シビ辛！本格四川麻婆豆腐

・A 甜麺醤大さじ１、豆鼓醤小さじ２を混ぜ合わせておく。 ・B 鶏がらスープ顆粒小さじ１、水150mlを混ぜ、スープを作っておく。 ・C 片栗粉小さじ２、水大さじ２を混ぜ、水溶き片栗粉を作っておく。 ・豆腐は2.5センチ角に切る。 ・花椒はホールの場合、包丁で砕いておく。

フライパンに油を熱し、豚ひき肉を香ばしく焼き目がつくまで炒める。にんにくみじん切り、長ネギみじん切りを加えてさらに炒め、香りが立ったら豆板醬、A 甜麺醤大さじ１、豆鼓醤小さじ２、B 鶏がらスープ顆粒小さじ１、水150ml、酒の順に加え、ひと煮立ちしたら火を止める。

別の鍋に湯を沸かし、ひとつまみの塩（分量外）を加えてから、豆腐をゆでる。１分程でザルにあげ、水気を切って工程１のフライパンに加える。

中火にかけ、フツフツと沸いてきたらC 片栗粉小さじ２、水大さじ２をゆっくりと木べらで混ぜながらながら加え、とろみをつける。ラー油を回し入れ、最後に しょうゆで味を調え、ひと煮立ちしたら火を止める。 花椒（ホールまたは粉末）を振って出来上がり！