主菜

やわらかジュ～シィ～♡サルティンボッカ！【牛コマ肉】

写真を見る(3)件

投稿日2017/10/09
更新日2017/10/09
調理時間20分

牛コマ肉＆切り落としの生ハムで、お手軽ご馳走イタリアン♪ 生ハムがどんな大きさでも一定の仕上がりになるよう整えました。手軽と言えども唸る美味しさなので、おもてなしにも喜ばれます！素材がそのまま調味料だから、味付け要らず（＾＾）

材料（2～3人分）

牛肉（コマ肉や切り落とし）
200ｇ
生ハム
適量
セージの葉
8～10枚
薄力粉
適量
バター
15ｇ
白ワイン
大さじ3（45㏄）
レモン
1/6個

!安全な料理のために

作り方

ポイント

◆ラップの上に広げると巻くのが楽です。 ◆バターと赤身は相性が良いです。お好みにより肉の脂肪を除いて下さい。 ◆加熱時間は目安です。肉の温度や巻き加減で変わります。もし中心が赤い場合は再加熱して下さい。生ハムの赤色と間違えないよう注意。 ◆肉を取り出した後、必要に応じて白ワインを少々足し、フライパンの旨味をこそげてソースにして下さい。

1
縦20㎝×横15㎝程度の大きさになるよう生ハムを広げて並べてセージの葉を満遍なく散らしたら、巻き終わり(奥)を少し空けた状態で牛肉を全体に乗せ、厚みが同じになるよう上から軽く押す。
2
手前からクルクル巻いて巻き終わりを軽く押さえ、全面に薄力粉を薄くまぶす。フライパンの大きさに寄って、半分の長さにカットする。
3
フライパンにバターを熱し、綴じ目を下にして入れたら、転がしながら全面を軽く焼く。 ※カットした場合はカット面も!
4
肉に掛からないよう鍋はだから白ワインを注いだら蓋をし、弱火で6分蒸し焼きにする。
5
蓋を外してレモンを絞り、転がしながら1～2分焼いて照り良く仕上げる。
6
食べやすい大きさにカットして盛り付けたら、フライパンに残ったソースを掛ける。出来上がり♪
7
【おまけ】今回はモモ・バラの切り落としの目立つ脂肪を外して使ってます。270gのパックが200gになりました。外した脂肪は冷凍保存し、料理のコク出しにも使えます。