【白菜とシーフードのミルクシチュー】ホワイトソース不要♪

材料3人分

• 白菜
  1/4個(400g)
• シーフードミックス
  200g(冷凍)
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• しめじ
  1パック(100g)
• ベーコン
  1枚(薄切り・20g)
• にんにく
  1かけ
• A
  水
  カップ2
• A
  塩
  小さじ2
• B
  水
  220ml
• B
  洋風スープの素
  1個(固形)
• B
  みそ
  小さじ1
• 牛乳
  カップ1と1/2
• 白ワイン
  大さじ1
• 塩
  少々
• 白こしょう
  少々(粗びき)
• 小麦粉
  20g
• バター
  20g
• オリーブ油
  大さじ1

作り方

• 1

  シーフードミックスは塩水（A 水カップ2、塩小さじ2）に10分ほどつけて解凍し、ざるに上げて水気をきる。

  
• 2

  白菜は葉元と葉先に切り分け、葉元は繊維を断つように2cm幅に切り、葉先は4cm四方に切る。

  
• 3

  玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。 しめじは根元を除いてほぐす。 にんにくは薄切りにする。 ベーコンは1cm幅に切る。

  
• 4

  ブールマニエを作る。 バターはラップをせずに電子レンジ（200W）に20〜30秒ほどかけて柔らかくし、クリーム状になるまで練る。 小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで練り混ぜる。

  
• 5

  フライパンにオリーブ油を熱し、③を入れ、玉ねぎがしんなりするまで色づかないように弱めの中火で4分ほど炒める。 白ワインを加えて火を強め、アルコール分をとばす。

  
• 6

  B 水220ml、洋風スープの素1個、みそ小さじ1、白菜の葉元を加え、煮立ったらふたをし、弱めの中火で5分ほど煮る。 白菜の葉先、①のシーフードミックスを加え、再びふたをし、白菜が柔らかくなるまでさらに5分ほど煮る。

  
• 7

  牛乳を加え、煮立ったら④のブールマニエを3〜4回に分けて加え、その都度ダマにならないように混ぜる。 鍋底からかき混ぜながら3分ほど煮てとろみをつけ、塩、白こしょうで味をととのえて器に盛る。

  

ポイント

シーフードミックスは、海水と同程度の濃さ（約3％）の塩水で解凍すると、うまみが流れ出にくくなります。

作ってみた！

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