白菜が主役の中華めし§コク旨八宝菜

• 15分

材料4人分

• 豚肉
  500g(こま切れ、ロース等)
• 干ししいたけ
  3枚
• 白菜
  200g(1/6個ほど)
• にんじん
  40g(1/4本ほど)
• ピーマン
  100g(正味量)
• きくらげ
  30g
• 長ネギ
  40g(15㎝ほど)
• にんにくすりおろし
  1かけ分
• A
  しいたけ戻し汁
  400ml
• A
  中華ペースト
  大さじ1/2
• A
  ピーナッツバター
  大さじ1(白練りゴマでもOK)
• A
  醤油・紹興酒
  大さじ1+1/2
• A
  オイスターソース・砂糖
  大さじ1
• 水溶き片栗粉
  片栗粉大さじ1+1/2(同量の水で溶く)
• ごま油
  小さじ2ほど

作り方

• 下準備
  ◆豚肉は食べやすい大きさに切る。 ◆干ししいたけはぬるま湯でもどし、水気を絞って薄く切る(戻し汁はすてないで！) ◆白菜は一口大に切る。 ◆にんじんは一口大の薄切り。 ◆ピーマンは種を除いて一口大の乱切り。 ◆きくらげは一口大に切る。 ◆長ネギは粗みじんに切る。

• 1

  中華鍋にサラダ油(適量：分量外)とにんにくすりおろし、長ネギを加えて中火の弱火にかけ、焦がさないように炒める。

• 2

  香りだってきたら、豚肉と干ししいたけを加え中火で炒め、全体の色が変わってきたら、全ての材料(白菜、にんじん、ピーマン、きくらげ)を加え炒める。

• 3

  野菜がしんなりとしてきたら、A しいたけ戻し汁400ml、中華ペースト大さじ1/2、ピーナッツバター大さじ1、醤油・紹興酒大さじ1+1/2、オイスターソース・砂糖大さじ1を加え混ぜ、ブツブツとしてきたらたまに混ぜながら、3分ほど加熱する。

• 4

  水溶き片栗粉を加えトロミがでてきたら1-2分加熱し、火を止めごま油を加え混ぜる。

• 5

  器に盛り、好みで花椒粉やいりごまを振るって、糸唐辛子を添える。

  

ポイント

白菜から水が出てくると、とろ～り感がなくなってしまうので、 水溶き片栗粉を入れてからしっかり加熱しましょう。 とろ～り感がおいしい冷めないうちに召上れ。

作ってみた！

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