イタリア発！ローマ名物サルティンボッカ＊簡単だけどプロの味＊
投稿日2020/07/23
更新日2020/07/23
調理時間5分
「サルティンボッカ」の語源は、「あまりに美味で、口に飛び込んでくる」という意です。言葉の意味よりも、「サルティンボッカ」という軽やかなイタリア語の響きが、イタリア人に、特にローマっ子に、思わず口の中につばが湧き出るような美味しいイメージを内包させます。 「セージ×バター」この組み合わせは、ソースにもよく用いられるイタリアンの定番です。シンプルで簡単な料理ですが、だからこそ素材の良さが生かされています。本場では子牛の太腿部を使いますが、日本では牛もも肉でも美味しく作れます。
材料4人分（牛もも肉80g×人数分）
- 牛もも肉320g(ひとり約80g)
- 生ハム4枚(およそ50g)
- セージの葉4枚
- 小麦粉50g(肉にまぶす用)
- バター30g(20gを肉用に、10gはソースへ)
- オリーブオイル20ml
- 白ワイン50ml(料理酒代用可)
- 黒こしょう少々
- 水20ml
作り方
ポイント
生ハムの塩気があるので、この料理に塩は使いません。お好みでこしょうをどうぞ。 小麦粉は肉の底面だけに軽くつけるのがポイント！ソースにとろみをつけてくれます。 火を通しすぎないようにしてください。そして肉はひっくり返さずに！→かなりのポイントです。 私は食べるときはサルヴィアの香だけを楽しんでいますが（サルヴィアは取り除く）お好きな方は丸ごといってくださいね。笑 付け合わせの絶品ズッキーニのレシピはこちらからどうぞ→
- 準
牛もも肉が厚みがある場合、肉たたき（ビール瓶や綿棒でも）でたたき、0.5mmくらいの高さにする。→高さが1cm以上になると生ハムやセージの風合いを生かした調理の良さが半減する。
- 1
牛もも肉の上に生ハム、セージの葉を重ね、爪楊枝で止める。
- 2
フライパンにバター20gとオリーブオイル20mlを入れ中火で点火。 このとき隣に工程1とバットに入れた小麦粉を用意しておくと良い。
- 3
牛もも肉の底に軽く小麦粉を付けて余分な粉を叩きながら、フライパンへ入れていく。黒こしょうも入れる。
- 4
肉の底面の色が変わってきたら（2,3分後）白ワインを加えて強火でアルコールを飛ばす（約10秒）
- 5
蓋をして火を中火にし20秒待ち、すぐに火を消す。 →肉はひっくり返さない！
- 6
ソースを作る！ 肉を取り出した後のフライパンにバター10g、水20mlを加えて加熱し少し凝縮させる。
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Tsugumi
日系航空会社の国内&国際線に12年間乗務しながら 各国の美味しい食文化に触れる。 休職留学制度を利用し、フィレンツェへ留学。 イタリア語とともにイタリア料理を習う。 イタリア料理以外にも、ヴェトナム料理、懐石料理を学ぶ。 2008年に退社後、イタリア、ローマへ。 ローマシェラトン内の料理教室でイタリア人に和食を教えるも 妊娠を機に専業主婦となる。 娘を全日制の日本人学校幼稚園に入れると そこで知り合った大使館や駐在の奥様より イタリア料理を教えて欲しいとの要望をいただき 2014年より自宅で料理教室を始めることに。 旬の素材を用いて、簡単に美味しくいただけるものをメインに 視覚からも2度美味しい、オリジナルレシピを紹介している。 2021年にはイタリアの料理対決番組に出演し、勝利。 イタリア人の有名シェフに日本人らしい繊細な料理を評価される。 ⭐︎得意料理は旬の野菜を用いたもの&創作料理⭐︎ Nadiaでは出来るだけ時間のかからないシンプルで簡単な料理を ご紹介していきます。イタリアンを中心に、それだけにはとどまらない 現地で出会った世界各国の美味しいレシピを 再現していけたらと思っています。
