豆腐の水切り5分❢きうち家の本格麻婆豆腐、豚肉ガッツリ入り

• 15分

材料4人分（4～5人分）

• 豆腐
  530g(絹ごしを使用)
• 豚肉
  430g(薄切り(こま切れ、ロース等))
• A
  にんにくすりおろし
  大1かけ分
• A
  生姜すりおろし
  大1かけ分
• A
  長ネギ粗みじん切り
  40g(15㎝ほど)
• B
  豆鼓醤(トウチジャン)
  大さじ2+1/2
• B
  豆板醤(トウバンジャン)
  小さじ1～
• C
  中華スープ
  500ml(水＋中華ペースト大さじ1/2ほど)
• C
  練りゴマ(白)
  大さじ2
• C
  砂糖
  小さじ2
• C
  オイスターソース
  大さじ1
• C
  紹興酒
  大さじ1(酒でもOK)
• 片栗粉＋水
  各大さじ1+1/2(水溶き片栗粉)
• ラー油
  小さじ2(具入りのものを使用)
• 花椒パウダー
  適量
• ごま油
  好みで

作り方

• 下準備
  ◆豆腐はザルにあけて水を切る(5分程度～で良い) ◆豚肉は3-4㎝幅に切る。

• 1

  中華鍋(又は大き目のフライパン)に油(適量：分量外)とA にんにくすりおろし大1かけ分、生姜すりおろし大1かけ分、長ネギ粗みじん切り40gを加えて、中火の弱火にかける。 混ぜながら焦がさない様にゆっくり火を通し、香りだってきたらB 豆鼓醤(トウチジャン)大さじ2+1/2、豆板醤(トウバンジャン)小さじ1～を加え中火で炒める。

• 2

  [1]に豚肉を加え火を通し、豚肉の色が全て変わった頃、C 中華スープ500ml、練りゴマ(白)大さじ2、砂糖小さじ2、オイスターソース大さじ1、紹興酒大さじ1を加え、ブツブツと煮立って来たら豆腐を加え、再度煮立ってきてから1-2分ほど加熱し、豆腐を粗くくずす。

• 3

  [2]に片栗粉＋水(良く溶きながら)を回し入れてて加熱し、トロミが出てきたら混ぜながら1分ほどしっかり加熱し、火を止めラー油と花椒パウダーをふるう。 好みでごま油も加える。

• 4

  器に[3]を盛り、好みで糸唐辛子と青ネギを散らす。

  

ポイント

◆豚肉は適度に脂身があるものがおススメ❢うま味が出ます。 ◆豚肉は小さめに切ると全体の味に絡み合います。また厚切りより極薄切りがおススメ。 ◆豆腐は1パック半使用しています。水切りは5分程度でOK、豆腐によって水分の出方が違うので、味がボケている場合は中華ペーストを加えましょう。

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