主菜
シビ辛！本格四川麻婆豆腐
投稿日2021/04/28
更新日2021/04/28
調理時間20分
中華の定番、麻婆豆腐。豆鼓や花椒、そしてラー油をたっぷりと加える事で、本格四川風の麻婆豆腐にランクアップ！！
材料4人分（ ）
- 豆腐1丁(約350ｇ)
- 豚ひき肉100ｇ
- にんにくみじん切り小さじ1
- 長ネギみじん切り大さじ１
- 豆板醬小さじ１
- A甜麺醤大さじ１
- A豆鼓醤小さじ２
- ラー油大さじ１.
- しょうゆ少々
- B鶏がらスープ顆粒小さじ１
- B水150ml
- 酒大さじ１
- C片栗粉小さじ２
- C水大さじ２
- 油大さじ１
- 花椒（ホールまたは粉末）少々
作り方
ポイント
・豆腐は、茹でる事で水分が抜け、引き締まって崩れにくくなります。 ・辛さは、豆板醬とラー油の量で調節して下さい。
- 準
・A 甜麺醤大さじ１、豆鼓醤小さじ２を混ぜ合わせておく。 ・B 鶏がらスープ顆粒小さじ１、水150mlを混ぜ、スープを作っておく。 ・C 片栗粉小さじ２、水大さじ２を混ぜ、水溶き片栗粉を作っておく。 ・豆腐は2.5センチ角に切る。 ・花椒はホールの場合、包丁で砕いておく。
- 1
フライパンに油を熱し、豚ひき肉を香ばしく焼き目がつくまで炒める。にんにくみじん切り、長ネギみじん切りを加えてさらに炒め、香りが立ったら豆板醬、A 甜麺醤大さじ１、豆鼓醤小さじ２、B 鶏がらスープ顆粒小さじ１、水150ml、酒の順に加え、ひと煮立ちしたら火を止める。
- 2
別の鍋に湯を沸かし、ひとつまみの塩（分量外）を加えてから、豆腐をゆでる。１分程でザルにあげ、水気を切って工程１のフライパンに加える。
- 3
中火にかけ、フツフツと沸いてきたらC 片栗粉小さじ２、水大さじ２をゆっくりと木べらで混ぜながらながら加え、とろみをつける。ラー油を回し入れ、最後に しょうゆで味を調え、ひと煮立ちしたら火を止める。 花椒（ホールまたは粉末）を振って出来上がり！
レシピID
408730
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- Artist
鬼丸さきえ
料理研究家。 栄養士、フードコーディネーター、 食育アドバイザーの資格を持つ二児の母。 夫の香港駐在をきっかけに、中華料理を学ぶ。 現地で起業し、中華料理教室を開く。 本場の中華を家庭で簡単に作れるレシピにアレンジし、好評を得た。 帰国後は東京で料理教室やレシピ開発などを行う。