イタリア発！ローマ名物サルティンボッカ＊簡単だけどプロの味＊

材料4人分（牛もも肉80g×人数分）

• 牛もも肉
  320g(ひとり約80g)
• 生ハム
  4枚(およそ50g)
• セージの葉
  4枚
• 小麦粉
  50g(肉にまぶす用)
• バター
  30g(20gを肉用に、10gはソースへ)
• オリーブオイル
  20ml
• 白ワイン
  50ml(料理酒代用可)
• 黒こしょう
  少々
• 水
  20ml

作り方

• 下準備
  牛もも肉が厚みがある場合、肉たたき（ビール瓶や綿棒でも）でたたき、0.5mmくらいの高さにする。→高さが1cm以上になると生ハムやセージの風合いを生かした調理の良さが半減する。

• 1

  牛もも肉の上に生ハム、セージの葉を重ね、爪楊枝で止める。

  
• 2

  フライパンにバター20gとオリーブオイル20mlを入れ中火で点火。 このとき隣に工程1とバットに入れた小麦粉を用意しておくと良い。

  
• 3

  牛もも肉の底に軽く小麦粉を付けて余分な粉を叩きながら、フライパンへ入れていく。黒こしょうも入れる。

  
• 4

  肉の底面の色が変わってきたら（2,3分後）白ワインを加えて強火でアルコールを飛ばす（約10秒）

  
• 5

  蓋をして火を中火にし20秒待ち、すぐに火を消す。 →肉はひっくり返さない！

  
• 6

  ソースを作る！ 肉を取り出した後のフライパンにバター10g、水20mlを加えて加熱し少し凝縮させる。

  

ポイント

生ハムの塩気があるので、この料理に塩は使いません。お好みでこしょうをどうぞ。 小麦粉は肉の底面だけに軽くつけるのがポイント！ソースにとろみをつけてくれます。 火を通しすぎないようにしてください。そして肉はひっくり返さずに！→かなりのポイントです。 私は食べるときはサルヴィアの香だけを楽しんでいますが（サルヴィアは取り除く）お好きな方は丸ごといってくださいね。笑 付け合わせの絶品ズッキーニのレシピはこちらからどうぞ→

作ってみた！

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