豆板醤たっぷり、刺激のある辛味が癖になる麻婆豆腐です。
・豆腐は電子レンジで加熱する前に、容器から取り出して、水を切ってから、加熱して水分を抜いてください。 ・電子レンジ(600W)使用
①豚ひき肉にA 塩、胡椒、酒少々で下味をつける。 ②豆腐(絹こし、木綿どちらでも)は幅3cmに角切りにする。キッチンペーパーで豆腐を包み、耐熱皿にのせ、ラップをし、電子レンジ(600W)で約2分加熱する。
フライパンに炒め用油、B 長ネギ(みじん切り)5㎝分、ニンニク、生姜のみじん切り小さじ1、豆板醤大さじ1、豆鼓小さじ1を入れて弱火で炒め、香りがでたら、豚ひき肉を入れて焼き目がつくまで炒める。
C 鶏ガラスープ100㏄、テンメンジャン、オイスターソース大さじ1/2、醤油、酒小さじ1、砂糖適量、ラー油小さじ1を加え、ひと煮立ちさせる。豆腐を加え、中弱火で再度 ひと煮立ちさせ、、塩、胡椒で味を整える。
強火にし、水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけ、花椒または山椒を加える。
器に盛りつけて完成です。
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ぐるまん食堂
料理研究家くつろぎの食卓
🌺家族のために料理を作り、40年目を迎えました。🌺 品数が少ない頃がありました。 煮物が下手な頃がありました。 鍋を焦げ付かせたこともありました。 家族の口に合わず、怒られたことも多々ありました。 落ち込んだことは、星の数ほどありましたが…、 おかげ様で、皆様に出逢えたことに感謝いたします。 🍳4歳から調理師の祖母に料理を教わりました。🍳 中学2年生のときに、母が子宮癌になり他界したので、家族のために料理を作り始めました。祖母は心臓病を患っており、父は糖尿病で食事管理が必要でしたので、健康的な食事、生活習慣について考えるようになりました。食・環境・エネルギーの問題、栄養学、食事療法の本を読み、身体や環境に無理のないライフスタイルを意識するようになりました。 父の食事管理を25年しました。美食家で、外食のカロリーを気にしていたので、安心して、美味しく食べて欲いと思い、京都調理師学校内にある、料理教室で京料理、フレンチ、イタリアンを学びました。 💼お仕事💼 2018年 父親の介護のため、フリーランスに転向。 料理研究家(販促用レシピ作成)、テレオペ、児童福祉の指導員補助など 興味のあることにチャレンジしています。 2021年1月 卵巣癌ステージ3C、水腎症で、余命数日と告げられましたが、治療のおかげで緩解し、維持療法を続けています。今年は体力作りも兼ねて、小学校の🏊水泳が民間委託されたので、プールの監視員にチャレンジします。(笑) 夫がオーガニック事業に携わっているので、”食、健康、環境”をテーマに、商品のネット販売をしています。 興味のあることに、猪突猛進でチャレンジするのが好きな50代主婦です。