【チキンパプリカ】家族みんなで♪

材料3人分

• 米
  2合(360ml)
• 鶏もも肉
  （大）1枚(350g)
• トマトの水煮
  1缶(缶詰・ホールタイプ・400g)
• 赤パプリカ
  1個(150g)
• ホワイトマッシュルーム
  7〜8個(生・120g)
• 玉ねぎ
  3/4個(150g)
• にんにく
  1かけ
• パセリのみじん切り
  少々
• A
  ターメリックパウダー
  小さじ1/3
• A
  バター
  10g
• B
  水
  カップ1/2
• B
  砂糖
  小さじ1/2
• B
  洋風スープの素
  1個(固形)
• B
  ローリエ
  1枚
• パプリカパウダー
  大さじ1
• 白ワイン
  大さじ2
• 塩
  ひとつまみ
• バター
  10g
• オリーブ油
  大さじ1
• サニーレタス
  1〜2枚

作り方

• 1

  ターメリックライスを炊く。 米は洗って水気をきり、炊飯器に入れる。 水を2合の目盛りまで加え、A ターメリックパウダー小さじ1/3、バター10gを加えて混ぜ、普通に炊く。

  
• 2

  鶏もも肉は余分な脂肪と筋を除いて8等分に切り、身側に塩をふって10分ほどおく。

  
• 3

  玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。 ホワイトマッシュルームはあれば石づきを除き、縦半分又は四つ割りにする。 赤パプリカはヘタと種を除き、1cm大に切る。

  
• 4

  トマトの水煮のトマトはヘタを除き、果肉を繊維を断つように5mm幅に切り、缶汁と一緒にしておく。

  
• 5

  ②の鶏肉はペーパータオルで水気を拭く。 厚手の鍋にオリーブ油をひき、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、たまねぎ、にんにくをのせて塩少々（分量外）をふる。

  
• 6

  中火にかけ、鍋が温まったらふたをして弱めの中火にし、鶏肉に焼き色がつくまで4～5分蒸し焼きにする。 ざっと上下を返し、中火にして玉ねぎが透き通るまで3分ほど炒める。 マッシュルームを加えて塩少々（分量外）をふり、マッシュルームが薄く色づくまでさらに3分ほど炒める。

  
• 7

  パプリカパウダーをふり入れて弱火にし、なじむまで30秒ほど炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばす。 赤パプリカ、④のトマトの水煮、B 水カップ1/2、砂糖小さじ1/2、洋風スープの素1個、ローリエ1枚を加えて中火にし、煮立ったらふたを少しずらしてのせ、弱火にしてゆるいとろみがつくまで20分ほど煮る（途中2～3回鍋底からかき混ぜる）。

  
• 8

  バターを加えて混ぜ、乳化させて軽くとろみをつける。 味をみて足りないときは塩少々（分量外）でととのえる。

  
• 9

  炊き上がった①のターメリックライスを器に盛り、⑧のチキンパプリカをかけ、パセリのみじん切りをちらす。 一口大にちぎったサニーレタスを添える。

  

ポイント

・ターメリックライスの代わりに、普通の白いご飯にもよく合います。 ・鶏もも肉は、から揚げ用にカットされた鶏肉でも同様に作れます。 ・トマトの水煮は、カットタイプを使ってもおいしく仕上がります。 ・工程6では、鶏肉にしっかり焼き色がつくまで蒸し焼きにします。同時に野菜を蒸し焼きにすることで、素材のうまみが引き出され、深みのある味わいに仕上がります。

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