バナナでふんわり♪いちご米粉マフィン
投稿日2020/07/19
更新日2024/04/22
調理時間10分(焼き時間を除く)
バナナを練り込んだいちごマフィン。 バナナを潰して入れると砂糖控えめでもおいしい！ 冷凍いちごを使ってピンクのかわいらしいマフィンです。 バナナ、レモン汁、油、牛乳を入れたらしっかりと乳化させてくださいね！（油が浮いておらず、とろっといた状態）乳化していないまま粉類を入れるとぱさつきやすくなります。
材料5人分（マフィンカップ5個分）
- A米粉120g
- Aコーンスターチ20g
- Aベーキングパウダー6g
- A砂糖15g
- バナナ100g(大1本)
- レモン汁大さじ1/2
- B太白ごま油30g
- B牛乳65g
- 冷凍いちご70g
作り方
ポイント
・米粉のマフィンはくっつきやすいのでグラシンをセットして焼いてください。 ・太白ごま油は香りのしないサラダ油、米油などに代用可能です。 ・冷凍のいちごはフレッシュのいちごで代用できます。フレッシュのいちごを使用する場合は1.5～2㎝角に切って加えてください。 ・こちらのレシピで使っている米粉は「共立食品」の米の粉です。米粉はメーカーによって吸水量が変わるため、同じメーカーの米粉を使用してください。 ・卵が入ってない生地は混ぜたらすぐに焼いてください。 ・油や砂糖の量を減らすとパサつきやすいです。レシピでは油、砂糖の量を最低限にしているので、増やすとよりしっとりします。 ・しっとりさせたい場合ははちみつやメープルシロップなど液状の甘味料をプラスするとしっとりしやすいです。
- 準
◆オーブンを180度に予熱する。 ◆マフィン型にグラシンをセットする。
- 1
ボウルにA 米粉120g、コーンスターチ20g、ベーキングパウダー6g、砂糖15gを入れて、泡だて器でよくかき混ぜる。
- 2
別のボウルにバナナを入れてレモン汁を加え、フォークの背でバナナを潰す。
- 3
【2】にB 太白ごま油30g、牛乳65gを加えて泡だて器で混ぜる。
- 4
【1】のボウルに【3】を加えてゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ、冷凍いちごを加えてさっくり混ぜる。
- 5
生地を型に流し、180度25分焼く。
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質問
作ってみた!
みおちゃんママ2024/04/20 12:53
作ってみたを見て参考にさせて頂きました♪ 米油とはちみつを少し足したら、しっとりもっちりで美味しかったです！ 2歳の子どもも満足の味でした♪ありがとうございます！
miiiko2022/02/24 08:31
作ってみましたが 生地がパサッとしてて、口当たりがあまりよくありませんでした… 2歳の娘が小麦アレルギーなので、 米粉でどうしても作ってあげたいのですが、どうしたらパサつきがなくなるのでしょうか？
4593352021/02/21 19:51
使用するいちごは冷凍ではなく、生のいちごを使用しても大丈夫ですか？
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中村りえ
米粉料理家・管理栄養士
- 管理栄養士
- キッズ食育Jr.トレーナー
- 食物アレルギー分野管理栄養士
管理栄養士／米粉料理家 お米好き管理栄養士。東京農業大学卒業後、大手食品メーカーにて商品開発、健康セミナーの企画や広報に携わり、独立。レシピ開発、コラム執筆、セミナー講師、メディア出演など幅広く活躍中。家族の小麦アレルギーをきっかけに米粉に出会い、米粉のおいしさに魅了される。また、日本人の「米離れ」の深刻さについて学んだことから、米粉料理の良さを伝え、日本の米文化を守りたいと考え、米粉料理家として活動を行う。キッズ食育Jr.トレーナーの資格を保有。
