【水炊き】美味しいく作るコツは！下準備♪雑炊も美味しい！

材料2人分

• 鶏肉手羽中
  200ｇ
• 鶏ひき肉
  100ｇ
• 長ネギ（青いところ）
  1本分
• 長ネギ（白いところ）
  ５cm
• 薄切り生姜
  ３枚
• 春雨
  20ｇ
• 白菜
  150ｇ
• 水
  700ｍｌ
• A
  塩コショウ
  少々
• A
  すりおろし生姜
  小さじ1/4
• A
  パン粉
  小さじ２
• ポン酢
  適量
• ごはん
  1/2合
• 卵
  １個
• 青ネギ
  ２本
• 塩
  ひとつまみ

作り方

• 下準備
  鶏肉手羽中は沸騰した湯に入れ１分下茹でして、冷水にとりボウルの中で洗う。下茹でした湯は捨てて鍋を洗っておく。 ＊余分な脂と臭みを取り灰汁を取ると美味しい水炊きになります。

  
• 1

  手羽中を鍋に戻し入れ水を加え、長ネギ（青いところ）と薄切り生姜を加え中火で加熱する。ふつふつ沸いてきたら灰汁を取りながら１５分煮る。

  
• 2

  煮ている間に鶏団子を作ります。 鶏ひき肉にA 塩コショウ少々、すりおろし生姜小さじ1/4、パン粉小さじ２とみじん切りにした長ネギ（白いところ）を加え練る。４個の肉団子に丸めておく。 ＊手に水をつけて丸めると手につきにくくきれいに仕上がります。

• 3

  白菜は白い芯のところは２cm程度に切り、緑の葉は半分に切る。春雨は熱湯に２分程度浸して柔らかくする。 ①を１５分煮たら、長ネギと生姜を取り出し、白菜と春雨と肉団子を加え、さらに中火で５分煮る。 ポン酢をつけて食べる。

  
• 4

  全ての具材を食べ終わったら、 澄んだ美味しい鶏だしができているので、ごはんを入れ、ふつふつ沸いたら溶き卵と小口切りにした青ネギと塩を加え混ぜる。 ポン酢の器によそって食べる。

  

ポイント

下茹でして鶏の余分な脂と灰汁を取ると澄んだスープが取れます。 長ネギの白いところと生姜を加えて煮ると、手羽中の臭みが消えます。 〆は雑炊のほかにもうどんやラーメンにしても美味しいですよ。 ことこと煮ていると部屋も温まって幸せな気分になります。

作ってみた！

質問