りんごとさつまいものクランブルマフィン（グルテンフリー）

材料5人分（マフィン型5個分）

• 米粉
  100g
• アーモンドプードル
  20g
• 砂糖
  25g
• ベーキングパウダー
  6g
• A
  卵
  1個
• A
  牛乳
  50ml
• A
  太白ごま油
  30g
• A
  はちみつ
  15g
• B
  りんご
  1/2個
• B
  さつまいも
  100g
• B
  砂糖
  20g
• B
  レモン汁
  小さじ1
• C
  米粉
  20g
• C
  アーモンドパウダー
  20g
• C
  砂糖
  20g
• 太白ごま油（クランブル用）
  20g

作り方

• 下準備
  ・型にグラシンカップをセットする。 ・オーブンを180度に予熱する。

• 1

  フィリングを作る。りんごは皮を剥いて1㎝角に切り、さつまいもは皮付きのまま1㎝角に切る。B りんご1/2個、さつまいも100g、砂糖20g、レモン汁小さじ1をすべて鍋に入れて中火にかけてフタをして5分煮る。フタをとって強火にして汁気を飛ばす。冷ましておく。

  
• 2

  クランブルを作る。ボウルにC 米粉20g、アーモンドパウダー20g、砂糖20gを入れて泡だて器で混ぜて、太白ごま油（クランブル用）を入れてゴムベラで混ぜてそぼろ状のクランブルにする。

  
• 3

  ケーキ生地を作る。ボウルに米粉、アーモンドプードル、砂糖、ベーキングパウダーを入れて泡だて器で混ぜる。

  
• 4

  別のボウルにA 卵1個、牛乳50ml、太白ごま油30g、はちみつ15gを入れて泡だて器で混ぜる。

  
• 5

  3に4を加えて泡だて器で混ぜる。

  
• 6

  マフィン型に生地を半分流し入れてフィリングを入れて残りの生地を上からかぶせるように入れる。

  
• 7

  フィリングとクランブルをのせて180度15分、190度5～10分焼く。竹串をさして生地がついてこなければ完成。

  

ポイント

・生地を半量入れてからりんごのソテーを入れることで下に沈みません。 ・はちみつが入っているので1歳未満のお子様にはあげないようにしてください。 ・フィリングは作りやすい分量にしているので、マフィンにはすべて入りきりません。 ・太白ごま油はサラダ油、米油など香りのない油で代用できます。 ・こちらのレシピで使っている米粉は「共立食品」の米の粉です。米粉はメーカーによって吸水量が変わるため、同じメーカーの米粉を使用してください。

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