フランス料理のプロが教える！【ヴィシソワーズ】

材料4人分（4~6人分）

• じゃがいも
  200g
• 牛乳
  200g
• 生クリーム
  80g
• チキンストック（鶏だし）
  300g
• ポワロー
  200g
• 玉ねぎ
  100g
• 塩
  8g
• 白胡椒
  適量
• シブレット
  1束
• オリーブオイル
  適量

作り方

• 1

  じゃがいもは皮を剥き、薄切りにして、ボウルに入れる。

• 2

  水に浸して、さっと澱粉を落とす。

• 3

  ポワローはしっかりと洗い、薄切りにする。 ＊ポワローの上品な甘みがポイント

• 4

  玉ねぎは皮を剥き、薄切りにする。 ＊玉ねぎはコクのために使用

• 5

  熱した鍋にオリーブオイル、ポワロー、玉ねぎ、塩を入れ、炒める。

• 6

  蓋をして、水分を引き出すようにじっくり炒める。 ＊色がつかないように気をつけて炒める

• 7

  じゃがいもを入れ、再度蓋をして蒸し煮する。

• 8

  チキンストック（鶏だし）を入れ、弱火で約15~20分煮る。

• 9

  じゃがいもがクタクタに柔らかくなったら牛乳を加える。

• 10

  白胡椒を加え、下味をつける。

• 11

  火から下ろし、ミキサーにかけピューレ状にする。 ＊ガラス製のミキサーの場合は、熱々の液体を入れると割れる恐れがあるので、粗熱を取ってから作業を行うこと

• 12

  ザルで裏漉してボウルに入れ、落としラップをする。 ＊口当たりをなめらかにする

• 13

  粗熱がとれたら、冷蔵庫でしっかりと冷ます。

• 14

  付け合わせのシブレットは小口切りにする。

• 15

  冷えたスープに生クリームを入れ、ホイッパーで混ぜる。

• 16

  塩を加え、味を整える。

• 17

  お皿にスープを盛り付け、シブレットを飾り、オリーブオイルをかける。

ポイント

▶︎本来はポワロー（ポロネギ）で作りますが、日本では手に入りにくいので長ネギで代用可。 ▶︎ポワローの上品な甘みがポイントです！！ ▶︎チキンストックの代わりに市販のチキンスープで代用可。 ▶︎シブレットはなくてもOK。

作ってみた！

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