Name: イタリア発！ローマ名物サルティンボッカ＊簡単だけどプロの味＊
Cook time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 4人分
Cuisine: イタリアン
Ingredients: 牛もも肉 320g; 生ハム 4枚; セージの葉 4枚; 小麦粉 50g; バター 30g; オリーブオイル 20ml; 白ワイン 50ml; 黒こしょう 少々; 水 20ml

2020.07.23

分類主食

調理時間： 5分

ID 395460

Tsugumi

ローマ発イタリア家庭料理の魅力をあなたにも

「サルティンボッカ」の語源は、「あまりに美味で、口に飛び込んでくる」という意です。言葉の意味よりも、「サルティンボッカ」という軽やかなイタリア語の響きが、イタリア人に、特にローマっ子に、思わず口の中につばが湧き出るような美味しいイメージを内包させます。
「セージ×バター」この組み合わせは、ソースにもよく用いられるイタリアンの定番です。シンプルで簡単な料理ですが、だからこそ素材の良さが生かされています。本場では子牛の太腿部を使いますが、日本では牛もも肉でも美味しく作れます。

材料4人分(牛もも肉80g×人数分)

	牛もも肉	320g(ひとり約80g)
	生ハム	4枚(およそ50g)
	セージの葉	4枚
	小麦粉	50g(肉にまぶす用)
	バター	30g(20gを肉用に、10gはソースへ)
	オリーブオイル	20ml
	白ワイン	50ml(料理酒代用可)
	黒こしょう	少々
	水	20ml

作り方

Point!

生ハムの塩気があるので、この料理に塩は使いません。お好みでこしょうをどうぞ。
小麦粉は肉の底面だけに軽くつけるのがポイント！ソースにとろみをつけてくれます。
火を通しすぎないようにしてください。そして肉はひっくり返さずに！→かなりのポイントです。
私は食べるときはサルヴィアの香だけを楽しんでいますが（サルヴィアは取り除く）お好きな方は丸ごといってくださいね。笑
付け合わせの絶品ズッキーニのレシピはこちらからどうぞ→

牛もも肉が厚みがある場合、肉たたき（ビール瓶や綿棒でも）でたたき、0.5mmくらいの高さにする。→高さが1cm以上になると生ハムやセージの風合いを生かした調理の良さが半減する。
牛もも肉の上に生ハム、セージの葉を重ね、爪楊枝で止める。
フライパンにバター20gとオリーブオイル20mlを入れ中火で点火。
このとき隣に工程1とバットに入れた小麦粉を用意しておくと良い。
牛もも肉の底に軽く小麦粉を付けて余分な粉を叩きながら、フライパンへ入れていく。黒こしょうも入れる。
肉の底面の色が変わってきたら（2,3分後）白ワインを加えて強火でアルコールを飛ばす（約10秒）
蓋をして火を中火にし20秒待ち、すぐに火を消す。
→肉はひっくり返さない！
ソースを作る！
肉を取り出した後のフライパンにバター10g、水20mlを加えて加熱し少し凝縮させる。

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