やわらかジュ～シィ～♡サルティンボッカ！【牛コマ肉】

• 20分

材料（2～3人分）

• 牛肉（コマ肉や切り落とし）
  200ｇ
• 生ハム
  適量
• セージの葉
  8～10枚
• 薄力粉
  適量
• バター
  15ｇ
• 白ワイン
  大さじ3（45㏄）
• レモン
  1/6個

作り方

• 1

  縦20㎝×横15㎝程度の大きさになるよう生ハムを広げて並べてセージの葉を満遍なく散らしたら、巻き終わり(奥)を少し空けた状態で牛肉を全体に乗せ、厚みが同じになるよう上から軽く押す。

  
• 2

  手前からクルクル巻いて巻き終わりを軽く押さえ、全面に薄力粉を薄くまぶす。 フライパンの大きさに寄って、半分の長さにカットする。

  
• 3

  フライパンにバターを熱し、綴じ目を下にして入れたら、転がしながら全面を軽く焼く。 ※カットした場合はカット面も!

  
• 4

  肉に掛からないよう鍋はだから白ワインを注いだら蓋をし、弱火で6分蒸し焼きにする。

  
• 5

  蓋を外してレモンを絞り、転がしながら1～2分焼いて照り良く仕上げる。

  
• 6

  食べやすい大きさにカットして盛り付けたら、フライパンに残ったソースを掛ける。 出来上がり♪

  
• 7

  【おまけ】 今回はモモ・バラの切り落としの目立つ脂肪を外して使ってます。270gのパックが200gになりました。 外した脂肪は冷凍保存し、料理のコク出しにも使えます。

  

ポイント

◆ラップの上に広げると巻くのが楽です。 ◆バターと赤身は相性が良いです。お好みにより肉の脂肪を除いて下さい。 ◆加熱時間は目安です。肉の温度や巻き加減で変わります。もし中心が赤い場合は再加熱して下さい。生ハムの赤色と間違えないよう注意。 ◆肉を取り出した後、必要に応じて白ワインを少々足し、フライパンの旨味をこそげてソースにして下さい。

作ってみた！

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