ポワローとじゃがいもの冷製スープ「ヴィシソワーズ」のレシピです。 野菜のシンプルな甘さや旨味がしっかりと詰まったスープです。 冷製も温製もとても美味しいです☺︎ ★自家製のチキンストック(鶏だし)を使用し、コクのあるスープに仕上げました。 作り方はYouTube「プロの鶏だし」をご覧ください。
▶︎本来はポワロー(ポロネギ)で作りますが、日本では手に入りにくいので長ネギで代用可。 ▶︎ポワローの上品な甘みがポイントです!! ▶︎チキンストックの代わりに市販のチキンスープで代用可。 ▶︎シブレットはなくてもOK。
じゃがいもは皮を剥き、薄切りにして、ボウルに入れる。
水に浸して、さっと澱粉を落とす。
ポワローはしっかりと洗い、薄切りにする。 *ポワローの上品な甘みがポイント
玉ねぎは皮を剥き、薄切りにする。 *玉ねぎはコクのために使用
熱した鍋にオリーブオイル、ポワロー、玉ねぎ、塩を入れ、炒める。
蓋をして、水分を引き出すようにじっくり炒める。 *色がつかないように気をつけて炒める
じゃがいもを入れ、再度蓋をして蒸し煮する。
チキンストック(鶏だし)を入れ、弱火で約15~20分煮る。
じゃがいもがクタクタに柔らかくなったら牛乳を加える。
白胡椒を加え、下味をつける。
火から下ろし、ミキサーにかけピューレ状にする。 *ガラス製のミキサーの場合は、熱々の液体を入れると割れる恐れがあるので、粗熱を取ってから作業を行うこと
ザルで裏漉してボウルに入れ、落としラップをする。 *口当たりをなめらかにする
粗熱がとれたら、冷蔵庫でしっかりと冷ます。
付け合わせのシブレットは小口切りにする。
冷えたスープに生クリームを入れ、ホイッパーで混ぜる。
塩を加え、味を整える。
お皿にスープを盛り付け、シブレットを飾り、オリーブオイルをかける。
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cuisine & trip
フランス三ツ星店現役のプロの料理人です。 家族や知人に振る舞うちょっと手の込んだ料理や、簡単でパパッとできるファスト料理まで幅広く公開してます。 ジャンルに囚われずに、フランスの食材と戯れたいと思います。