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    主菜

    やわらかジュ~シィ~♡サルティンボッカ!【牛コマ肉】

    • 投稿日2017/10/09

    • 更新日2017/10/09

    • 調理時間20

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    牛コマ肉&切り落としの生ハムで、お手軽ご馳走イタリアン♪ 生ハムがどんな大きさでも一定の仕上がりになるよう整えました。 手軽と言えども唸る美味しさなので、おもてなしにも喜ばれます! 素材がそのまま調味料だから、味付け要らず(^^)

    材料2~3人分

    • 牛肉(コマ肉や切り落とし)
      200g
    • 生ハム
      適量
    • セージの葉
      8~10枚
    • 薄力粉
      適量
    • バター
      15g
    • 白ワイン
      大さじ3(45㏄)
    • レモン
      1/6個

    作り方

    ポイント

    ◆ラップの上に広げると巻くのが楽です。 ◆バターと赤身は相性が良いです。お好みにより肉の脂肪を除いて下さい。 ◆加熱時間は目安です。肉の温度や巻き加減で変わります。もし中心が赤い場合は再加熱して下さい。生ハムの赤色と間違えないよう注意。 ◆肉を取り出した後、必要に応じて白ワインを少々足し、フライパンの旨味をこそげてソースにして下さい。

    • 1

      縦20㎝×横15㎝程度の大きさになるよう生ハムを広げて並べてセージの葉を満遍なく散らしたら、巻き終わり(奥)を少し空けた状態で牛肉を全体に乗せ、厚みが同じになるよう上から軽く押す。

      工程写真
    • 2

      手前からクルクル巻いて巻き終わりを軽く押さえ、全面に薄力粉を薄くまぶす。 フライパンの大きさに寄って、半分の長さにカットする。

      工程写真
    • 3

      フライパンにバターを熱し、綴じ目を下にして入れたら、転がしながら全面を軽く焼く。 ※カットした場合はカット面も!

      工程写真
    • 4

      肉に掛からないよう鍋はだから白ワインを注いだら蓋をし、弱火で6分蒸し焼きにする。

      工程写真
    • 5

      蓋を外してレモンを絞り、転がしながら1~2分焼いて照り良く仕上げる。

      工程写真
    • 6

      食べやすい大きさにカットして盛り付けたら、フライパンに残ったソースを掛ける。 出来上がり♪

      工程写真
    • 7

      【おまけ】 今回はモモ・バラの切り落としの目立つ脂肪を外して使ってます。270gのパックが200gになりました。 外した脂肪は冷凍保存し、料理のコク出しにも使えます。

      工程写真
    レシピID

    199251

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    西井千里(ち~sun)
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    西井千里(ち~sun)

    料理家

    【兼業料理家/食生活アドバイザー】 都内で美容サロンを営み12年目を迎えた食いしん坊。 「優しく楽しく親切なレシピ」をモットーとします。 材料も調味料も手軽なものを使い合理的に整えるのが得意です。 簡単~本格的まで、古今東西の ”美味しい” をご提案。

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