汁物
きのこと粒コーンの豆乳チャウダー。
投稿日2017/11/27
更新日2017/11/27
調理時間15分
豆乳ベースのチャウダースープの基本レシピ。ぶなしめじとセロリで香りをだし、コーン缶の汁も入れた甘みたっぷりスープです。具材はアレンジ色々してみてくださいね。美味しいのは一晩置いて、味が重なった頃。
材料2人分
- ぶなしめじ100g
- セロリ1本
- 有塩バター大さじ3
- 薄力粉大さじ6
- ナツメグ・粉少々
- Aベイリーフ1枚
- A豆乳1リットル
- A水200g
- A塩小さじ2
- A固形コンソメ1個
- A白こしょう少々
- スイートコーン・缶詰、ホールカーネルスタイル80g
- ブロッコリー適宜
作り方
ポイント
ぶなしめじ以外のきのこ類も試してください。 豆乳は沸かさないよう、弱火で静かに煮てとろみを出します。 お好みでセロリを玉ねぎに替えてもOKです。 ブラウニングすると、お野菜だけでも旨み成分が出ます。 ヴィーガンバターをつかいました。
- 準
セロリはみじん切りにチョップする ブロッコリーは別に茹でておく
- 1
弱火で、ぶなしめじとセロリを有塩バターでじっくりソテーし、ブラウンニング(やや茶色になるまで炒めて旨みを出す)する
- 2
薄力粉、ナツメグ・粉を加え、1分ほど混ぜて炒ったらA ベイリーフ1枚、豆乳1リットル、水200g、塩小さじ2、固形コンソメ1個、白こしょう少々とスイートコーンの汁だけを加え、弱火で煮る
- 3
とろみが出たら、スイートコーン・缶詰、ホールカーネルスタイルを加えて、盛りつけにブロッコリーをのせ、タイムを飾る
レシピID
215192
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- Artist
M E G
プラントベースシェフ、フードコンサルタント。 オランダ在住。 1973年 北海道生まれ 1993年 地球環境保護の目的で、プラントベースの食事をはじめ、ヨガに出会い、サトヴィックの食事法（アーユルヴェーダ）を取り入れ25年、味覚バランスを追求しています。飲食店経営の経験から現場目線でメニューレシピを考案し飲食プロフェッショナルの方々へ貢献させていただいています。食べるものは、まず農産物など作り手、原産地、種がわかるのが理想でよりローカルで採れた、季節のものを循環させたサステイナブルな飲食ビジネスを模索中。ケータリング、またマーケティングのデザインも行っています。
