シビ辛!本格四川麻婆豆腐

20

2021.04.28

分類主菜

調理時間: 20分

ID 408730

鬼丸さきえ

毎日のごはんをもっと美味しく

中華の定番、麻婆豆腐。豆鼓や花椒、そしてラー油をたっぷりと加える事で、本格四川風の麻婆豆腐にランクアップ!!

    材料4人分( )
    豆腐 1丁(約350g)
    豚ひき肉 100g
    にんにくみじん切り 小さじ1
    長ネギみじん切り 大さじ1
    豆板醬 小さじ1
    A
    甜麺醤 大さじ1
    A
    豆鼓醤 小さじ2
    ラー油 大さじ1.
    しょうゆ 少々
    B
    鶏がらスープ顆粒 小さじ1
    B
    150ml
    大さじ1
    C
    片栗粉 小さじ2
    C
    大さじ2
    大さじ1
    花椒(ホールまたは粉末) 少々
    作り方
    Point!
    ・豆腐は、茹でる事で水分が抜け、引き締まって崩れにくくなります。                          ・辛さは、豆板醬とラー油の量で調節して下さい。
    1. A

      甜麺醤 大さじ1、豆鼓醤 小さじ2

      を混ぜ合わせておく。
      B

      鶏がらスープ顆粒 小さじ1、水 150ml

      を混ぜ、スープを作っておく。
      C

      片栗粉 小さじ2、水 大さじ2

      を混ぜ、水溶き片栗粉を作っておく。
      ・豆腐は2.5センチ角に切る。
      ・花椒はホールの場合、包丁で砕いておく。
    2. フライパンに油を熱し、豚ひき肉を香ばしく焼き目がつくまで炒める。にんにくみじん切り、長ネギみじん切りを加えてさらに炒め、香りが立ったら豆板醬、A

      甜麺醤 大さじ1、豆鼓醤 小さじ2

      B

      鶏がらスープ顆粒 小さじ1、水 150ml

      、酒の順に加え、ひと煮立ちしたら火を止める。
    3. 別の鍋に湯を沸かし、ひとつまみの塩(分量外)を加えてから、豆腐をゆでる。1分程でザルにあげ、水気を切って工程1のフライパンに加える。
    4. 中火にかけ、フツフツと沸いてきたらC

      片栗粉 小さじ2、水 大さじ2

      をゆっくりと木べらで混ぜながらながら加え、とろみをつける。ラー油を回し入れ、最後に
      しょうゆで味を調え、ひと煮立ちしたら火を止める。
      花椒(ホールまたは粉末)を振って出来上がり!
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