【砂糖・牛乳・バター不使用】何度もリピしたい♪デーツパン

おたふく・デーツ〈なつめやしの実〉は種を取り除き半分に切り、耐熱容器に入れラップをして600wのレンジで15秒加熱し、豆乳を加えてミキサーでなめらかになるまで攪拌します。

1に水を加えて混ぜます。

ボウルにA 強力粉180g、薄力粉45gを入れ混ぜ、B 塩3g、ドライイースト5gと2を入れ捏ねます。生地がひとまとまりになったらオリーブオイルを加え台の上で8〜10分捏ねます。 ■HBを使用する場合は、捏ねまでを終わらせます。

できあがった生地を丸めます。

【一次発酵】 二重にしたビニール袋に4を入れ、袋の残った部分を軽くねじるようにして袋の先を縛ります。冷蔵庫へ入れて8〜10時間冷蔵発酵します。

冷蔵庫から出し常温に戻し袋から出してパンチをし、50gに分割して軽くまるめます。 ■冷蔵庫から出して常温に戻る目安は、温かい室内で20〜30分。 ■急ぐ場合には、発酵コース35度で10分。

【ベンチタイム】 硬く絞ったキッチンペーパーや布巾をかけて10分休ませます。

【二次発酵】 7をしっかりと丸め、発酵温度35度で35〜40分にセットします。

分量外の強力粉を振り、180度に余熱したオーブンで12〜15分焼いてできあがりです。 ■使用するオーブンによって焼き上がりの時間が前後します。周りの生地の焼き色を見て加減してください。

薄皮で中はしっとり。このまま味わってもやさしい甘みを感じる風味で、ジャムにも食事にも合いますよ。