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ベーコンをじっくり炒め、うま味をひき出す『ベーコンパスタ』 フライパンに焦げ付いたベーコンの焦げはうま味!ゆで汁を加えてヘラでこそげ落とすことでさらにベーコンの美味しさを生かします。最後はバターと醤油をプラスし、コクのある仕上がりにまとめています。
工程1)赤唐辛子の種は辛いので取り出します! 工程2)ベーコンをよく炒めることでうまみを引き出します。 工程4)今回はベーコンの塩味があるため、スパゲッティをゆでるときの塩は控えめに。 工程5)ベーコンの焦げが「うまみ」になります! 工程6)茹で汁はまだ使う可能性があるため捨てずに取っておいてください! 工程7)かるく煮詰めてから合わせることで香ばしさをまとわすことができます。
ベーコンは短冊切り、玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。赤唐辛子は半分に割り種を取り出す。
フライパンにオリーブ油、ベーコン、にんにくを加え弱火~中火にかける。フライパンにベーコンがすこし焦げつく程度に炒める。
玉ねぎ、赤唐辛子を加え中火で炒める。玉ねぎに油が回ったら塩 少々をしてしんなりするまで炒め、火を止める。
フライパンまたは鍋にA 水1リットル、塩小さじ1を入れスパゲッティを表示通りゆでる。
ベーコンを炒めているフライパンにスパゲッティのゆで汁を加える。強火にかけひと煮立ちさせながらヘラで焦げをこそげ落とし、火を止める。
ゆで上がったスパゲッティを合わせ、バター、粗挽き黒こしょうをふり中火~強火にかける。ヘラを使いソースをすくうように絡める。
フライパンの端に醤油を加え、かるく煮詰めてから全体を混ぜ合わせる。
ここで重たいようならゆで汁を足して調整する(写真の水分量が適切)。
皿に盛り、仕上げに粗挽き黒こしょうをふる。
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料理人
飲食に関わり20年。 料理と向き合いたくさんの人と話しをさせていただき、料理は「人と人」をつなぎ人生を豊かにしてくれると感じています。 「ちょっと、ひと手間、お店の味。」をモットーに食卓を盛り上げる、賑やかにできる、そんなレシピをお届けできたら嬉しいです! ジャンルを問わず、一人でも多くの方に料理を楽しんでもらえるよう「丁寧に、分かりやすく、そして美味しく」を心がけながらコツコツやっていきます。 自分の経験、知識がすこしでも役に立てば幸いです。 【経歴】 ◆40代/大阪生まれ ◆オーナーシェフ兼JSA認定ソムリエ ◆創作料理店で4年間修業 ◆大手外食店で8年間マネジメント経験 ◆2014年レストラン【必然】開業 おかげさまで10周年 ◆2020年JSA認定ソムリエ取得