魚の臭みなし！【さんまときのこの炊き込みご飯】にんにく香る

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10分

魚の漬け込み時間/米の浸水時間/炊飯時間を除く

総費用-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-

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先日、「今年のさんまはうまい！！！」とニュースになっていました。例年に比べて価格が安いだけじゃなく、丸々と太った良いさんまが豊漁だそうです。実際、我が家ももうすでに6回食べましたが、とっても美味しかったです。さんまといえば塩焼きがメジャーですが、炊き込みご飯も凄く美味しい。通常はさんまをグリルで焼いてからお米と一緒に炊くのですが、液体塩こうじに漬けておけば焼かなくても臭みなし！しかも美味しい下味がついて一石二鳥！今回はきのこもたっぷり加えて、秋の味覚満載な混ぜご飯にしてみました。

材料4人分（米2合分）

さんま
2尾
A
液体塩こうじ
大さじ1
A
酒
大さじ1
米
2合
B
お好みのきのこ
200g(今回はエリンギとぶなしめじを使用)
B
お好みの油
大さじ1
B
にんにく(みじん切り)
2片
C
しょうゆ
大さじ1
C
液体塩こうじ
大さじ1
すだち(輪切り)
適宜
青ねぎ(小口切り)
適宜
黒こしょう(粗びき)
適宜

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
さんまは内臓を取り出して洗い、半分に切る(頭はお好みで落とす)。ポリ袋にさんま、A 液体塩こうじ大さじ1、酒大さじ1を入れて、冷蔵庫に30分ほどおいて漬ける。米は研いで、水に30分浸水させる。
1
フライパンにB お好みのきのこ200g、お好みの油大さじ1、にんにく(みじん切り)2片を入れて、弱火で炒める。きのこがしんなりしてきたらC しょうゆ大さじ1、液体塩こうじ大さじ1を加え、さっと加熱する。
2
炊飯器に水気を切った米を入れて、2合の目盛りまで水を注いだら、1のきのこを汁ごと入れる。漬け汁を切ったさんまを上にのせ、通常炊飯する。
3
炊き上がったら、さんまを取り出して骨を取り除く。さんまを戻し、ほぐしながらざっくりと混ぜ合わせる。器に盛り、お好みですだち(輪切り)を添え、青ねぎ(小口切り)を散らし、黒こしょう(粗びき)をふる。

ポイント

・さんまを液体塩こうじに浸しておくことで、臭みなし、身がふっくら、うま味UP！・味付けはしょうゆと液体塩こうじだけ。ほんのり甘みのある液体塩こうじの優しい風味がきのこ類との相性抜群！きのこは1種類でも良いですが、色々な種類を使うことでより美味しくなります。・今回は炊飯器で作りましたが、土鍋やフライパンで炊くこともできます。(工程2の材料を合わせた状態で強火にかけて沸騰→ふたをして弱火で15分加熱→火を消してふたをしたまま15分放置で完成) ・今回のレシピでは5合炊きの炊飯器を使用しています。お手持ちの炊飯器の大きさや取扱説明書をご確認のうえ、調理をお願いいたします。