Name: バナナでふんわり♪いちご米粉マフィン
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 5人分
Cuisine: マフィン
Ingredients: 米粉 120g; コーンスターチ 20g; ベーキングパウダー 6g; 砂糖 15g; バナナ 100g; レモン汁 大さじ1/2; 太白ごま油 30g; 牛乳 65g; 冷凍いちご 70g

2020.07.19

分類デザート

調理時間： 10分（焼き時間を除く）

ID 373915

中村りえ

管理栄養士のやさしいレシピ

バナナを練り込んだいちごマフィン。
バナナを潰して入れると砂糖控えめでもおいしい！
冷凍いちごを使ってピンクのかわいらしいマフィンです。

材料

5人分(マフィンカップ5個分)

A	米粉	120g
A	コーンスターチ	20g
A	ベーキングパウダー	6g
A	砂糖	15g
	バナナ	100g(大1本)
	レモン汁	大さじ1/2
B	太白ごま油	30g
B	牛乳	65g
	冷凍いちご	70g

作り方

ポイント

・米粉のマフィンはくっつきやすいのでグラシンをセットして焼いてください。
・太白ごま油は香りのしないサラダ油、米油などに代用可能です。
・冷凍のいちごはフレッシュのいちごで代用できます。フレッシュのいちごを使用する場合は1.5～2㎝角に切って加えてください。

◆オーブンを180度に予熱する。
◆マフィン型にグラシンをセットする。
ボウルにA
米粉 120g、コーンスターチ 20g、ベーキングパウダー 6g、砂糖 15g
を入れて、泡だて器でよくかき混ぜる。
別のボウルにバナナを入れてレモン汁を加え、フォークの背でバナナを潰す。
【2】にB
太白ごま油 30g、牛乳 65g
を加えて泡だて器で混ぜる。
【1】のボウルに【3】を加えてゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ、冷凍いちごを加えてさっくり混ぜる。
生地を型に流し、180度25分焼く。

コメント・感想 Comment

miiiko さん
2022.02.24 08:31

作ってみましたが生地がパサッとしてて、口当たりがあまりよくありませんでした… 2歳の娘が小麦アレルギーなので、米粉でどうしても作ってあげたいのですが、どうしたらパサつきがなくなるのでしょうか？

中村りえさん
2022.02.24 09:50:12

せっかく作ってくださったのにおいしくできず、ごめんなさい。考えられることとして、米粉のメーカーによっても仕上がりが異なります。共立食品の「米の粉」や富澤食品の「米粉」などが粒子が細かいのでふっくらしやすいです。卵が入ってない生地は混ぜたらすぐに焼いてください。アレンジはされていないと思いますが、油の量を減らすとパサつきやすいです。レシピは最低限にしているので、よりしっとりするためには少し増やしてもいいと思います。

中村りえさん
2022.02.24 09:55:13

追記です。はちみつやメープルシロップなど液状の甘味料をプラスするとしっとりしやすいです。長文を失礼たしました。

中村りえさん
2022.02.24 09:12:17

もう一つ追加させてください。バナナ、レモン汁、油、牛乳を入れたらしっかりと乳化させてください（油が浮いておらず、とろっといた状態）。乳化していないとぱさつきます。娘さんにおいしい米粉スイーツが食べさせてあげられますように！！

miiiko さん
2022.02.24 10:26:47

たくさんのアドバイス、ありがとうございます！まだイチゴがあるので、リベンジします！