きのこたっぷり♪和風ハンバーグ

• 15分

材料2人分

• 合い挽きミンチ
  300g
• 玉ねぎ
  100g
• パン粉
  15g
• 牛乳
  大さじ2
• ナツメグ、胡椒
  各少々
• 塩
  小さじ1/2
• 卵
  1個
• 炒め用油
  適量
• A
  だし汁
  100ml
• A
  醤油、みりん
  大さじ1
• A
  酢
  小さじ1/2
• A
  シメジ
  50g
• 片栗粉液
  大さじ1/2
• A
  塩、胡椒
  少々

作り方

• 下準備
  ①玉ねぎはみじん切りにする。フライパンに炒め用油をひき中火で熱し、玉ねぎに透明感がでるまで炒める。皿に広げ粗熱をとり、冷蔵庫で冷やしておく。 ②パン粉は牛乳をかけて、しっとりとさせる。

• 1

  ①ボウルに合い挽きミンチを入れ、ナツメグ、胡椒、塩を振り、肉を混ぜる。 ②ボウルの周りに脂がつき、白っぽく粘り気があ出るまで混ぜる。 ③卵を入れてよく混ぜ、玉ねぎ、パン粉を加えて混ぜる。

• 2

  ①ねっとりと全体がまとまったら、ラップをかけて冷蔵庫で冷やして３０分ほど置く。 ②肉を２等分にし、それぞれボウルに打ち付け空気を抜く。 ③手のひらで厚み１ｃｍくらいの大きさに形成し、中央をくぼませておく。

• 3

  ①フライパンに炒め用油小さじ２を入れて、肉を入れ、両面に焼き目をつける。 ②両面が焼けたら、蓋をし６～７分蒸し焼きにする。

• 4

  ハンバーグを焼いたフライパンの汚れをとり、シメジを加え、しんなりするまで炒め、A だし汁100ml、醤油、みりん大さじ1、酢小さじ1/2、シメジ50g、塩、胡椒少々を入れ、ひと煮立ちしたら、片栗粉液を加えとろみをつける。

• 5

  器にハンバーグを盛りつけ、ソースをかけて完成です。

ポイント

焦がすと肉が固くなるので気をつけてください。

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