フランス料理のプロが教える！【ヴィシソワーズ】

じゃがいもは皮を剥き、薄切りにして、ボウルに入れる。

水に浸して、さっと澱粉を落とす。

ポワローはしっかりと洗い、薄切りにする。 ＊ポワローの上品な甘みがポイント

玉ねぎは皮を剥き、薄切りにする。 ＊玉ねぎはコクのために使用

熱した鍋にオリーブオイル、ポワロー、玉ねぎ、塩を入れ、炒める。

蓋をして、水分を引き出すようにじっくり炒める。 ＊色がつかないように気をつけて炒める

じゃがいもを入れ、再度蓋をして蒸し煮する。

チキンストック（鶏だし）を入れ、弱火で約15~20分煮る。

じゃがいもがクタクタに柔らかくなったら牛乳を加える。

白胡椒を加え、下味をつける。

火から下ろし、ミキサーにかけピューレ状にする。 ＊ガラス製のミキサーの場合は、熱々の液体を入れると割れる恐れがあるので、粗熱を取ってから作業を行うこと

ザルで裏漉してボウルに入れ、落としラップをする。 ＊口当たりをなめらかにする

粗熱がとれたら、冷蔵庫でしっかりと冷ます。

付け合わせのシブレットは小口切りにする。

冷えたスープに生クリームを入れ、ホイッパーで混ぜる。

塩を加え、味を整える。

お皿にスープを盛り付け、シブレットを飾り、オリーブオイルをかける。