【鶏むね肉のシャルキュティエール風】軽やかにアレンジ♪

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(300g)
• 新玉ねぎ（又は玉ねぎ）
  1/2個(100g)
• なす
  2個(180g)
• きゅうりのピクルス
  （小）1本(市販・15g)
• ミニトマト
  1個
• パセリ
  少々
• A
  水
  カップ2
• A
  塩
  小さじ2
• B
  塩
  少々
• B
  オレガノ
  少々(乾燥・あれば)
• 白ワイン
  カップ1/4
• ディジョンマスタード
  8g
• 塩
  小さじ1/3
• 砂糖
  ひとつまみ
• 小麦粉
  適量
• バター
  10g(冷たいもの)
• オリーブ油
  小さじ2

作り方

• 1

  鶏むね肉は皮を除き、厚みを半分に切る。 両面に塩をふり、室温に15分ほどおく。

  
• 2

  つけあわせを作る。 なすはヘタを切り落とし、ピーラーで皮をしま目にむく。 塩水（A 水カップ2、塩小さじ2）に入れ、浮いてこないように重石をのせて5分ほどつける。

  
• 3

  なすの水気をきり、ラップで1個ずつ包んで電子レンジ（600W）に4分かけ、そのまま1分ほどおく。

  
• 4

  ラップをはずし、粗熱がとれたらペーパータオルで水気を拭き、縦6等分に切ってから長さを半分に切る。 ボウルに入れ、B 塩少々、オレガノ少々を加えてあえる。

  
• 5

  新玉ねぎ（又は玉ねぎ）は繊維を断つように薄切りにする。 きゅうりのピクルスは縦2mm幅に切ってから細切りにする。 パセリ、ミニトマトはそれぞれみじん切りにする。

  
• 6

  ①の鶏肉はペーパータオルで水気を拭き、小麦粉を全体に薄くまぶす。 フライパンにオリーブ油を中火で熱し、鶏肉を並べ入れ、片面に焼き色がつくまで3分ほど焼く。

  
• 7

  鶏肉を裏返し、あいているところに新玉ねぎを加え、ふたをして弱火で3分ほど蒸し焼きにする。 白ワインを加えて底についたうまみをこそげとり、強めの中火にして汁気がほとんどなくなるまで煮詰める。

  
• 8

  水120ml、ミニトマトを加えて中火にし、煮汁をすくって鶏肉にときどきかけながら、2分ほど煮て火を通す。

  
• 9

  弱火にし、ディジョンマスタードを溶き入れ、砂糖を加える。 バターを加え、フライパンを揺すりながら乳化させて溶かす。 パセリを加え、塩少々（分量外）で味をととのえ、ピクルスを加える。

  
• 10

  器に盛り、④のなすを添える。

  

ポイント

鶏肉は中心温度75℃で1分相当の加熱ができていることを確認していますが、調理環境によっては加熱条件は変わります。中心部まで火が通っているか確認しながら、必要に応じて調理時間等を調整してください。

作ってみた！

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