【砂糖・牛乳・バター不使用】何度もリピしたい♪デーツパン

材料（8個分）

• おたふく・デーツ〈なつめやしの実〉
  65g
• A
  強力粉
  180g
• A
  薄力粉
  45g
• B
  塩
  3g
• B
  ドライイースト
  5g
• 豆乳
  80ml
• 水
  90ml
• オリーブオイル
  10ml

作り方

• 1

  おたふく・デーツ〈なつめやしの実〉は種を取り除き半分に切り、耐熱容器に入れラップをして600wのレンジで15秒加熱し、豆乳を加えてミキサーでなめらかになるまで攪拌します。

  
• 2

  1に水を加えて混ぜます。

  
• 3

  ボウルにA 強力粉180g、薄力粉45gを入れ混ぜ、B 塩3g、ドライイースト5gと2を入れ捏ねます。生地がひとまとまりになったらオリーブオイルを加え台の上で8〜10分捏ねます。 ■HBを使用する場合は、捏ねまでを終わらせます。

  
• 4

  できあがった生地を丸めます。

  
• 5

  【一次発酵】 二重にしたビニール袋に4を入れ、袋の残った部分を軽くねじるようにして袋の先を縛ります。冷蔵庫へ入れて8〜10時間冷蔵発酵します。

  
• 6

  冷蔵庫から出し常温に戻し袋から出してパンチをし、50gに分割して軽くまるめます。 ■冷蔵庫から出して常温に戻る目安は、温かい室内で20〜30分。 ■急ぐ場合には、発酵コース35度で10分。

  
• 7

  【ベンチタイム】 硬く絞ったキッチンペーパーや布巾をかけて10分休ませます。

  
• 8

  【二次発酵】 7をしっかりと丸め、発酵温度35度で35〜40分にセットします。

  
• 9

  分量外の強力粉を振り、180度に余熱したオーブンで12〜15分焼いてできあがりです。 ■使用するオーブンによって焼き上がりの時間が前後します。周りの生地の焼き色を見て加減してください。

  
• 10

  薄皮で中はしっとり。このまま味わってもやさしい甘みを感じる風味で、ジャムにも食事にも合いますよ。

  

ポイント

■デーツは、レンジで軽く温めてから使用することでやわらかくなり、ペーストにしやすいです。 ■焼成の際の、分量外の強力粉を省いてこんがり焼き色でも♪ ■豆乳を牛乳に置き換えてもおすすめです。

作ってみた！

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