米粉で作る【ふわとろ生シフォン】

材料（マフィン型6個分）

• 卵
  2個(Mサイズ)
• きび砂糖
  20g(卵白用)
• きび砂糖
  10g(卵黄用)
• 米油
  15g
• 牛乳
  25g
• 米粉
  40g
• 「トッピング」
  .
• 生クリーム
  100g
• 練乳
  10g
• いちご
  6粒

作り方

• 下準備
  ・マフィン型にグラシンを敷いておく （使用したマフィン型：cotta　垂直マフィン型　大） （使用したグラシン：8F） ・オーブンを170℃に予熱しておく

• 1

  卵白と卵黄を分けてボウルに入れておく。

  
• 2

  卵白にきび砂糖（卵白用）を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立て、ピンとツノが立つくらいのメレンゲを作る。泡立ったらキメを整える為、低速で1分ほど混ぜる。

  
• 3

  卵黄を入れたボウルにきび砂糖（卵黄用）を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜ合わせる。 米油、牛乳の順に加え、その都度しっかりと混ぜ合わせる。

  
• 4

  米粉を加え、ホイッパーに持ち替え粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 5

  ④に②のメレンゲをひとすくい入れ、ホイッパーでグルグルと混ぜ合わせる。残りのメレンゲは2回に分けて入れ、その都度ホイッパーのすき間に通すようにすくい上げながら混ぜ合わせ、最後にゴムベラで軽く混ぜ合わせる。

  
• 6

  マフィン型に生地を流し入れ、170℃のオーブンで15分焼く。 焼き上がったらすぐ型を数回叩きつけて蒸気を抜き、粗熱が取れたら型から外して網の上で冷ましておく。

  
• 7

  絞り袋に星口金を入れておく。ボウルに練乳と生クリームを入れ、氷を入れたボウルの上にのせ、ハンドミキサーで9分立てまで泡立て、絞り袋に入れる。

  
• 8

  「トッピング」のいちごを好みの形に切っておく。

  
• 9

  冷めたシフォン生地の真ん中に菜箸で穴をあけ、生クリームを絞り入れる。上にも好みの形に生クリームを絞る。

  
• 10

  苺をトッピングして完成。

  
• 11

  お好みで粉糖を振ったり、エディブルフラワーや刻んだピスタチオ、ミントやタイムなどのハーブを飾ってもかわいく仕上がります。

  

ポイント

メレンゲはすくったときにツノが立つくらいしっかりと泡立てること、 卵黄に加える米油をしっかり混ぜ合わせて乳化させておくことがポイントです！ 今回マフィン型は垂直のものを使用していますが、 垂直の型は焼き上がりが縮みやすいです。 気になる人は、上が広がっているタイプのマフィン型を使った方が 焼き縮みしにくいと思います。 紙の型でも作れるので、お好きなものを使用してください。 米粉は「ミズホチカラ製菓用」 星口金は「8切底径21㎜」 を使用しています。参考にしてください。

作ってみた！

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