【ぶりとれんこんのタルタル照り焼き】ほくほく食感がアクセント

材料2人分

• ぶり
  2切れ(切り身・200g)
• れんこん
  250g
• ピーマン
  1個
• 卵
  1個
• 赤唐辛子
  1/4本
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  しょうゆ
  大さじ1と1/3
• A
  酢
  大さじ1と1/3
• A
  酒
  大さじ1と1/3
• B
  マヨネーズ
  大さじ2
• B
  レモン汁
  小さじ1/2
• B
  練り辛子
  小さじ1/2
• 塩
  小さじ1/4
• 小麦粉
  適量
• サラダ油
  大さじ1と1/2

作り方

• 1

  沸騰した湯に冷蔵庫から出した卵をそっと入れ、再び沸騰したら弱めの中火にし、12分ゆでる。

  
• 2

  ぶりは塩をふって冷蔵庫に10分ほどおく。

  
• 3

  れんこんはよく洗い、皮付きのままふんわりとラップに包んで電子レンジ（600W）に2分かけ、上下を返してさらに2分かける。 ラップをはずし、粗熱をとる。

  
• 4

  ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、細長い三角形に切る。

  
• 5

  赤唐辛子は種を除いて小口切りにし、A 砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1と1/3、酢大さじ1と1/3、酒大さじ1と1/3と合わせる。

  
• 6

  ①のゆで卵はぬるま湯にとり、粗熱がとれたら殻をむく。 白身は粗みじん切りにし、黄身は軽くほぐしてともに小さめのボウルに入れ、B マヨネーズ大さじ2、レモン汁小さじ1/2、練り辛子小さじ1/2を加えて混ぜる。

  
• 7

  ③のれんこんは1cm厚さの半月切りにし、両面に小麦粉を薄くまぶす。

  
• 8

  ②のぶりはペーパータオルで水気を拭き、全体に小麦粉を薄くまぶす。 フライパンにサラダ油を熱し、ぶりをトングで立てるように持ちながら、皮目を弱めの中火で2分ほどこんがりと焼く。

  
• 9

  ぶりを横にし、あいているところにれんこんを並べ入れ、焼き色がつくまで3〜4分焼く。 ぶりとれんこんを裏返し、あいているところにピーマンを加える。

  
• 10

  ピーマンを焼きつけるように1〜2分炒め、取り出して塩少々（分量外）をふる。

  
• 11

  ぶりとれんこんの裏面に焼き色がついて火が通ったら、ぶりから出た脂をクッキングペーパーで拭き取る。 ⑤の合わせ調味料を加え、フライパンを軽く揺すりながら煮詰め、たれがトロリとしてきたら全体にからめる。

  
• 12

  器の奥にれんこんを、手前にぶりを盛る。 ⑩のピーマンを立てかけるように盛り、⑥のタルタルソースを添える。

  

ポイント

なし

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