焦がさない様にゆっくり火を通し、香りだってきたらB 豆鼓醤(トウチジャン)大さじ2+1/2、豆板醤(トウバンジャン)小さじ1～を加え中火で炒める。
- 2
[1]に豚肉を加え火を通し、豚肉の色が全て変わった頃、C 中華スープ500ml、練りゴマ(白)大さじ2、砂糖小さじ2、オイスターソース大さじ1、紹興酒大さじ1を加え、ブツブツと煮立って来たら豆腐を加え、再度煮立ってきてから1-2分ほど加熱し、豆腐を粗くくずす。
- 3
[2]に片栗粉＋水(良く溶きながら)を回し入れてて加熱し、トロミが出てきたら混ぜながら1分ほどしっかり加熱し、火を止めラー油と花椒パウダーをふるう。 好みでごま油も加える。
- 4
器に[3]を盛り、好みで糸唐辛子と青ネギを散らす。
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栄養士：木内由紀
- フードコーディネーター
4年間の生活を経てアメリカより帰国、 世界中の人々が生活するワシントンDCで世界各国の食材や料理に触れ、日本の食の素晴らしさを再認識する。 旬の素材、身近な材料を使い、「おいしさは80%が視覚から!」をモットーに、見て美味しく、食べて感動!更には栄養面作りやすさを考慮した新感覚なレシピを日々開発しております。 主婦目線の簡単で美味しい内容が人気を呼び、新聞や雑誌、企業などに多数レシピを提供、スタイリングも行います。 育ちざかり2男児の母でもあります。 ≪資格≫●栄養士●フードコーディネーター●製パン講師 「スーパーで揃う食材で、誰でも作れるレシピ」を基本に、 ・旬の素材をたっぷり食べようレシピ ・ちょこっとアイディアでレストランの味! ・冷蔵庫にある食材で3分クッキング ・フライパン1つで時短料理 ・あら簡単!作り置きおかず ・意外な食材との組み合わせでオイシサ10倍アップ! ・育ち盛りのガッツリ料理 ※レシピ中に記載ある[砂糖]はすべて「三温糖」を使っています。 「三温糖」を是非使っていただきたいレシピには「三温糖」と記載しています。他は「上白糖」で代用もOKです。
