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    フランス料理のプロが教える!【ヴィシソワーズ】

    • 投稿日2023/03/06

    • 更新日2023/03/06

    • 調理時間30(冷やす時間は含まず)

    ポワローとじゃがいもの冷製スープ「ヴィシソワーズ」のレシピです。 野菜のシンプルな甘さや旨味がしっかりと詰まったスープです。 冷製も温製もとても美味しいです☺︎ ★自家製のチキンストック(鶏だし)を使用し、コクのあるスープに仕上げました。 作り方はYouTube「プロの鶏だし」をご覧ください。

    材料4人分4~6人分

    • じゃがいも
      200g
    • 牛乳
      200g
    • 生クリーム
      80g
    • チキンストック(鶏だし)
      300g
    • ポワロー
      200g
    • 玉ねぎ
      100g
    • 8g
    • 白胡椒
      適量
    • シブレット
      1束
    • オリーブオイル
      適量

    作り方

    ポイント

    ▶︎本来はポワロー(ポロネギ)で作りますが、日本では手に入りにくいので長ネギで代用可。 ▶︎ポワローの上品な甘みがポイントです!! ▶︎チキンストックの代わりに市販のチキンスープで代用可。 ▶︎シブレットはなくてもOK。

    • 1

      じゃがいもは皮を剥き、薄切りにして、ボウルに入れる。

    • 2

      水に浸して、さっと澱粉を落とす。

    • 3

      ポワローはしっかりと洗い、薄切りにする。 *ポワローの上品な甘みがポイント

    • 4

      玉ねぎは皮を剥き、薄切りにする。 *玉ねぎはコクのために使用

    • 5

      熱した鍋にオリーブオイル、ポワロー、玉ねぎ、塩を入れ、炒める。

    • 6

      蓋をして、水分を引き出すようにじっくり炒める。 *色がつかないように気をつけて炒める

    • 7

      じゃがいもを入れ、再度蓋をして蒸し煮する。

    • 8

      チキンストック(鶏だし)を入れ、弱火で約15~20分煮る。

    • 9

      じゃがいもがクタクタに柔らかくなったら牛乳を加える。

    • 10

      白胡椒を加え、下味をつける。

    • 11

      火から下ろし、ミキサーにかけピューレ状にする。 *ガラス製のミキサーの場合は、熱々の液体を入れると割れる恐れがあるので、粗熱を取ってから作業を行うこと

    • 12

      ザルで裏漉してボウルに入れ、落としラップをする。 *口当たりをなめらかにする

    • 13

      粗熱がとれたら、冷蔵庫でしっかりと冷ます。

    • 14

      付け合わせのシブレットは小口切りにする。

    • 15

      冷えたスープに生クリームを入れ、ホイッパーで混ぜる。

    • 16

      塩を加え、味を整える

    • 17

      お皿にスープを盛り付け、シブレットを飾り、オリーブオイルをかける。

    レシピID

    455896

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    フランス三ツ星店現役のプロの料理人です。 家族や知人に振る舞うちょっと手の込んだ料理や、簡単でパパッとできるファスト料理まで幅広く公開してます。 ジャンルに囚われずに、フランスの食材と戯れたいと思います。

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