きのこたっぷり♪和風ハンバーグ

①玉ねぎはみじん切りにする。フライパンに炒め用油をひき中火で熱し、玉ねぎに透明感がでるまで炒める。皿に広げ粗熱をとり、冷蔵庫で冷やしておく。 ②パン粉は牛乳をかけて、しっとりとさせる。

①ボウルに合い挽きミンチを入れ、ナツメグ、胡椒、塩を振り、肉を混ぜる。 ②ボウルの周りに脂がつき、白っぽく粘り気があ出るまで混ぜる。 ③卵を入れてよく混ぜ、玉ねぎ、パン粉を加えて混ぜる。

①ねっとりと全体がまとまったら、ラップをかけて冷蔵庫で冷やして３０分ほど置く。 ②肉を２等分にし、それぞれボウルに打ち付け空気を抜く。 ③手のひらで厚み１ｃｍくらいの大きさに形成し、中央をくぼませておく。

①フライパンに炒め用油小さじ２を入れて、肉を入れ、両面に焼き目をつける。 ②両面が焼けたら、蓋をし６～７分蒸し焼きにする。

ハンバーグを焼いたフライパンの汚れをとり、シメジを加え、しんなりするまで炒め、A だし汁100ml、醤油、みりん大さじ1、酢小さじ1/2、シメジ50g、塩、胡椒少々を入れ、ひと煮立ちしたら、片栗粉液を加えとろみをつける。

器にハンバーグを盛りつけ、ソースをかけて完成です。