新じゃがの香り楽しむエッグスラット

材料2人分（200mlの耐熱瓶2個分）

• 新じゃが芋
  4個(150ｇ)
• 卵
  2個
• 水
  300cc(新じゃがを茹でる用)
• A
  野菜だし
  小さじ１/2(顆粒コンソメでも)
• A
  豆乳
  200cc(牛乳でも)
• B
  塩麹
  小さじ２
• B
  ナツメグ
  少々
• 熱湯
  適量

作り方

• 下準備
  新じゃが芋はよく洗って水けをふき取っておく。

• 1

  新じゃがは1cmの厚みに切り、小鍋に入れて蓋をして水から茹でる。沸騰したら火は弱めの中火で加熱し、時々じゃがいもを刺して柔らかくなっているかチェックする。

  
• 2

  じゃがいもが柔らかくなったら滑らかにつぶす。この時ブレンダーは使わず、マッシャーやヘラなどでつぶすと後で皮を除きやすい。

  
• 3

  A 野菜だし小さじ１/2、豆乳200ccを加えて弱火で加熱しながら混ぜる。

  
• 4

  こし器やザルをボウルにセットし、なめらかに濾しながらじゃがいもの皮を取り除く。

  
• 5

  B 塩麹小さじ２、ナツメグ少々を加えてよく混ぜる。

  
• 6

  耐熱容器に半量ずつ注ぎ入れる。

  
• 7

  卵を一つずつそっと割り入れる。

  
• 8

  深めの鍋に布巾を敷き、７の器を入れたら熱湯を卵のところまで注ぎ入れる。

  
• 9

  弱火で10分~15分ほど、卵が好みの固さに固まるまで茹でる。早く仕上げたい場合は、蓋をして中火で加熱する。

  
• 10

  カリカリに焼いたトーストを添えて召し上がれ。

  

ポイント

新じゃがの香りを楽しむ為、皮ごと茹でてつぶして濾していますが、丸ごとラップをして、レンジでじゃがいもが柔らかくなるまで加熱した後、皮をむいてつぶして滑らかにして作っても美味しいです。 その場合は濾す工程は省いてください。 塩麹が無い場合は塩コショウでも代用できます。行程５の段階で味見をして、加減して味を調えてみてください。 また豆乳の代わりに牛乳でも美味しくできます。お好みでどうぞ。

作ってみた！

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