スペイン風ラタトゥイユ（ピスト・マンチェゴ）

ニンニクは包丁の平面で潰します。 タマネギ・パプリカ・ベーコンは1cm角にカット。 ナスは2cm角にカットします。

A ニンニク1片、オリーブオイル大さじ3を弱火でじっくり加熱します。

ニンニクは色づいたら取り出し、タマネギ・ベーコンを炒めます。

ナスを加えて炒め合わせます。 最初はナスの色づきにムラがあって「あれ?オイルが足りない?」と感じるかもしれませんが、加熱しているとナスが自ら水分を出し、しんなりして全体が色づいてきます。

パプリカ・B カットトマト缶100g、パプリカパウダー小さじ1/2、塩小さじ1/2を加え、蓋をして弱火で15～20分煮ます。 できたてアツアツでも、冷蔵庫で冷やして食べても美味しくいただきます♪

湯に酢を少量加えて沸騰させ、卵をそっと沈めます。

最初の1分はさわらずじっと待ちます。 ある程度白身が色付いてきたら、菜箸でゆっくり湯を旋回させながら2～3分。 仕上げに白身をまとめ、茶こしなどで取り上げて汁気をきります。

4を盛りつけた上に、6をのせて完成。 お好みでパセリを散らして。