【ふんわりえびだんごのナンプラーあんかけ】新味発見♪

材料2人分

• バナメイえび
  10匹(無頭・殼付き・180g・正味150g)
• 木綿豆腐
  200g
• チンゲンサイ
  1株(100g)
• 黄パプリカ
  1/3個(50g)
• 長ねぎ
  5cm
• しょうが
  1かけ
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  片栗粉
  大さじ1/2
• A
  水
  大さじ1
• B
  塩
  小さじ1/3
• B
  こしょう
  少々
• B
  片栗粉
  大さじ2と1/2(22g)
• C
  水
  カップ1
• C
  ナンプラー
  大さじ1
• C
  鶏ガラスープの素
  小さじ1(顆粒)
• C
  砂糖
  小さじ1/2
• C
  レモン汁
  小さじ1/2
• C
  豆板醤
  少々
• C
  オイスターソース
  小さじ1
• D
  片栗粉
  大さじ2/3
• D
  水
  大さじ1

作り方

• 1

  木綿豆腐は2重にしたクッキングペーパーに包んでバットにおき、上に別のバットと200g程度の重石をのせ、10分ほどおいて水きりをする。

  
• 2

  チンゲンサイは葉元と葉先に分け、葉元は縦8mm幅に切り、葉先は長さを半分に切る。 黄パプリカはヘタと種を除いて縦7mm幅に切り、長ければ半分に切る。

  
• 3

  長ねぎはみじん切りにする。 しょうがはすりおろす。

  
• 4

  バナメイえびは次の通り下処理し、細かく刻んでから粘りが出るまで包丁でたたき、大きめのボウルに入れる。 ｟えびの下処理｠ (1)殻をむき、背に切り込みを入れて背ワタを除く。 (2)ボウルに入れ、A 塩小さじ1/2、片栗粉大さじ1/2、水大さじ1を加えてもみ洗いする。 (3)流水で洗い、ペーパータオルで水気を拭く。

  
• 5

  ④のボウルに①の豆腐、③の長ねぎ、B 塩小さじ1/3、こしょう少々、片栗粉大さじ2と1/2を加えてよく練り混ぜる。

  
• 6

  ⑤のたねを3.5cm大に丸め、耐熱皿に間隔をあけて並べ入れる。 ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に4分30秒かけ、ラップをしたまま2分ほどおいて火を通す。

  
• 7

  鍋にC 水カップ1、ナンプラー大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、砂糖小さじ1/2、レモン汁小さじ1/2、豆板醤少々、オイスターソース小さじ1を入れて中火にかける。

  
• 8

  煮立ったらチンゲンサイの葉元とパプリカを加え、1分ほど煮る。 続いてチンゲンサイの葉先を加えてサッと煮る。 D 片栗粉大さじ2/3、水大さじ1をよく混ぜ、様子を見ながら加えてとろみをつけ、火を強めてひと煮立ちさせる。 仕上げに③のしょうがの搾り汁を回し入れる。

  
• 9

  器に⑥のえびだんごを盛り、⑧のナンプラーあんをかける。

  

ポイント

工程6で、火の通りが足りないときは、電子レンジでさらに加熱してください。

作ってみた！

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