主菜

【我が家の炒り豆腐】何度も食べたい懐かしのおいしさ♡

【鶏肉と茄子のおろしポン酢だれ】もりもり食べたい！夏おかず♪

【鶏ズッキーニのトマトカレー炒め】夏野菜×スパイシー♪

【照り焼きペッパーバーグ】厚揚げで手間要らず♡ワンパン調理！

【鮭と夏野菜のサクじゅわ照り焼き】ごはんがすすむ絶品レシピ

主食

【豚ひき肉のとろたまあんかけ丼】子供受け抜群♡︎節約/簡単

レシピ 

初夏の食卓は「なす」が主役！　今回は、気温が上がり始めるとともに恋しくなる、さっぱり系おかずをご紹介します。ポン酢や大根おろし、大葉やみょうがといった薬味、ピリ辛だれなどと合わせた、なすのポテンシャルを最大限に引き出す人気の簡単レシピを集めました。

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<h2>家族も喜ぶ♪初夏のやわらかな「なす」で作るさっぱりおかず</h2>

5月も半ばを過ぎ、スーパーの野菜売り場には「なす」がお手頃価格で並ぶようになりました。冬場に比べてぐんと手に取りやすい価格になり、思わず「袋買い」してしまう…という方も多いのではないでしょうか。

一方で、気温がぐっと上がって夏日になることも多いこの時期。まだ体が暑さに慣れていないため余計にムシムシと感じられ、「今日はさっぱりしたものが食べたい！」と体が欲する季節でもありますよね。

そこで今回は、そんな今の気分にぴったりの「なすのさっぱり系おかず」をご紹介します！

ポン酢や大根おろし、大葉・みょうがといった爽やかな薬味をたっぷり使った、家族にも人気の簡単レシピを厳選しました。食べごたえもあるメインおかずはもちろん、あと一品にも活躍する副菜もピックアップ。

旬の美味しさを取り入れて、ひと足お先に「夏の味」を楽しみつくしましょう♪


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<h2>思わずお箸がすすむ！なすのさっぱり系メインおかず5選</h2>
まずは、なすを使ったさっぱり系のメインおかずをご紹介。鶏肉や豚肉と合わせて食べごたえも抜群。加熱してとろっとしたなすに、さっぱりしつつもやみつきになるたれが絡んで、お箸が止まらなくなることうけあいです！


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<h3>ご飯がペロッと消える！鶏もも肉となすのおろしポン酢だれ</h3>
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とろんとやわらかいなすとジューシーな鶏もも肉に、相性抜群の大根おろしとポン酢だれを絡めた絶品おかず。さっぱりしているのに、ご飯がモリモリすすむ味わいで、断トツのお気に入り保存数を誇る一品です。

●cotoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/484627/recipe/439210">【鶏肉と茄子のおろしポン酢だれ】もりもり食べたい！夏おかず♪</a>


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<h3>梅と大葉で爽やかに♪豚しゃぶとなすの梅肉和え</h3>
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電子レンジで加熱したとろとろなすと、やわらかくゆでた豚バラを、梅×めんつゆ×削り節の香り豊かな和風だれでまとめた絶品おかず。叩いた梅肉を加えたたれと、大葉の爽やかなアクセントでさっぱり食べられますよ♪

●すずめ（笠原由紀恵）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/654099/recipe/507224">豚しゃぶとなすの梅肉和え│10分で作る夏のさっぱり主役おかず</a>


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<h3>ピリ辛だれが食欲をそそる！なすとささみのよだれ鶏風</h3>
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豆板醤のピリッとした辛味とお酢の爽やかな酸味、ごま油の香ばしさでお箸がすすむ、よだれ鶏風のなすおかず。しっとりやわらかなささみと、とろとろなすに絡む絶品だれで、なす嫌いさんも食べやすいですよ。

●DOKINさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/593208/recipe/499634">【とろける茄子とささみのよだれ風】</a>


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<h3>ご飯がすすむさっぱりおかず♪豚こま肉となすのポン酢照り焼き</h3>
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ポン酢ベースのたれに加えたしょうがや、トッピングの大葉で爽やかな香りを出したさっぱり味で、ご飯がとってもすすむおかずです。家計に優しい豚こま肉でパパッと10分で作れるのもうれしいポイント。お酒のお供にもおすすめですよ。

●今日のおうちごはん！さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/361984/recipe/411112">【大葉が合う】豚こま肉と茄子のさっぱりポン照り #ご飯が進む</a>


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<h3>ワンパンでパパッと！鶏むね肉となすの香味だれ炒め</h3>
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にらと長ねぎ、おろししょうがといった香味野菜をたっぷり使った香味だれと、とろとろなすが相性抜群！　さっぱりしつつも、ピリッとした辛味のアクセントであとを引く味わい。ワンパン15分で気軽に作れるので作り置きにもおすすめです。

●京(みさと)さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/749006/recipe/464607">ワンパン15分！【鶏むね肉となすの香味ダレ炒め】</a>


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<h2>あと一品に役立つ♪さっぱり爽やかななすの副菜5選</h2>
お次は、「あと一品欲しいな」というときに重宝する、なすの副菜をお届けします。食材少なめだったり、電子レンジを駆使したりと、時短・簡単に作れるのもうれしいポイント。ポン酢やめんつゆ、白だしなどで味も簡単に決まりますよ♪

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<h3>冷やしても美味しい！なすのさっぱり煮びたし</h3>
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なすといえばこれ！　お気に入り数8000超えの王道レシピ。こんがり焼いたなすを、ポン酢とめんつゆを合わせたさっぱりだれに漬けた初夏らしい一品です。じゅわっとたれが染み出すなすがたまりませんよ。

●cotoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/484627/recipe/463150">【茄子のさっぱり煮浸し】とろじゅわ茄子が美味しい🍆♡</a>


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<h3>食卓がぱっと華やぐ♪なすとミニトマトの和風マリネ</h3>
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ミニトマトと大葉の鮮やかな色合いで、食卓がぱっと明るくなる彩り副菜。お酢と白だしベースの和風の味付けで、普段の献立にもなじみやすいマリネです。電子レンジ加熱でサッと作れるのであと一品にも。

●RINATY（りなてぃ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/236306/recipe/461280">【なすとミニトマトの和風マリネ】さっぱり爽やか♬あと1品に♡</a>


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<h3>お酒のお供にも！なすときゅうりのさっぱり中華風</h3>
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これからの季節、食卓への登場頻度が上がるきゅうりを組み合わせて、さっぱりいただける中華風の和え物。たたききゅうりにすることで短時間で味がなじみ、食べたときの食感も良くなります。おつまみにもぴったり♪

●松山絵美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/413205">レンチンなすときゅうりのさっぱり中華風</a>


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<h3>シャキシャキ食感も美味♪なすのみょうが和え</h3>
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爽やかなみょうがのシャキシャキ感と、お酢のさっぱりした味わいが、とろんとしたなすと絶妙にマッチ。ごま油の香ばしさも加わって、暑さで食欲が出ないときでもパクパク食べられますよ。

●だい　野菜アレンジレシピさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/736699/recipe/462270">やみつき　茄子の茗荷和え</a>


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<h3>食べごたえも両立！なすと厚揚げのおろしそポン酢だれ</h3>
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大根おろしと大葉をたっぷり使ったポン酢だれでさっぱり仕上げつつも、厚揚げのおかげで食べごたえも◎。うま味と酸味の調和したたれが絡んだやわらかななすと、味の染みた厚揚げで、やみつきになる絶品おかずです！

●cotoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/484627/recipe/417777">【茄子と厚揚げのおろしそポン酢だれ】こんがり♬︎ボリューム</a>


 
いかがでしたか？ 今回は、この時期ならではのやわらかくみずみずしいなすを堪能できる、さっぱりおかずをご紹介しました。お手頃ななすが手に入ったら、ぜひ初夏の爽やかな味わいを楽しんでくださいね。

蒸し暑い日に！【なす】のさっぱり絶品おかず10選｜ポン酢・おろし・大葉などで涼む簡単メインおかず＆副菜

食欲の秋といえば新米の秋。この季節にぜひ作ってほしい絶品炊き込みご飯をcotoさんが紹介します！　レシピのポイントは「本みりん」。お米本来の甘みとうま味がぐっと引き立つ味になります。本みりんとみりん風調味料の違いも解説します！

&nbsp;<h2>秋の味覚「新米」の魅力は？特徴や炊き方をチェック</h2>
こんにちはcotoです。秋の味覚、食欲の秋、私の大好きな季節がやってきました（笑）。
鮭やきのこ、さつまいもなど秋を代表する食材もいいですが、やっぱり「新米」も欠かせません！　新米は水分量が多く、ふっくらツヤがありやわらかく粘り強いという特徴があります。水分量が多いということもあり、炊く際は、古米よりも水をやや少なくすると美味しく炊くことができますよ。
この時期に美味しい「新米」ですが、「新米」と呼ばれる期間はたったの2～4か月！　キラキラと輝くようなお米をいただくことのできるこの貴重な時期は、1年のうちでも至福のひとときなのではないでしょうか？　今回は、そんな新米と旬のさばを使った炊き込みご飯をご紹介します。お米好きの我が家でも大人気の一品です！


&nbsp;<h2>本みりんが決め手！さばと大葉の炊き込みご飯</h2>
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今回ご紹介するレシピは、おにぎり屋さんやコンビニにある私の大好きな塩さばおにぎりをイメージした炊き込みご飯です。入れる調味料はなんと本みりんだけ！
我が家はみんな塩さばが大好きなので常に冷凍の塩さばをストックしているのですが、冷凍の塩さばでも、解凍せずポンッと炊飯器に入れるだけで簡単に作れるのがうれしい一品です。また、お砂糖ではなく本みりんを加えることで、お米がふっくらとツヤ良く仕上がります。
ほかにも、お魚の臭みを取ったり、塩さばの塩味と本みりんの優しい甘みが調和したり、本みりんを入れることで美味しく仕上がるポイントがたくさん！
冷めてからも臭みなく美味しく召し上がっていただけるので、お弁当にもぴったりです。ぜひ作ってみてくださいね♪


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/484627/recipe/467319">【塩さばと大葉の炊き込みご飯】調味料1つ！お魚をおいしく♡</a>

&nbsp;<h2>本みりんとみりん風調味料の違い</h2>
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みなさんは、本みりんとみりん風調味料の違いについてご存じですか？　一番の違いは「アルコール度数」。みりん風調味料が1％未満なのに対し、本みりんはアルコール度数が約14％と度数が高いんです。アルコール度数が高いと、食材に味が染み込みやすかったり、臭い消しの効果があったり、煮崩れ防止になったりと、料理をする上でうれしいことがたくさん！
また、「甘み」も異なってきます。みりん風調味料は水あめで甘みを出していますが、本みりんの甘みはブドウ糖やオリゴ糖によるもの。そのため、複雑で奥深い甘みとうま味を感じることができるんです。
今回のレシピも、砂糖でもなくみりん風調味料でもなく、「本みりん」を使うことが味の決め手。米本来の持ち味や素材の風味を生かしながら、味わいある炊き込みご飯に仕上がっています。

&nbsp;<h2>甘みとうま味を引き立てる「マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん」</h2>
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そんな「本みりん」の中でも、普段の料理に使いやすいのが「マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん」。特に、やわらかボトルで使いやすく、料理にまんべんなく注げるところや、欲しい量を片手で調節しやすいところが気に入っています。5歳の息子でもこのボトルだと上手に調節することができ、最近では卵焼きをひとりで作れるようになりました！
今回のレシピのように、お米と一緒に炊くとお米のうま味を最大限に引き出してくれます。ひと口食べると、うま味と甘みがお口の中で広がりますよ。
食材の臭み取りにもなり、照りがしっかりと出るので、甘辛い味付けの炒め物にも重宝しています。料理に使うといろいろな効果を発揮してくれる本みりんは調味料の中でも毎日使うくらい大好きな調味料です！
Nadia×キッコーマンのファンサイト「本みりんパーク」では、毎月さまざまな本みりんを使用したレシピを掲載中！　今回紹介したさばと大葉の炊き込みご飯、新米の時期にぜひ作ってみてくださいね。

 

<a href="https://oceans-nadia.com/fans/honmirinpark" style="margin: 0 auto; display:block">
<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/24/2490bf55cb9e.jpg?nnn" style="width: 450px; height: auto;"></a>

 
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米の甘みとうま味が際立つ！cotoさんの「さばと大葉の炊き込みご飯」


神奈川

調理師

NPO日本食育インストラクター協会

食育インストラクター

お気に入り数が1000以上のレシピだけに付けられる称号「殿堂入りレシピ」。このコラムでは、そんな「殿堂入りレシピ」から編集部がおすすめレシピを3つ、ピックアップしてご紹介します。今回のテーマは、暑い日にもさっぱり食べられる梅と大葉のメインおかずです。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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<h2>暑い日に食べたい梅＆大葉のメインおかず「殿堂入りレシピ」</h2>
お気に入り数が1000以上のレシピだけに付けられる称号「殿堂入りレシピ」。このコラムでは、そんな殿堂入りレシピから編集部のおすすめレシピを3つご紹介します。

今回は、暑い日にもさっぱり食べられる、梅と大葉を使ったメインおかずをピックアップ。大胆に巻いてカットする時短・簡単豚巻きや、しっとりやわらかに仕上がる鶏ささみのスティック、揚げ物だけどさっぱり食べられるミルフィーユカツと、食卓のメインにはもちろん、おつまみやお弁当にもぴったりのレシピを揃えました。ぜひチェックしてみてくださいね。


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<h3>一気に巻くからとっても簡単！梅と大葉の豚巻き</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/10/106789997b26d062fa1f4d4f45c5fc46.jpg" alt="おつまみやお弁当に♪梅しそ豚巻き" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" //>
まずは、梅と大葉の爽やかな風味が豚バラ肉のコクとうま味にマッチする、豚巻きをご紹介します。重ねて並べた豚バラ薄切り肉の上に、大葉とちぎった梅干しを散らしてのせ、ぐるぐるっと一気に巻いてカット。両面をこんがり焼けばできあがりです。短時間で簡単に作れるので、おつまみやお弁当のおかずにもどうぞ。
●松山絵美さんの<a href=" https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/434455">おつまみやお弁当に♪梅しそ豚巻き</a>


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<h3>下味でしっとりやわらか♪梅と大葉の鶏ささみスティック</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/6b/6b1d1b01e41af15b3e0aff3af6369884.jpeg" alt="【鶏ささ身の梅しそ巻きスティック】夏にさっぱり♬︎" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" />
お次は、こんがり焼いたささみの香ばしさや大葉の香り、梅肉の酸味が食欲をアップさせてくれるおかずです。大葉に叩いた梅干しとささみをのせて巻き、フライパンで焼けばできあがり！　ポイントは、ポリ袋を使って、ささみにマヨネーズと調味料を混ぜた下味をつけておくこと。驚くほどしっとりやわらかになりますよ。
●cotoさんの<a href=" https://oceans-nadia.com/user/484627/recipe/416379">【鶏ささ身の梅しそ巻きスティック】夏にさっぱり♬︎</a>


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<h3>揚げ物だけどさっぱり！梅と大葉のミルフィーユカツ</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/f1/f1e82ea94c1b1b369a856a17261dcf17.jpeg" alt="さっぱり食べれる揚げ物レシピ♡『梅しそミルフィーユカツ』" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" />
最後は、梅と大葉の風味で、夏でもさっぱり食べられるミルフィーユカツをご紹介します。2枚1組にした豚ロース薄切り肉に大葉と叩いた梅肉をのせて巻き、塩こしょうしたものに小麦粉・卵・パン粉をつけて揚げれば完成！　カットした断面も華やかで食欲をそそりますよね。ポン酢をつけて食べるのがおすすめです♪
●RINATY（りなてぃ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/236306/recipe/412320">さっぱり食べれる揚げ物レシピ♡『梅しそミルフィーユカツ』</a>


いかがでしたか？　プレミアム会員なら、Nadiaアプリから「殿堂入りレシピ」をまとめて見ることができますよ。お気に入りが1000以上付いた人気の「殿堂入りレシピ」をぜひチェックしてみてくださいね。
 

<a href="/app?utm_source=nadia&utm_medium=web&utm_campaign=article_fame_app_dl" target="_blank" style="margin: 10px 0; display: inline-block; background: #FF7900; text-decoration: none; padding: 10px 20px; width: calc(100% - 40px); text-align: center; border-radius: 50px; color: #fff;" class="hide-from-app">Nadiaアプリはこちらから♪</a>

暑い日にもさっぱり♪梅＆大葉のメインおかず3選｜編集部おすすめ「殿堂入りレシピ」

少量使うだけで、香りや辛味を添えて、料理の味わいを引き立ててくれる薬味。ねぎやしょうが、大葉やみょうがなど、味だけでなく、彩りのアクセントとしても欠かせませんよね。今回は、Nadia Artistの笠原知子さんに、薬味の魅力をたっぷりと引き出した薬味まみれレシピをご紹介いただきます。夏バテ予防にもなる薬味レシピ、ぜひチェックしてみてくださいね。

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<h2>ときどき無性に食べたくなる♪魅力たっぷりの薬味</h2>

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そうめんや、冷奴など今の時期は、薬味を使う料理が食卓に並ぶことが多くなりますが、食欲を刺激してくれる薬味は、食欲が落ちがちな夏にはうれしい存在。また、薬味の中には、食欲増進だけでなく、消化を促進してくれたり、疲労回復の効果があるものもあります。夏の食卓に薬味を使うものが多いのは、夏の疲れた体が欲しているからなのかもしれませんね。
健康効果だけでなく、薬味の爽やかな風味や辛味は、口の中をさっぱりしてくれるので、お酒のおつまみに使うと喜ばれます。晩酌の欠かせない我が家ですが、薬味をたっぷり使ったおつまみがあると、ついついお酒もすすんでしまいます。

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<h2>笠原知子さんが伝授！薬味の保存方法</h2>


毎日の料理に手軽に使えるように、香味野菜は、下ごしらえして保存するのがおすすめです。ねぎは小口切りにして、しょうがはせん切りにして水にさらして、保存容器に入れておけばすぐ使うことができます。
また、青ねぎ、大葉、しょうが、みょうがなど、いくつかの薬味を合わせておくのも使いやすくて便利です。

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水気を切って保存容器に入れておけば、いろいろな料理にさっと使えて重宝します。それぞれが個性の強い味わいの薬味ですが、組み合わせても喧嘩せずにしっくりとなじみ、風味がより豊かに感じられます。
優秀な役割があるのにいつも脇役の薬味、今回はそんな薬味をたっぷり使って、夏にぴったりな「薬味まみれ」のレシピを5つご紹介します。薬味の風味がアクセントになってどんどん食がすすみますよ！


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<h2>薬味が主役！「薬味まみれレシピ」</h2>

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<h3>薬味との相性抜群！ゆで鶏のねぎだく黒酢ソース</h3>

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しっとりとゆでた鶏肉にたっぷりの九条ねぎ（青ねぎ）と針しょうがをのせたら、アツアツのごま油をジュッとかけて、ねぎとしょうがの香りを立たせます。山のようにたっぷりのせた青ねぎも、ぺろりと食べられます。黒酢を使った酸味のあるたれをかけて、爽やかな味わいの一品です。


【主な材料】 
鶏もも肉 
九条ねぎ 
しょうが 
黒酢 
ごま油


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/418522">茹で鶏のねぎだく黒酢ソース</a>


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<h3>簡単にできるのがうれしい♪たこの梅薬味和え</h3>

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刺身用のゆでだこに、大葉、青ねぎ、みょうが、かいわれ大根、しょうがを合わせ、梅肉ポン酢で和えた簡単なおつまみです。淡白な味のたこに、いろいろな風味の薬味のハーモニーが加わって、お酒のすすむおつまみになります。


【主な材料】 
ゆでだこ（蒸しだこ） 
大葉 
青ねぎ 
みょうが 
かいわれ大根 
しょうが


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/303992">たこの梅薬味和え</a>


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<h3>東南アジアをおうちで感じる、なすとひき肉のタイ風サラダ</h3>

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エスニック料理も香味野菜で香り豊かに。なすとひき肉のサラダに、パクチー（香菜）と紫玉ねぎをたっぷりのせていただきます。パクチー、赤唐辛子、レモンの香りにナンプラーが加わって、エスニック情緒たっぷりな味わいです。



【主な材料】 
なす 
ひき肉 
干しえび 
パクチー 
紫玉ねぎ



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/335196">茄子とひき肉のタイ風サラダ</a>


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<h3>たっぷり薬味がたまらない！あじの干物の混ぜご飯</h3>

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焼いてからほぐしたあじの干物と薬味を使った混ぜご飯は、食べやすく、薬味の爽やかさとあじのうま味で、どんどんお箸がすすみます。薬味は、多すぎると思うくらいたっぷり入れるのがおすすめ！　お好みで梅干しを加えてもさっぱりします。


【主な材料】 
あじの干物 
大葉 
みょうが 
青ねぎ 
しょうが 
三つ葉


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/419178">あじの干物とたっぷり薬味の混ぜご飯</a>

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<h3>いろいろアレンジ可能！冷しゃぶサラダトマトにらだれ</h3>

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にらたっぷりのたれをかけた冷しゃぶサラダ。パンチのあるにらだれには、トマトを入れてさっぱりした味が合います。にらの緑とトマトの赤で彩りも鮮やか。豚肉とにらは相性が良く、夏バテ予防としてもおすすめ。このトマトにらだれは、唐揚げや、冷奴など、いろいろとアレンジも可能です。


【主な材料】 
豚ばら肉（しゃぶしゃぶ用） 
にら 
トマト 
フリルレタス 
もやし


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/418787">冷しゃぶサラダトマトニラだれ</a>

 
薬味まみれの料理を5品ご紹介しましたが、レシピの薬味が揃わず種類が減っても美味しくできますし、冷蔵庫にほかの香味野菜があったら足してみたりすると、意外に相性が良かったりします。
足したり引いたり、自由に楽しめる薬味ワールド！　和洋中エスニック、ジャンルを問わずに、薬味まみれで食欲アップしましょう。夏の疲れが出る季節ですが、美味しくしっかり食べて、残暑を乗り切りましょう！





 
 

●こちらの薬味関連コラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2941">・爽やか風味が夏にぴったり！【みょうが】の人気レシピ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/100026/article/2421">・バリエーションは無限大！冷奴にかけたい絶品たれのレシピ</a>

ときどき無性に食べたくなる♪たっぷり薬味まみれレシピ5選

特定非営利活動法人日本フードコーディネーター協会

フードコーディネーター

Nadia ArtistのAkiyama Keikoさんによる、夏にうれしい梅たっぷりの「照り焼きチキン弁当」のご紹介です。毎日のお弁当作りが大変で困っている方、なかなかお弁当作りが習慣化できないという方におすすめしたいのが、メインはたったの一品の「一点豪華なラクうま弁当」。彩り豊かなお弁当作りを得意とするフードスタイリストのAkiyama Keikoさんが、簡単なのにとっても豪華に見えるお弁当をご紹介してくれます。今回は美味しさ間違いなしの「照り焼きチキン」。夏らしく梅でさっぱりと仕上げました。大葉ごはんとの相性も抜群です。

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<h2>梅でさっぱりと美味しく！「照り焼きチキン弁当」</h2>

暑くて食欲がなくなりがちな夏。さらに夏場のお弁当は傷みそうで心配…。そんな両方のお悩みを解決してくれる食材が「梅干し」です！

梅干しに含まれるクエン酸が疲れを取ってくれるうえ、熱中症対策には欠かせないミネラルもたっぷり。しかも防腐効果があるため、お弁当にぜひ入れたい食材なんです。

今回はそんな梅干しを使った「照り焼きチキン弁当」をご紹介します。面倒な卵焼き作りは電子レンジで簡単に。大葉たっぷりのご飯とも相性抜群ですよ。

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<h3>夏の定番レシピにしたい！梅風味の「照り焼きチキン」</h3>

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梅を使ってさっぱりとした味付けに仕上げた照り焼きチキンです。ひと口サイズなので子どもでも食べやすいですよ♪　夏の定番レシピにしたい美味しさです。

【主な材料】 
鶏もも肉 
梅干し 
醤油

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/57421/recipe/417105">梅でさっぱり！ひとくち照り焼きチキン</a>

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<h3>お弁当や朝ご飯に！「大葉たっぷりおにぎり」</h3>

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ごまの香ばしさと大葉の香り、めんつゆの隠し味が抜群の組み合わせのご飯です。さっぱりとしているので濃いめの味付けのおかずとの相性がぴったりですよ。

レシピはおにぎりですが、今回お弁当には、にぎらずにご飯のまま詰めてみました♪　お弁当にはもちろん、朝ご飯にも◎。

【主な材料】 
ご飯 
大葉 
白ごま

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/57421/recipe/417106">大葉たっぷり！爽やかおにぎり</a>

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<h3>電子レンジで時短で作る「卵焼き」</h3>

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朝の忙しい時間に作る卵焼きは、電子レンジで時短にしちゃいましょう。あっという間にふんわり卵のできあがり！　耐熱皿の形で仕上がりの形が選べるので、楽しいですよ。

【主な材料】 
卵 
みりん

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/57421/recipe/417107">レンジで卵焼き</a>

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<h2>上手な「照り焼きチキン弁当」の詰め方</h2>

1．大葉ご飯を入れ、卵をのせる。
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2．さらに大葉で仕切りを作る。
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3．照り焼きチキンを入れる。
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4．お好みで、焼いたししとうをのせてできあがり。
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<h2>美味しい「照り焼きチキン弁当」を作るポイント</h2>

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照り焼きチキンに使う梅干しは、使用するものによって塩分量が異なります。使う梅干しによって、醤油の量を変えたり塩を加えたりして、お好みの味に調節をしてくださいね。

また、お使いの電子レンジや耐熱皿の形や深さによって、卵の固まるスピードが変わるので、卵の様子を見ながら加熱時間を調節してくださいね。お弁当に入れるときは傷むのを防ぐため、しっかり火を通すようにしましょう。

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さらに、ご飯はめんつゆとごまをしっかりと混ぜてから、大葉をさっくりと混ぜるのがポイントです。大葉とおかずに使う梅干しの相性が抜群なので、ぜひたっぷり大葉を入れてお楽しみください♪

今回はおにぎりではなくご飯としてお弁当に詰めましたが、もちろんおにぎりでもOK。ぜひお好みのスタイルで楽しんでみてください。

暑い日々はまだまだ続きます。夏バテしやすい時期にはしっかり栄養と塩分を摂って、元気に夏を乗り切りましょうね。

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●これまでのお弁当連載は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%e3%81%8a%e5%bc%81%e5%bd%93%e9%80%a3%e8%bc%89">こちら</a>

梅たっぷり♪【照り焼きチキン弁当】｜一点豪華なラクうま弁当vol.18

一般社団法人ＦＬＡネットワーク協会

食生活アドバイザー

普段の献立やお弁当に役立つ「作り置き常備菜」をご紹介する鈴木美鈴さんの連載。普段から作り置きおかずを作り、ブログなどで紹介している「鈴木美鈴さん」におすすめの作り置き常備菜と活用術をご紹介してもらいます。今月の作り置きおかずは、いつもスーパーで見かける鮭の切り身を使います。大葉を使ったさっぱり味の甘辛フレークです。殺菌効果のある大葉を使うことで、食材が傷みやすい梅雨の時期や夏でも、安心して作り置きできます。

週末に作り置きしておけば、平日のお弁当や夕食、朝食の一品に使える便利な「作り置きおかず」。そのまま食べても美味しいですが、アレンジして活用すれば2日目以降も飽きずにいただけます。そんな便利な作り置きおかずをご紹介していくこの連載。


●今までの作り置き連載は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%9C%E3%82%8A%E7%BD%AE%E3%81%8D%E9%80%A3%E8%BC%89">こちら</a>

今回は、「鮭」と「大葉」を使って作る甘辛フレークです。通年出回っている鮭ですが、そのまま焼いたり、ムニエルやホイル焼きにしたりと、シンプルに調理することが多いのではないでしょうか。そんな鮭を今回は思い切って手作りフレークに！　大葉を合わせることで梅雨のじめじめした日でも、暑い夏でも、さっぱりとお召し上がりいただけます。作り置きおかずとしてあまりなじみがない魚ですが、甘辛く味付けし、殺菌効果のある大葉と合わせる今回のレシピは手軽でおすすめです。

&nbsp;<h2>ご飯のお供に！アレンジも自由自在なさっぱり鮭と大葉の甘辛フレーク</h2>

ごまを効かせた甘辛味で鮭の臭みが苦手なお子さまにも食べやすい味付けに！　大葉の風味が爽やかで白いご飯にぴったりな作り置きおかずです。鮭をほぐしながら炒り煮にして、大葉と和えるだけなので、簡単に作ることができます。

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【材料・作りやすい分量】 
生鮭　2切れ 
A みりん・酒　各大さじ1 
A 醤油　大さじ2 
A 水　200ml 
A 砂糖　小さじ2 
大葉(みじん切り)　5枚 
いりごま(白)　大さじ1

【作り方（調理時間10分）】 
1. Aをフライパンに入れ強火にかける。沸騰したら生鮭を入れ、アクを取り除き強火で3分煮る。

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2. ヘラなどで鮭をほぐしながら、強火で汁気がなくなるまで炒り煮にする（骨があれば取り除く）。

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3. 2が冷めたら、いりごま、大葉を加え混ぜ合わせる。

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【コツ・ポイント】 
・鮭が冷めないうちから大葉を混ぜると、変色してしまうので必ず冷めてから加えるようにしてください。 
・お子さまやご高齢の方が召し上がる場合は、特に骨の取り残しに十分気を付けてください。

【保存方法・保存期間の目安】 
・保存容器に入れ冷蔵保存で2日 
・保存容器かジッパー付きの袋に入れ冷凍保存で3週間 
・冷凍した場合、冷蔵庫に移し自然解凍する。

このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/375209">●鮭と大葉の甘辛フレーク【作り置き】</a>

&nbsp;<h2>混ぜるだけで味が決まる！鮭と大葉の甘辛フレークの作り置き活用レシピ</h2>

甘辛フレークはいろんな料理にアレンジできますが、今回は混ぜるだけの簡単レシピをご紹介！　フレークが少し濃いめの味付けなので、アレンジには追加の調味料がいらず、簡単に作ることができるのが嬉しいポイントです。

&nbsp;<h3>酢飯と混ぜるだけで完成！彩り鮮やか鮭と大葉のレモンちらし寿司</h3>

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酢飯を用意したら、甘辛フレークとごまを混ぜて、レモンと刻みのりを散らすだけ。鮭と大葉、レモンの色味で見た目も華やかなので、お祝い事やちょっとしたおもてなしにもぴったりです。

【主な材料】 
鮭と大葉の甘辛フレーク 
酢飯 
いりごま 
レモン 
刻みのり


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/375210">
鮭と大葉の甘辛フレークレモンちらし寿司</a>

&nbsp;<h3>レンジ調理で簡単に！鮭そぼろのやみつきピーマン</h3>

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こちらはお弁当のおかずにも大活躍する、ピーマンを使った副菜おかずです。レンジ調理なので、忙しい朝でもあっという間に作ることができます。

【主な材料】 
鮭と大葉の甘辛フレーク 
ピーマン 
ごま油

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/375212">
鮭そぼろのやみつきピーマン</a>


いかがでしたか？　鮭も大葉も年中手に入りやすいので、常備菜にうってつけですね。今回ご紹介したアレンジレシピ以外にも、コロッケやパスタ、サラダや和え物に大活躍しますので、ぜひいろんなアレンジを楽しんでみてください！



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他にももっと魚の作り置き！ 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/article/1408">・【魚で作り置き】お肉と野菜だけじゃない！お魚レシピの作り置き＆アレンジ</a> 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/1731">・魚料理がグッと楽になる！解凍いらずでラクチン！切り身魚の「下味冷凍」をマスターしよう</a>

【作り置き連載Vol.13】じめじめした日にも！暑い日にも！大葉を使ったさっぱり鮭の作り置きおかず

一般財団法人日本能力開発推進協会

トータルフードコーディネーター

清涼感のある香りが魅力の大葉は、日本の代表的なハーブのひとつ。香り成分に殺菌作用があるため、お刺身のツマや薬味として使われています。また、β-カロテンの含有量は野菜でもトップクラス。鉄分などのミネラルも豊富に含まれているため、もっと積極的に取り入れていきたい食材です。今回は、大葉の簡単おかずから大量消費レシピ、大葉風味のメインおかずまで、大葉をもっと好きになる絶品レシピを集めました！

【目次】 
<a href="#heading01">1.ささっと簡単♪大葉が美味しい副菜レシピ</a> 
<a href="#heading02">2.薬味やソースに大活躍！大葉の大量消費レシピ</a> 
<a href="#heading03">3.お肉と合わせて！大葉風味のメインおかず</a> 
<a href="#heading04">4.大葉だって主役になれる！大葉を使った主食レシピ</a>


&nbsp;
<h2 id="heading01">1.ささっと簡単♪大葉が美味しい副菜レシピ</h2>


トマトやなすなどの野菜に大葉を組み合わせて、手軽に美味しく風味づけ。爽やかに香る大葉は少し加えるだけでも食欲を増進させてくれます。短時間で作れる大葉の副菜レシピを集めました！


&nbsp;<h3>すっきり風味の簡単おかず。大葉が香るトマトのナムル</h3>

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にんにくの代わりに大葉で風味づけする、トマトのナムル。フレッシュなトマトに、大葉の香りとごま油のコクをプラスします。時間が経つと水分が出てくるので、食べる直前に和えるのがポイント。


●栁川かおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/127674">トマトの大葉ナムル。</a>


&nbsp;<h3>ご飯のお供に！ピリ辛醤油味が美味しいなすのきんぴら</h3>

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東北の常備菜として親しまれている「なす炒り」。ピリッと辛い醤油味が絡んだなすに、爽やかな風味の大葉をたっぷりのせていただきます。とろりとした食感のなすが美味しい、ご飯がすすむ一品。


●長岡美津恵akai-saladさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11247/recipe/140977">茄子きんぴら</a>


&nbsp;<h3>ホクホク歯ごたえがたまらない！長芋のしそ巻き</h3>

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長芋のさっくりホクホクとした歯ごたえがたまらない簡単おつまみ。拍子木切りにした長芋に大葉を巻き、こんがり焼いて醤油を回しかけます。柚子胡椒を添えればさらに風味豊かな仕上がりに。


●北嶋佳奈さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11110/recipe/118333">【53kcal】簡単おつまみ*長いものしそ巻き</a>


&nbsp;<h3>クセになる美味しさ♪きゅうりとキャベツの和風サラダ</h3>

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キャベツは手でちぎり、きゅうりは輪切りにして塩もみします。しんなりしたら大葉と塩昆布を混ぜるだけで完成！　うま味たっぷりのクセになる味わいで、常備菜としても重宝するおかずです。



●調理師/料理家 槙 かおるさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/13684/recipe/114729">箸が止まらない!簡単キャベツもみもみ</a>


 

 



&nbsp;
<h2 id="heading02">2.薬味やソースに大活躍！大葉の大量消費レシピ</h2>


旬の時期になると袋入りで売られている大葉。たくさん買って、調味料やドレッシング、ソースに挑戦してみましょう！　便利な常備菜として活躍してくれますよ♪




&nbsp;<h3>炊きたてご飯に合う！奥深い味わいの大葉味噌</h3>

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炊きたてご飯や焼きおにぎりにのせるだけで、白いご飯がごちそうになる大葉味噌。細かく刻んだ大葉をフライパンで炒め、味噌などの調味料を炒め合わせたらできあがり。一味唐辛子を加えると、ピリッと辛い大人の味に。


●にがはっぱ　平沢あや子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/3/recipe/114165">大葉たっぷり、大葉味噌</a>



&nbsp;<h3>ご飯にも冷奴にも。万能に使える薬味、大葉の醤油漬け</h3>

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よく洗った大葉を醤油に漬け込んで作る、万能の薬味。煮切りみりん、ごま油、にんにく、鷹の爪を加えて風味豊かに仕上げます。ビールに合うさっぱりとした味わいで、おつまみとしても◎。


●神田えり子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/recipe/333473">大葉のしょうゆ漬け</a>

 

 

&nbsp;<h3>フレッシュな大葉でさわやかに！刻み大葉ドレッシング</h3>

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細かく刻んだ大葉とおろしにんにく、醤油などの調味料を合わせてよく混ぜます。醤油ベースのシンプルな味に大葉のすっきりとした香りが漂う、野菜がたくさん食べたくなるドレッシングです。


●tomokoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/128210">刻み大葉ドレッシング</a>



&nbsp;<h3>和食にも洋食にも合う♪ジェノベーゼ風の大葉ペースト</h3>

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バジルを大葉に置き換えて作る、ジェノベーゼ風の万能ペースト。ちぎった大葉とにんにく、オリーブオイルなどの材料を混ぜてミキサーへ。サラダやパスタのほか、冷奴など和のおかずにも合いますよ。


●渥美まゆ美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/59/recipe/118610">栄養満点☆簡単しそジェノバ風ペースト</a>





&nbsp;
<h2 id="heading03">3.お肉と合わせて！大葉風味のメインおかず</h2>


こってりと脂ののったお肉も、大葉を加えたらさっぱり爽やかに！　餃子やハンバーグなど、爽やかでヘルシーなお肉レシピ4品をご紹介します！




&nbsp;<h3>しっかり味噌マヨ味でご飯がすすむ。豚肉と大葉の味噌つくね</h3>

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材料は豚ひき肉と大葉の2つだけ！　味噌とマヨネーズで手軽にしっかり味付けする、爽やかな豚つくねです。材料を混ぜ合わせて焼くだけなので、忙しい朝でもパパッと作れる便利な一品。


●Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/176701">作り置きやお弁当に♪『豚しそ♡味噌つくね』</a>




&nbsp;<h3>鶏ミンチであっさり手間いらず！大葉が香る鶏餃子</h3>

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たっぷりの大葉と鶏肉の組み合わせで、あっさりと食べやすい餃子のレシピ。えのきは細かく切り、大葉も千切りに。調味料と合わせて皮で包み、フライパンでこんがり焼いたらできあがりです。


●さっちんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24730/recipe/371028">大葉香る、鶏肉ギョーザ</a>


&nbsp;<h3>ふんわり歯ごたえでヘルシー♪大葉入り豆腐ハンバーグ</h3>

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豚ひき肉と木綿豆腐を合わせ、ふわふわの歯ごたえに焼き上げるヘルシーなハンバーグ。おろしポン酢でいただきます。大葉をトッピングにせず、混ぜ込んで作るので、「大葉の香りが苦手…」という人にも食べやすい味に。


●tomokoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/140547">大葉入り豆腐ハンバーグ おろしポン酢</a>


&nbsp;<h3>おうちで居酒屋気分！ビールが進む豚肉の大葉ロール串</h3>

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ジューシーな豚バラ肉が、大葉と梅の風味でさっぱり食べられる絶品おつまみ。ラップの上に豚肉、大葉、梅をのせて巻き、輪切りにして串に刺したらフライパンで焼くだけ。ビールにも日本酒にもぴったりのおかずです。


●奥山 まりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/83829/recipe/374294">【居酒屋風おつまみ】男子ウケ抜群！豚肉の梅大葉ロール串。</a>


 

 


&nbsp;
<h2 id="heading04">4.大葉だって主役になれる！大葉を使った主食レシピ</h2>


パスタやご飯などの主食に大葉を加えると、独特の風味が食欲をそそります！　大葉をメイン料理に使うレシピを集めました。



&nbsp;<h3>たっぷりの大葉で爽やか！トマトとしらすの冷製パスタ</h3>

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細めのパスタ「カッペリーニ」を使った、さっぱり美味しい冷製パスタ。ソースはトマト、大葉と調味料を合わせるだけで、パスタを茹でている間にパパッと作れます！　しらすの塩分によって塩加減の調節を。


●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/160835">大葉が爽やか！トマトとシラスの冷製パスタ</a>


&nbsp;<h3>カラフルな和洋折衷ご飯！スモークサーモンのオイルおにぎり</h3>

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スモークサーモンとたくあんの組み合わせが絶妙にマッチした和洋折衷おにぎり。オレンジとグリーンの色合いが良く、時間が経っても美味しいので、お弁当やおもてなしにおすすめ！


●小澤 朋子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22448/recipe/140741">スモークサーモンとたくあんのオイルおにぎり。</a>



&nbsp;<h3>大葉、みょうが、ねぎ。香味野菜たっぷりのヘルシーなチヂミ</h3>

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豚肉とにらの定番具材に加えて、大葉、みょうが、ねぎなどの香味野菜がたっぷり入ったヘルシーなチヂミ。食欲をそそる豊かな風味で、ご飯もお酒もついついすすんでしまいそう！　混ぜて焼くだけのお手軽さも魅力です♪


●石倉かおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/34997/recipe/141071">食欲もお酒も進む！しそ、茗荷、ねぎ薬味たっぷりの夏チヂミ！</a>



 
暑くなる時期は香味野菜でさっぱり！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1114">・これぞ大人の楽しみ♡おつまみにもピッタリな「大葉」「みょうが」をたっぷり使ったレシピ8選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/linernote/97">・【薬味だけじゃもったいない！】みょうがを大量消費するレシピ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/675">・再確認！体をあたためるしょうがの効能と使い方

【大葉】をもっと好きになる絶品レシピ15選｜さっぱりと清々しい風味が魅力！

夏本番を迎えてそろそろ1ヶ月。連日の猛暑で、夏バテしてしまったという方もいらっしゃるのではないでしょうか？　そこで今回は、夏バテ予防のスタミナ料理ではなく、夏バテしてしまった時に食べたい香味野菜をたっぷり使ったさっぱり料理をご紹介します。サラダや和え物はもちろん、メインにもなるレシピもありますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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<h2>
夏の冷蔵庫に常備したい！さっぱり香味野菜</h2>

暑い日が続くと、どうしても食欲が落ちてしまいますよね。

そんな時は、さっぱりとした風味をプラスしてくれる大葉やみょうが、生姜などをいつもの料理に加えてみましょう。夏の暑い時期には、これらの香味野菜を冷蔵庫に常備しておくと、そうめんや冷奴などの薬味としてはもちろん、さまざまな料理に使えて便利ですよ。

食欲をそそる香りや風味に加えて、香味野菜は暑さに疲れた夏の身体にうれしい栄養素も含まれています。

大葉には強い紫外線を浴びた肌のために摂りたい抗酸化作用のあるβカロテン、みょうがには体内の水分バランスを整えるカリウムなどが含まれています。また、生姜には冷房や冷たいものの食べすぎで冷えた身体を温めてくれる効果が期待できます。

今回は、疲れているときでも手軽に作れるレシピを集めてみましたので、ぜひお試しくださいね。


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<h2>
あっさり副菜も、しっかりメインも。香味野菜を使った簡単おかずレシピ4選</h2>

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<h3>
キンキンに冷やして食べたい！みょうがが効いたトマトサラダ</h3>

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トマト、ツナ缶、みょうがを和えたサラダは、夏にぴったり。すし酢を使って和風味にしています。トマトには抗酸化作用のあるβカロテンやビタミンCが豊富に含まれています。ツナ缶を加えることでタンパク質も摂取できますよ。


【主な材料】 
トマト 
ツナ缶 
みょうが 
すし酢


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/178772">『みょうがでさっぱりトマトサラダ』</a>


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<h3>
揚げずに簡単！ささみの梅しそチーズ春巻き</h3>

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ささみをレンチンしてから梅干しと和え、大葉とスライスチーズとともに春巻きの皮で巻いて焼けばできあがり。具材は加熱しているので、皮に焼き色が付く程度に焼くので時短に。夏バテして食欲が落ちているときこそ、ささみのようなタンパク質が豊富に含まれる食品をしっかり食べましょう。


【主な材料】 
ささみ 
大葉 
梅干し 
スライスチーズ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/323993">『ささみの梅しそチーズ春巻き』</a>


&nbsp;
<h3>
お弁当にもおすすめ♪まるごとみょうがの肉巻き</h3>

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こちらは、みょうがをまるごと包んだ肉巻きです。みょうがのシャキシャキ感とさっぱり味が夏にぴったり。照り焼き味にしているのでお弁当にもおすすめです。豚肉はタンパク質や代謝を助けるビタミンB群が豊富に含まれていて、夏バテの時にぜひ食べたい食品の1つです。


【主な材料】 
豚薄切り肉 
みょうが 
砂糖 
醤油 
みりん


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/323994">『みょうがの肉巻き』</a>


&nbsp;
<h3>
きゅうりとカニカマの生姜あえ</h3>

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千切りにしたきゅうり、生姜、カニカマを和えたさっぱり副菜。彩りもよくパパっとすぐに作れるので、あと1品欲しいときにおすすめです。夏はこまめに水分補給をすることが大切です。きゅうりなどの夏野菜には水分がたっぷり含まれているので、この時期は生野菜を使った和え物やサラダなどを積極的に食べるようにしましょう。


【主な材料】 
きゅうり 
カニカマ 
生姜 
醤油


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/147876">『きゅうりとカニカマの生姜あえ』</a>

 
 

夏バテで食欲が無いときでも、香味野菜を使ったさっぱりとした料理なら食べられることも。香味野菜は薬味としてだけでなく、メインおかずにも使えます。ぜひ、この時期は香味野菜を冷蔵庫に常備して、さまざまな料理を作ってみてくださいね。


 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1114">これぞ大人の楽しみ♡おつまみにもピッタリな「大葉」「みょうが」をたっぷり使ったレシピ8選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/article/1697">マイルドな辛みがおいしい！「しょうがみりん」がお菓子にもおかずにも使えて便利！</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/269">夏バテに効く食材と暑い夏におすすめの調理法</a>

夏バテしたときに食べたい！香味野菜を使ったさっぱりレシピ

じめじめとした季節は、火を使って料理をしたくない日も多いですよね。そんな日におすすめの火を使わずに３分でぱぱっとできるおかずレシピをご紹介！　今回は時短レシピが得意な人気料理ブロガーＹｕｕさんの簡単レシピをご紹介します。疲れて帰ってきた日や忙しい朝におすすめのおかずをご紹介します。おつまみにも、もう一品のおかずにもぴったりですよ！

梅雨に入ると、湿気が多く気温が高い毎日が続き、火を使って料理するのも億劫になってしまう方も多いはず。帰宅後ちょっと何か食べたいときや、忙しい朝の一品、お弁当の隙間おかずに活用できる便利な時短レシピをご紹介！



今回は、「楽」に「美味しく」作れる「楽うま」おかずが絶大な人気を誇っている、Nadia Artist「Ｙｕｕさん」のレシピをご紹介します。使う野菜は一つでぱぱっとできちゃうお手軽レシピです。
これさえ覚えておけば間違いなしのレシピ、要チェックですよ！


&nbsp;<h2>3分でできる！1つの野菜でできる！簡単やみつきおかず</h2>

&nbsp;<h3>【トマトで】汁まで飲みほす美味しさ！トマトと大葉のだしマリネ</h3>

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トマトと大葉を、うま味たっぷりのドレッシングで和えた夏向けのさっぱり副菜です。トマトを切って、白だしとレモン汁、オリーブオイル、塩で和えるだけ。仕上げに大葉の千切りを加えれば、さっぱりといただけます。 
夕食のおかずであと一品ほしいときに、彩りを添えてくれますよ！



【主な材料】 
トマト 
大葉 
白だし 
レモン汁 
オリーブオイル 
砂糖


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/169116">●汁まで飲みほす美味しさ♡トマトと大葉のだしマリネ</a>

&nbsp;<h3>【豆苗で】切って混ぜて3分♪やみつき♪『豆苗と海苔のめんマヨサラダ』</h3>

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節約の強い味方の豆苗。ザクザク切って、韓国海苔とめんつゆ、マヨネーズで和えるだけ。淡白な豆苗も、海苔の風味とめんつゆとマヨネーズののコクでペロっと食べられちゃいますよ♪ 　もやしを加えてかさましするのもおすすめです。



【主な材料】 
豆苗 
韓国海苔 
いり白ごま 
めんつゆ 
マヨネーズ


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/241591">●切って混ぜて3分♪やみつき♪『豆苗と海苔のめんマヨサラダ』</a>

&nbsp;<h3>【レタスで】包丁いらずで簡単♪カニカマレタスのやみつきおつまみサラダ</h3>

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レタスを使ったやみつき副菜！　作り方は、包丁いらずとっても簡単！　レタスを手でちぎりカニカマは手で裂きます。あとは、マヨネーズと鶏ガラスープの素、レモン汁、粗挽き黒胡椒、ごまで和えるだけ。ドレッシングをかけてサラダにすることが多いレタスですが、こうして和えるサラダにするとより食べやすくなります！　カニカマはちくわやツナ、ハムなど、ご家庭の冷蔵庫に残っている食材を使ってもOKです。



【主な材料】 
レタス 
カニカマ 
マヨネーズ 
いり白ごま 
レモン汁 
鶏ガラスープの素 
粗挽き黒胡椒


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/283016">●カニカマレタスのやみつき♡おつまみサラダ【#包丁いらず】</a>

&nbsp;<h3>【アボカドで】まったりコクうま！アボカドのポン酢だれ漬け</h3>

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角切りにしたアボカドをごま油とポン酢、鶏ガラスープの素、砂糖、にんにくで味付け。濃厚なアボカドにさっぱりポン酢だれが好相性の、まさに箸が止まらなくなるやみつき副菜です。



アボカド好きにはたまらない、週末の晩酌におすすめの一品です！　アボカドは少し柔らかめのものを選ぶとまったり濃厚な味わいをより楽しめますよ。



【主な材料】 
アボカド 
ポン酢しょうゆ 
いり白ごま 
ごま油 
砂糖 
鶏ガラスープの素 
にんにく


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/267212">●3分de超特急おつまみ『やみつき♡アボカドのポン酢だれ漬け』</a>

&nbsp;<h3>【きゅうりで】焼肉のたれで味付け簡単！韓国風ごまきゅうり</h3>

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きゅうりの皮を縞目にむいて乱切りにし、あとは、焼肉のたれとポン酢、ごま油、ごまと共にポリ袋に入れてもみもみするだけ！　たったこれだけで、うま味がたっぷりで次から次に手が伸びる美味しさです。また、ポン酢を加えることであと味さっぱりに仕上がります♪　朝ごはんにもおつまみにもおすすめの一品です！



【主な材料】 
きゅうり 
焼肉のたれ 
ポン酢 
ごま油 
すり白ごま


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/292824">●やみつき♡韓国風ごまきゅうり【#作り置き#お弁当#ポリ袋】</a>


3分で簡単にできるやみつきおかず。朝ごはんやお弁当、お家飲みにも使えるので、これさえおさえておけば、急な来客や忙しい時にも便利ですね！　今回紹介した野菜がなくても、お家の冷蔵庫にある食材で代用してももちろんOK。普段のおかずレパートリーに付け加えてみてはいかがでしょうか？


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毎日のご飯を手軽においしく！「時短」シリーズ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/24312/article/666">
・【時短の極意も伝授！】忙しいママ必見！20分で3品できちゃう楽々献立</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/article/586">
・【カット野菜って使える！】時短の味方！カット野菜でガッツリバランス献立</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/144">
・新生活に役立つ朝ごはんの時短テク５選</a>


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このレシピを作ったNadia Artist 　
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image_300_300/ca/caf6e0f7fb66.jpg" style="width: 150px;height:auto; margin-left:0;"> 
”楽うま ゆるメシ”研究家　Ｙｕｕ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780">https://oceans-nadia.com/user/22780</a>

これさえ覚えておけばOK！火を使わずに３分でできる！やみつき♪超特急おかず

子どもにも大人にも人気の肉巻き。使う具材や巻き方、調理の仕方など、種類の異なる3種類の肉巻きをご紹介します。お弁当にぴったりの肉巻を作るコツや味付けのポイントも！


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<h2>巻き方や味付けでバリエーションを楽しめる「肉巻き」</h2>

お弁当やちょっとしたおかずとして定番の肉巻き。「具にお肉が巻いてある」という仕上がりはどれも同じですが、巻き方や味付け、調理の仕方は意外に豊富。いろいろな肉巻の作り方をマスターして、バリエーションを広げてみませんか？ 

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<h2>知っておきたい！「肉巻き」の作り方のポイント</h2>

・お肉の広げ方は？

タテ向きにつなげて長くorヨコにつなげて広くorそのまま巻きつける

・お肉の巻き方は？

具材を包むor具材に巻きつける

・巻き方のコツは？

巻き終わりは脂身の少ない赤身にすること。（※脂肪を巻き終わりにすると脂でくっつかない）。

・きれいに仕上げるには？

焼く場合は巻き終わりをしっかり焼きつけて接着させる。レンジの場合は片栗粉をまぶして接着させる。

・お弁当向きの味付けは？

汁気を少なくする工夫を。味を染み込ませたり、タレなしでもOK！しっかり下味をつけておくことも大事。

以上のポイントを押さえておけば、肉巻きはほぼマスターしたも同然です！

では、これから3種類の、それぞれ違うタイプの「肉巻き」レシピをご紹介します。作り方や味付けの違いにも注目しながら見ていきましょう。

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<h2>おすすめ肉巻きレシピ3つ</h2>

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<h3>海苔巻きのように具材をくるんで。すきやき風肉巻き</h3>

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長ネギ、ニンジン、えのきなど、すき焼きの具材で作る肉巻きです。しゃぶしゃぶ用の豚ロースを使っていますが、牛ロースならよりすき焼きらしさがUP！

豚ロース肉は手のひらサイズの大きさなので2枚重ねて使用しますが、お手頃な値段でお弁当にも理想的。

牛ロースは大判なので1枚でも巻けますが、お値段も大判（笑）！なのでお好みでお選びください。牛ロースの場合も味付けは同じです。

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豚ロース肉を向きを変えてヨコに2枚重ねます。大判の長方形にすれば巻き寿司の要領で複数の具材を包み込めます。

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1周ぐるっと具材をしっかり巻いてから、あとはくるくると巻いていきます。

「すきやき風肉巻き」の味付けのポイントは、「染み込ませること」。汁気を切りたいお弁当のおかずには、タレや味付けが悩みどころ。そんなときには煮絡めたり、タレに浸したまま冷ましてください。冷えていくうちにさらに味が染み込んでいきます。

くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34324/recipe/183193">
https://oceans-nadia.com/user/34324/recipe/183193</a>

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<h3>端からくるくる巻くだけ。豚肉の梅シソ巻き</h3>

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大葉に梅ペーストを塗り、味海苔で包んだ肉巻きです。大葉のさわやかな香りと梅、海苔の相性がgood！梅、大葉なら豚肉か鶏肉が美味しい組み合わせですが、お弁当作りには下処理が要らないしゃぶしゃぶ用の豚ロースがおすすめです。

豚ロース肉を2枚、タテに重ねます。巻き終わりの接着を考えて、脂肪の多い箇所を重ねましょう。

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薄い具材を端からくるくると巻き込んでいくだけなので巻き方も簡単！大葉の他、ハム、チーズなどでもアレンジ可能です。

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「豚肉の梅シソ巻き」の味付けのポイントは、なんといってもタレがないこと！梅ペーストを中に入れて外を味海苔で巻くだけで十分な味付けになります。

他の具材でアレンジするときは「ハム+マヨネーズ+味海苔」「チーズ+大葉+味海苔」のように組み合わせてみてくださいね。

くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34324/recipe/183179">
https://oceans-nadia.com/user/34324/recipe/183179</a>

&nbsp;
<h3>コマ肉を巻き付けて！牛肉のアスパラ巻き</h3>

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豚コマ肉、豚バラ肉、牛コマ肉はお手頃ですが形が不ぞろい。そんなときは具材に巻き付ける「肉巻き」にしましょう。

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お肉は、巻き始めは固定するためにぐるっと1重に巻き、あとはななめにずらしながら巻きます。肉を巻き足すときは、出発点を同じように1重巻きにしてからななめに巻いていきます。巻き終わりは脂肪ではなく、赤み肉がくるようにし、加熱するときは巻き終わりを下にして置きます。

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レンジで加熱する際は、均一に熱が伝わるように円状に並べるのもポイントです。

定番の「アスパラ肉巻き」ですが、レンジで調理すれば手が放せるので、急いで何品かおかずを用意しなければいけない時に便利です。もちろんフライパンで焼いてもOKです。

くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34324/recipe/183188">
https://oceans-nadia.com/user/34324/recipe/183188</a>

作りやすいよう味付けもシンプルなものをご紹介してみました。いかがでしたでしょうか。ぜひお弁当作りのご参考にしてみてくださいね。


編集協力：糸井朱里

【巻きポイント付】お弁当に大活躍！お肉で巻き巻きレシピ

夏においしい薬味と言えば、大葉＆みょうが。お子さまは苦手なことも多いのでふだんはあまり食べないご家庭も多いのでは？　そこで今回は大人のための大葉とみょうがをたっぷり使ったおかずをご紹介！　おつまみにも最適なので、ぜひ大人の味をお楽しみあれ♪

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<h2>
【大葉レシピ】</h2>


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<h3>
アンチエイジングにも！ ぷりぷりたこの大葉まみれ</h3>

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まずは大葉のレシピを4つご紹介。こちらは、ぷりぷりのたこと大葉を合わせたレシピです。

にんにくで香りづけしたオリーブオイルでたこを温めたら、みじん切りにした大葉をたっぷりまぶして、塩で味を調えるだけ。たこには美肌にうれしいタンパク質やタウリンが豊富に含まれ、アンチエイジングにも役立ちます。お好みで唐辛子を加えてもおいしいですよ！

くわしいレシピはこちら 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/22939/recipe/144743">『アンチエイジング・たこの大葉まみれ』</a>


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<h3>
シャクシャク食感がおいしい♪長芋と豚肉の大葉塩炒め</h3>

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続いては、夏バテ予防にもうれしい豚肉と長芋を使った大葉レシピ。シャクシャクの長芋に、大葉の香りがよく合いますよ！

長芋は拍子切りにして、こんがり焼き色をつけます。豚肉と合わせて炒めたら、火を止めてから大葉を混ぜましょう。大葉は熱しすぎないことで、色鮮やかに仕上がりますよ。ササッと手早く作れるのも魅力のレシピです♪

くわしいレシピはこちら 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/127772">『豚肉と長いもの大葉塩炒め』</a>


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<h3>
トースターで簡単！厚揚げの大葉味噌チーズ焼き</h3>

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こちらは、大葉を混ぜ込んだ味噌ダレとチーズを、厚揚げにのせて焼く絶品レシピ♪　トースターで簡単に作れますよ。

厚揚げは油抜きし、ひと口大に切ってトースターの鉄板へ。味噌・みりんと、みじん切りにした大葉を混ぜ、厚揚げに塗ります。チーズをかけて5分ほど焼けばできあがり。大葉と味噌の香ばしさがたまらない一品です！

くわしいレシピはこちら 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/10777/recipe/102581">『厚揚げの大葉味噌チーズ焼き』</a>


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<h3>
焼き肉のタレでお手軽に♪大葉とチーズの豚肉巻き</h3>

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大葉レシピの最後はこちら。大葉とプロセスチーズを豚肉でクルクル巻いて焼くレシピです。

棒状に切ったプロセスチーズに、大葉と豚ばら肉を巻き、塩こしょうしてごま油で焼きます。全面焼いたら、お家にある焼き肉のタレをからめて完成！　チーズは焼き時間が長すぎると流れ出てきてしまうので、3分ほど焼くのが良いですよ。

くわしいレシピはこちら 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/24730/recipe/146214">『チーズ＆大葉の豚肉巻き』</a>



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<h2>
【みょうがレシピ】</h2>

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<h3>
さっぱり爽やか！鶏ささみときゅうり・みょうがの青じそドレッシング和え</h3>

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ここからは、みょうがのレシピを4つご紹介！　まずは鶏のささみときゅうりを使った、さっぱりとしたレシピです。

ささみ、きゅうり、みょうが、しょうがを合わせ塩をまぶしたら、水気を切って青じそドレッシングで和えます。リンク先では、特製ドレッシングの作り方もご紹介していますよ。暑い日でも爽やかにいただける一品です。

くわしいレシピはこちら 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/27305/recipe/169815">『鶏のささみときゅうりとみょうがの手作り青じそドレッシング和え』</a>


&nbsp;
<h3>
ナンプラーでアジアンテイストに！　みょうがの豚肉巻き</h3>

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続いては、みょうがに豚肉を巻いて作る一品。シンプルですが、ナンプラーとパクチーを使うことでエスニック風味のおつまみになりますよ。

豚肉に薄力粉とドライパクチーを少々かけ、タテ半分に切ったみょうがに巻いて焼きます。焼き色がついたら、ナンプラー・酒・本みりんを合わせたタレをからめましょう。みょうがとナンプラーの大人の味わいは、クセになりますよ♡

くわしいレシピはこちら 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/139407">『みょうがの豚肉巻き　アジアンテイスト』</a>


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<h3>
ネバネバとシャキシャキが絶妙♡みょうがとオクラのツナポン</h3>

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こちらは、みょうがとオクラ、ツナをポン酢で和えたお手軽レシピ。ネバネバ食材のパワーで体の調子を整えましょう。

みょうがは千切りにして、オクラはゆでて斜め半分に切ります。ツナとポン酢をそこに合わせるだけで、あっというまに完成♪　シャキシャキとしたみょうがと、オクラのネバネバ食感は絶妙な相性で、夏にぴったりですよ！

くわしいレシピはこちら 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/21426/recipe/131592">『パッパッと10分♪ オクラと茗荷のツナポン』</a>


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<h2>
スタミナ抜群！みょうがと豚肉のにんにくマヨネーズ炒め</h3>

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最後は、にんにくマヨネーズで豚肉とみょうがを炒めたスタミナ抜群メニュー。お肉のコクと、さっぱりしたみょうががよく合い、どんどんお箸がすすみます。

にんにくとマヨネーズを混ぜたら、それを先にフライパンに入れ、その上に豚肉を広げて焼くのがポイント。肉の色が変わってきたらみょうがも入れましょう。お肉の代わりに白身魚などを使ってもおいしいですよ！

くわしいレシピはこちら 


<a href="https://oceans-nadia.com/user/13197/recipe/128702">『簡単時短！豚肉とみょうがのアイオリソース風炒め』</a>

 
 

大葉＆みょうがレシピ、いかがでしたか？　栄養素の面でも、大葉やみょうがは抗酸化物質を多く含むので、疲れのたまりやすい夏には積極的に摂りたい食材。たっぷり摂って、暑い夏を元気に過ごしましょう！

 
 

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【薬味だけじゃもったいない！】みょうがを大量消費するレシピ</a> 

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【ゴーヤー徹底研究】どこが苦い？どうやって苦みを和らげる？料理家が試してみた！</a>

これぞ大人の楽しみ♡おつまみにもピッタリな「大葉」「みょうが」をたっぷり使ったレシピ8選

色鮮やかな旬の夏野菜はキレイな見た目のまま、美味しくいただきたいもの。そんなときにオススメなのが、揚げびたしです。野菜をカラッと素揚げしておだしに浸す揚げびたしは、変色なしで常備菜にもできるお役立ちレシピ。素材やおだしの味の組み合わせで、お好みのアレンジが楽しめますよ♡

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<h2>
緑・黄・赤でカラフルに！レモン風味のさっぱり揚げびたし</h2>

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ズッキーニ、パプリカ、オクラにかぼちゃと、カラフルな夏野菜をたっぷり使ったレシピ。野菜は食べやすい大きさにカットして、水分を拭き取っておきます。あとは素揚げにして、熱いうちに漬けるだけ。市販のめんつゆにレモンを加えることで、手軽にさっぱりとした風味に仕上がります。

くわしいレシピはこちら 
●『夏野菜の揚げびたし』 

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可愛く盛って食べ応えも抜群！ちょっぴり大人味の揚げびたし</h2>

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カラフルなパプリカ、ピリッと辛いシシトウ、独特の風味を持つみょうがを使った、見栄えも良く食べ応えもばっちりの揚げびたし。ミニトマトは湯むきして使うとやわらかな歯ごたえに。最後に刻んだ大葉をのせたら風味がさらにアップ！　具材にこだわり、漬けつゆはシンプルにめんつゆのみを使ったレシピです。


くわしいレシピはこちら 
●『夏野菜の揚げびたし』 

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野菜の形をそのままに♡素材の歯ごたえを楽しむ揚げびたし</h2>

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オクラはヘタを取って板ずり、ピーマン、みょうがは半分にカット。ヤングコーンは水分をしっかり取った後に揚げていきます。鍋に漬けつゆの材料を入れてひと煮立ちさせ、熱いうちに野菜を入れて、粗熱が取れたら30分ほど冷蔵庫でなじませて完成。赤唐辛子は風味が付いたら取り出しておきましょう。


くわしいレシピはこちら 
●『オクラといろいろ野菜の揚げびたし』 

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<h2>
しょうがの風味でさっぱりいただく、夏野菜の揚げびたし</h2>

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めんつゆとおろししょうがでさっぱり風味に仕上げた、野菜がたっぷり食べられる一品。なすは半分に切って表面に切れ目を入れ、みょうが、ピーマンは半分に切って、素揚げにしてめんつゆに漬けます。かぼちゃやれんこんなどもおすすめ。おそうめんのトッピングにしても美味しくいただけます♡


関連レシピ 
『あると便利！手作りめんつゆ』 

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●『手作り麺つゆで夏野菜の揚げびたし』 

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香味たっぷりでピリッと美味しい！食べるラー油入りの揚げびたし</h2>

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みょうがは薄切りに、新しょうがは千切りにして水にさらしてからザルにあげておきます。なすとピーマンは乱切りにし、水気をよく切ってから素揚げに。ボウルでめんつゆ、食べるラー油など漬けつゆの材料を合わせ、野菜を入れて3分ほど漬けたら完成。熱いままでも、冷蔵庫でよく冷やして食べてもOK！


くわしいレシピはこちら 
●『ナスの揚げびたし、食べるラー油入り』 

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大葉たっぷり！ポン酢でさっぱりいただくなすの揚げびたし</h2>

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材料はなすと大葉の二つだけという、失敗知らずの簡単レシピです。なすは半分にカットして皮に格子状の切れ目を入れ、大葉は千切りにしたら水にさらしてアクを抜き、キッチンペーパーで拭いてふんわりさせます。素揚げにしたなすをポン酢としょうがのしぼり汁に漬けたら出来上がり！


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●『大葉をたっぷり乗せた茄子の揚げびたし』 

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<h2>
ピリ辛風味でごはんがすすむ！なすと新じゃがの揚げびたし</h2>

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定番のなすにちょっと意外な新じゃがをあわせた、おつまみにもぴったりの揚げびたし。新じゃがは皮ごと湯がいてまるごと素揚げに。漬けつゆは、豆板醤、にんにく、しょうがなど炒めて風味を出し、しっかりした味に仕上げます。材料を合わせてひと煮立ちさせたら、素揚げにした野菜を漬けましょう。常備菜としてもお役立ちの一品です。


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●『新じゃがと茄子の揚げびたし』 

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<h2>
旬の野菜をシンプルに、美味しく食べられる揚げびたし</h2>

夏野菜の美味しさをしっかり楽しめる揚げびたし。素揚げにすることで食べやすく、栄養を吸収しやすくなるのもうれしいポイントです。作り置きもできるので、「あと一品ほしい！」という時のおかずにしたり、お弁当の彩りにしたりと便利に使えますよ♪　まずは冷蔵庫の残り野菜でいろいろ試して、お気に入りのレシピを開発してみては？


 
 

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栄養たっぷりの夏野菜、いただきます！カラフル野菜の揚げびたしレシピ

これから湿気の多い梅雨に突入すると「食材の傷み」 が気になります。そんな梅雨時の悩みにお弁当作りのプロが答えてくれました！　ちょっとした工夫で、梅雨でも美味しいお弁当に保つことができますよ。

湿気が多く、気温が高い梅雨の時期は「菌」が繁殖しやすい時期です。菌が繁殖すると食中毒などの原因にもなります。特に長時間持ち運びするお弁当は注意が必要です。ランチタイムまで美味しく保つお弁当の作り方をご紹介します。


&nbsp;
<h2>傷まない「お弁当作り」のポイント</h2>

1、食材は必ず冷ましてからお弁当に入れる。

温かいまま入れると蒸気が閉じ込められて水滴に変わり、食材が傷みやすくなります。必ず冷ましてからお弁当箱に詰めましょう。

2、食材を入れる前にお弁当箱を消毒する

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曲げわっぱなどの杉は抗菌作用があるのですが、ウレタン塗装されているものだとその効果もあまり期待できません。そのような場合、アルコール消毒しましょう。プラスチック製、アルミ製なども同じです。吹きかけて、乾いてから食材を入れます。漆には抗菌作用があるので漆塗りのお弁当箱は効果が期待できます。

3、保冷剤、保冷バッグを活用する

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お弁当は高温多湿の場所に置いておかないようにしましょう。保存しておく場所が悪いとすぐに食材が傷んでしまいます。お弁当を持ち運ぶときは、保冷バックに保冷剤とお弁当を入れて保存環境を良くしましょう。最近では蓋にあらかじめ保冷剤が入っているものもあります。この場合、蓋だけを冷凍しておきましょう。




4、殺菌効果のある食材を使ってお弁当の傷みを防ごう

梅干しや大葉など殺菌効果のある食材をお弁当のおかずに使って、傷みを予防しましょう。

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山椒にはサンショオールという成分があり、抗菌殺菌効果が期待できます。

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大葉は細かく刻むと、より殺菌効果が増します。

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縁起物としてよく使われる南天も◎。飾りとして使えるだけでなく、殺菌効果が期待できる優れものです。

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<h2>梅雨でも安心！傷み防止レシピ</h2>

殺菌効果のある食材を上手に活用して、梅雨でも美味しく安全にお弁当ライフを楽しみましょう。

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<h3>大葉のオイルおにぎり</h3>


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【材料(約1個分)】 
ご飯・・・お茶碗一杯分 
大葉・・・1枚 
ごま油・・・小さじ1 
煎りごま・・・小さじ1 
塩・・・お好みで

温かいご飯に千切りにした大葉と残りの材料を混ぜ合わせてにぎるだけ。さっぱり爽やかな風味を味わえる梅雨の時期にぴったりのおにぎりです。この時期でなくても、おにぎりを握る際はラップを使用するか、型に入れて成形するなど菌が繁殖しないようにしてください。



安心してお弁当が食べられるようにいろんな知恵を使って、食材が傷みやすいこの時期を乗り切りましょう。

 
 
 

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食材の傷みを防ぐ！料理家さんが実践してる梅雨時お弁当テク

料理に爽やかな風味をプラスしてくれる大葉は、これからが旬。でも、「薬味だけでは１パック使い切れなくて…」なんていう困りごともあるのでは？　そこで、大葉をたっぷり使うレシピをご紹介します。

&nbsp;
<h2>
ヘルシー＆ボリューミーな大葉入り豚バラ巻き</h2>

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水切りした豆腐を大葉と豚バラ肉で巻き、フライパンで焼いた一品。甘辛い味付けと大葉の香りが好相性の、ご飯が進むおかずです。ヘルシーなのにボリュームたっぷりで、暑い季節にスタミナをつけたいパパにもおすすめですよ。


材料3人分 
木綿豆腐　400g 
豚バラ肉薄切り　170g 
大葉　12枚 
塩　少々 
薄力粉　適量 
酒　大さじ1 
しょうゆ　大さじ2 
みりん　大さじ1 
砂糖　大さじ1弱 
サラダ油　大さじ1/2 
すりごま　少々


●「豆腐と大葉の豚バラ巻き」 

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<h2>
お酒も進む！香味野菜たっぷりの夏チヂミ</h2>

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夏に美味しい大葉やみょうが、ねぎなどをたっぷり入れたチヂミ。香味野菜の香りが爽やかなアクセントになり、暑い日も食が進みお酒との相性も抜群。材料をすべて混ぜ、フライパンで焼くだけなので食べたいときにすぐ作れます。


材料2人分 
チヂミ粉　100g 
水　150g 
豚薄切り肉　100g 
にら　50g 
大葉　10枚 
みょうが　3個 
九条ねぎまたは万能ねぎ　15g 
しょうゆ　25g 
酢　25g 
砂糖　小さじ1 
ごま油　小さじ1 
白すりごま　小さじ1


●「食欲もお酒も進む！しそ、茗荷、ねぎ薬味たっぷり夏チヂミ！」 

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<h2>
お弁当にもぴったりの大葉入り鶏つくね</h2>

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冷めても美味しくいただけるお弁当の定番、鶏つくねに旬の大葉を合わせます。鶏ももひき肉、調味料、ねぎと大葉のみじん切りをよく混ぜ合わせたら、小判形にしてフライパンでこんがり焼いて。しっとり、ふんわりした食感がなんとも美味！


材料2人分 
鶏ももひき肉　300g 
ねぎ　5cmほど 
大葉　10枚 
酒　小さじ1/2 
きび糖（砂糖）　小さじ1/2 
鶏がらスープの素（顆粒）　小さじ1/2 
塩　少々 
ごま油　大さじ1


●「大葉たっぷり、鶏つくね。」 

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&nbsp;
<h2>
肌つやアップ！たこと大葉たっぷりの美肌レシピ</h2>

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滋養強壮や肌ツヤのアップなど、キレイを応援する食材たこに、大葉とにんにくを合わせて。小鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて香りが出るまで温め、たこを投入。汁ごと保存容器に移し、みじん切りにした大葉を散らして完成です。ワインのお供にもおすすめですよ。


材料4人分 
たこ　200g 
大葉　5枚 
にんにく　1/2かけ 
オリーブオイル　大さじ2 
塩　少々


●「アンチエイジング・たこの大葉まみれ」 

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<h2>
あと一品が欲しいときに！厚揚げとニラの梅シソ和え</h2>

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和えるだけで簡単にできるので、あと一品作りたいときに重宝。こんがり焼いた厚揚げにニラ、大葉、梅肉などを混ぜて作ります。風味が強いもの同士の組み合わせと思いきや、さっぱりした優しい味わいに。食欲がないときにもおすすめです。


材料3人分 
厚揚げ　1枚（200g） 
ニラ　1袋 
大葉　5枚 
梅肉　梅干し大1個分 
しょうゆ　小さじ1/2 
ごま油　小さじ1


●「疲労回復の簡単あと一品！厚揚げとニラの梅シソ和え」 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/10649/recipe/116240
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一年中出回っている大葉ですが、これからが旬！　薬味はもちろん、材料のひとつとしてたっぷり使ってみてください。爽やかな香りのパワーで、暑い季節も元気に乗り切りましょう♪

 
 
 

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大量の大葉はこうして保存！大葉の保存食の作り方</a>

香り爽やか♪大葉まみれレシピまとめ

長芋の旬は年に2回。今まさに旬を迎えた「秋掘り」の長芋は、みずみずしく歯ごたえもサクサク♡　アレンジしにくいイメージのある長芋ですが、意外と色んな料理に活用できるんです！　今回はその中でもボリューム満点、しっかり食べ応えのあるレシピを集めました。

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<h2>
ホクホクの長芋がチリソースと合う♡長芋たっぷりのエビチリ</h2>

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エビと長芋を別々に炒めておくのがポイント！　ネギ、ニンニク、ショウガをみじん切りにしてゴマ油で炒めたら、エビと長芋をフライパンに戻して調味料を加え、手早く混ぜて味付けしていきます。茹でた豆をさっと合わせたら完成。辛いのが好きな人は唐辛子をたっぷりかけてどうぞ。


材料（2人分） 
エビ　10尾 
日本酒　小さじ2 
長いも　160g 
サラダ油　小さじ2 
ごま油　大さじ1 
A　ネギ　50g 
　　しょうが　5g 
　　ニンニク　1片 
B　ケチャップ　大さじ2 
　　チリソース　大さじ2 
　　日本酒　大さじ1 
　　醤油　小さじ1 
片栗粉　小さじ2 
青豆　30g


くわしいレシピはこちら 
●『しゃきしゃきっと長いもとエビのチリソース炒め』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/11928/recipe/143652">https://oceans-nadia.com/user/11928/recipe/143652</a>


&nbsp;
<h2>
ササッと作れてスタミナ満点！豚肉と長芋の大葉炒め</h2>

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長芋は大きめの拍子切り、大葉は千切り、豚肉は食べやすいサイズにカットします。熱したフライパン長芋を並べ、あまり動かさないようにしてこんがりと焼き色をつけましょう。長芋をいったん取り出し豚肉を炒め、長芋と合わせて塩コショウで味付け。大葉は火を止めてから加えることで、キレイな色に仕上がります。


材料（2人分） 
豚肉　150g 
長いも　中太サイズ10cm 
大葉　5～6枚 
油　適量 
塩、ブラックペパー　各少々


くわしいレシピはこちら 
●『豚肉と長いもの大葉塩炒め』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/127772">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/127772</a>



&nbsp;
<h2>
豚コマ・ナス・長芋で！ごはんが進む、ピリ辛味噌炒め</h2>

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テンメンジャン、コチュジャンなどの調味料は最初に合わせておきます。野菜はそれぞれの食感が残るよう、大きめの乱切りに。豚コマは塩コショウで下味を付け、薄力粉をまぶしましょう。豚肉から順に炒めて調味料を加え、お皿に盛ってからアスパラとシソをトッピング。しっかりした味付けなので、お弁当のおかずにもぴったりです。


材料（2人分） 
豚小間切れ肉　200g 
なす　160g 
長いも　80g 
アスパラガス　2本 
しそ・葉　2枚 
A　酒　大さじ2 
　　みりん　大さじ1 
　　テンメンジャン　大さじ1 
　　コチュジャン　小さじ1 
　　砂糖　小さじ1 
塩・胡椒　適宜 
薄力粉　適宜 
サラダ油　大さじ1


くわしいレシピはこちら 
●『豚肉と長いものピリ辛味噌炒め』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/34997/recipe/138263">https://oceans-nadia.com/user/34997/recipe/138263</a>


&nbsp;
<h2>
食感が決め手！皮付き長芋と豚肉のオイスターソース炒め</h2>

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皮を剥くとツルツルして扱いにくい長芋ですが、皮ごと使えば簡単に♪　このレシピでは、長芋をよく洗って皮のまま拍子切りにし、さっと炒めることでサクサク＆トロトロの食感を実現。下味を付けた豚肉をフライパンで炒め、ピーマン、長芋の順に入れてさっと炒め合わせて調味料を加えます。独特の食感とオイスターソースが絶妙な一品。


材料（3人分） 
長芋　15cm 
ピーマン　5個 
豚肉（薄切り）　200g 
米粉（薄力粉可）　適量 
塩・胡椒　少量 
菜種油（サラダ油可）　大さじ1 
A　オイスターソース　大さじ1 
　　しょうゆ　大さじ1 
　　砂糖　大さじ1 
　　水　大さじ1


くわしいレシピはこちら 
●『皮付き長芋と豚肉のオイスターソース炒め』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/15003/recipe/142946">https://oceans-nadia.com/user/15003/recipe/142946</a>


&nbsp;
<h2>
シンプルに美味しい！サクサク長芋のジャーマンポテト</h2>

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長芋は1cmの輪切りに、タマネギはくし切り、パプリカは乱切りにします。フライパンで長芋の両面をこんがり焼いて取り出し、残りの具材を全部炒めたら長芋を戻して炒め合わせ、塩のみで味付け。火を止めたらパセリを加えて器に盛り、コショウと粉チーズをかけてどうぞ♡　長芋は炒める前に水気を拭き取っておくと、キレイに焼き色が付きますよ。


材料（3人分） 
長芋　250g 
ソーセージ　2本 
玉ねぎ　1/4個 
赤パプリカ　1/4個 
サラダ油　適宜 
塩　適量 
パセリ（みじん切り）　適量 
黒こしょう　少々 
パルミジャーノチーズ（削ったもの）　少々


くわしいレシピはこちら 
●『長芋でジャーマンポテト』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/141207">https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/141207</a>


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<h2>
美味しい長芋はどこを見て選ぶ？</h2>

スーパーなどで見かけるパック入りのものは、切り口に注目！　切り口が白くてみずみずしいものが新鮮な長芋です。また、細い長芋にはアクが強いものがあるため、なるべく太くてずっしりした長芋を選びましょう。

保存するときは切り口が空気に触れないよう、しっかりラップで包んで冷蔵庫へ。すりおろしてとろろにしたものは冷凍保存も可能！　保存用バックに入れて板状に凍らせれば、必要な分だけ割って使えるので便利ですよ。

 
 
 

こちらの記事もチェックしてみてくださいね。 
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長いもは●●につけるとぬめらない！便利な調理テクと食感別レシピ</a> 
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どちらがお好き？「シャキシャキ」「ホクホク」2つの食感を楽しめる長芋レシピ</a>

みずみずしい今こそ買い時♡旬の長芋アレンジレシピまとめ

食パンに具材を挟んでサンドするだけ、なのに不思議とおいしいホットサンド。じつは冷蔵庫によくあるものを組み合わせるだけで、豪華すぎる朝ごはんができてしまうんです！　今回はInstagramerのsumisumiさんが「ありがちだけど組み合わせると絶品！」のホットサンドアイディアをご紹介します！

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<h2>お手軽！おいしい！ホットサンドは朝ごはんにぴったり♡</h2>

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みなさん、朝はご飯派ですか？　パン派ですか？　朝ごはんは一日を始めるための大切なエネルギー源！　時間が無くても、しっかり食べましょうね。

最近は急に寒くなり、起きるのが辛い毎日ですが、そんな時は食パンに好きな具を挟んだホットサンドはいかがでしょう？

ホットサンドメーカーさえあれば、パンと具をプレスするだけで簡単におしゃれなカフェ風の朝食に！　無い場合はフライパンで両面を焼く方法もありますよ。ぜひ、試してみてくださいね。


<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/article/459">●意外と簡単！フライパンでできるこんがりホットサンドの作り方</a>

何を挟んでもおいしいホットサンドですが、意外な組み合わせがとってもおいしいんです！　ぜひお試しいただきたい具の組み合わせをご紹介します。

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<h2>■生ハムxチーズx大葉のホットサンド</h2>


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冷蔵庫にしなった大葉、ありませんか？　大葉ってなかなか使い切れなくて、冷蔵庫でくた～となってしまうこと、ありますよね。

そんなときは、サンドで解決！　濃厚なチーズと生ハムに合わせると、サッパリと仕上がりますよ。味付けはお好みで、マヨネーズや塩こしょうで調整してくださいね。


<a href="https://oceans-nadia.com/user/24157/recipe/145131">●救済！生ハムと大葉のホットサンド</a>


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<h2>■黄身がポイント！目玉焼きサンド</h2>

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たまごサンドが好きだけど、ゆで卵を作るのはメンドウ…。だったら目玉焼きを挟んでしまいましょう！

黄身をパンの真ん中にセットしてプレス。対角線で4等分すれば、見た目にも可愛らしいホットサンドの出来上がりです。

今回はチーズとレタスを一緒に挟みましたが、ハムやベーコンでもおいしいですよ！

<a href="https://oceans-nadia.com/user/24157/recipe/145130">●目玉焼きホットサンド</a>

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<h2>■スイーツ好きさんには、あんこのホットサンド</h2>



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あんこ、くるみ、クリームチーズをサンドしてみました。外はサクサクで中はあま～いホットサンドはランチにもぴったり！　くるみの食感もいい感じです。

サンドする前にクリームチーズをレンチンし、きなこや抹茶パウダーと合わせておいてもOK。クリームチーズの代わりに生クリームを入れたりと、色々楽しんでみてください。

<a href="https://oceans-nadia.com/user/24157/recipe/145147">●くるみ入り！あんことクリームチーズのホットサンド</a>


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<h2>■あまったドライカレーでカレーパン風ホットサンド</h2>



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夕食の残りのドライカレーでホットサンド。カレーパンのような味わいですが、揚げていないのでその分ヘルシーですよ。

今回はチーズのみ一緒にサンドしましたが、千切りキャベツを入れても合うんです！　ボリュームもあり、大満足の一品です。

<a href="https://oceans-nadia.com/user/24157/recipe/145591">●あまったドライカレーでカレーパン風ホットサンド</a>


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<h2>サンドする具材は無限大！</h2>

時間が無い朝でも、ホットサンドならパパッとおいしく温かい朝食ができますよ。

お気に入りの組み合わせのホットサンドを食べて、一日元気に乗り切りましょう！
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冷蔵庫にあるものをサンドするだけ！朝から大満足のホットサンドアイディア

その他

刺身に添えられている「つま」と「薬味」。大根、しそ、しょうが、わさびなど様々な種類がありますが、一体どんな役割があるのでしょうか？　知れば知るほど奥深いつまと薬味の世界を、和食を得意とする料理研究家の高橋善郎さんにひも解いていただきます！

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<h2>刺身の盛り合わせに彩りを加える、だけじゃない！</h2>


普段、刺身パックから何気なく器に移し替えている「つま」と「薬味」。大根、しそ、わさびなど様々な種類がありますが、それぞれどんな役割があるのかご存じでしょうか？

じつは「つま」と「薬味」には、刺身の盛り合わせに立体感を出したり、彩りを加えるといった見た目の効果はもちろん、もっと深〜い存在意義があるんです。

知れば刺身がもっと美味しくなる、「つま」と「薬味」の関係についてご紹介しましょう！

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<h2>【つま】＝妻！？　主役の刺身を引き立てる名脇役</h2>

「つま」は、刺身を美しくするために欠かせないもの。主役の刺身を引き立てることから、“妻”が語源という説も。

代表的な「つま」には、千六本に切った大根、縦または横にスライスしたみょうがなどがあります。刺身の下に敷いたり、刺身に立てかけて使い、立体感のある美しい盛りつけを完成させます。

また、春にはうど、秋にはゆずなど、旬の野菜をあしらって日本料理らしい季節感を演出するのも「つま」の仕事。海藻やラディッシュなども、色味のバランスをとるのに使われます。

主な「つま」の種類：大根、みょうが、大葉、海草類、食用菊など

&nbsp;
<h2>【薬味】魚の生臭さを消し、薬効と風味をプラス</h2>

「薬味」には生魚独特のくさみを消す役割が。わさびやしそ、しょうがなど、風味のある食材が使われます。また、わさびには抗菌効果、しそには抗酸化作用があるなど、それぞれの薬効も期待できます。

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<h3>青魚に合わせる薬味</h3>

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アジにしょうが、さんまに大根など、青魚の臭みを消し、爽やかな香味を足す食材を薬味として使用。長ねぎ＋しそ＋みょうがを混ぜたものもおすすめ。

&nbsp;
<h3>白身魚に合わせる薬味</h3>

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ふぐやひらめの薄造りにもみじおろし、長ねぎなど。爽やかな香りと辛みが、白身魚の淡白な味と相性抜群。もみじおろしに使われる唐辛子には、体を温める効果が。

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<h3>貝類に合わせる薬味</h3>


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独特のくさみがあるほたてや牡蠣は、レモンの爽やかな酸味を加えると食べやすくなる。しぼって果汁をかけるほか、薄切りにしたものを貝に挟んでも。

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<h3>赤身魚に合わせる薬味</h3>
 

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臭みが気になる赤身魚のにおい消しには、わさびやしょうがを。うまみもプラスできるにんにくは、かつおによく合う。ゆずやすだちの皮を散らしたり、しょうゆに絞っても。

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<h3>冷蔵庫の野菜でオリジナル薬味をつくろう！</h3>


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大根＋しそ、きゅうり＋みょうが＋玉ねぎなど、数種類の野菜を混ぜても。細切りにして混ぜ、ふんわり盛ると使いやすい。

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<h3>よく見るあの薬味の名前は？</h3>

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お店で食べる刺身などに添えられているこれらの薬味の名前をご存知でしたか？　写真左上の薬味は「芽ねぎ」。香りがよくやや辛味があるのが特徴です。中央の赤い薬味は「たで」という薬味です。口に入れるとピリッとした辛味があります。右上は「木の芽」。山椒の若芽を摘み取ったもので、独特の香りとほろ苦さが特徴。刺身だけでなく、煮物に添えられることも多いです。



知っているようで意外と知らない、「つま」と「薬味」の世界。日本食の奥深さに感激しつつ、常備野菜でオリジナル薬味をつくるのも楽しいですよ！





写真：吉田朱里　文：芝 真紀子

刺身を美味しく、薬効もプラス♪　刺身に添える「つま」と「薬味」のお話

東京

栄養士

東京都食品衛生協会

食品衛生責任者

日本野菜ソムリエ協会

野菜ソムリエ

全日本ソムリエ連盟

ソムリエ（ANSA）

日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会

日本酒学講師

唎酒師

暑い日のおやつや食後のデザートとして、みんな大好きなアイス。実はとっても簡単に作れるんです！　基本的な作り方は、「材料を混ぜて冷凍庫で凍らせる」だけ。今回は特別な道具も材料も不要、おうちにあるもので簡単に作れるアイスのレシピを集めました♡

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<h2>お手軽レシピでシンプルに美味しい。やさしいミルク味のアイスバー</h2>

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材料はふたつだけ。作り方も簡単なミルクアイスバーは、子供から大人までみんな大好きなシンプルな美味しさのアイスです。コンデンスミルクに牛乳を少しずつ加えてよく混ぜ、アイス容器に流し込んで冷凍庫で固めたら、あっという間に完成！　フルーツを一緒に凍らせるとカラフルに変身♡

材料4人分 
牛乳　300cc 
コンデンスミルク　100g

くわしいレシピはこちら 
●『ミルクアイスバー。』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/140686">https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/140686</a>


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<h2>簡単ヘルシー！なめらかな口溶けの豆腐＆バナナアイス</h2>

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卵や牛乳の代わりに豆腐を使った低カロリーなアイスは、ダイエット中の人にもおすすめ！　水切りした豆腐は裏ごしして滑らかにし、バナナはホイッパーで潰します。豆腐、バナナ、練乳をよく混ぜて凍らせたら出来上がり。クルミをトッピングすると、歯ごたえと香ばしさが程よいアクセントに。

材料4人分 
バナナ（L)　2本（250g） 
水きり絹ごし豆腐　150g 
練乳　大さじ山盛り3 
炒って砕いたクルミ　1/4カップ～

くわしいレシピはこちら 
●『簡単★滑らか豆腐入りミルキーバナナアイス』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/11362/recipe/136500">https://oceans-nadia.com/user/11362/recipe/136500</a>


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<h2>たっぷりベリーがヨーグルトの酸味と合う♡“混ぜるだけ”のアイス</h2>

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生クリームと砂糖をとろみがつくまで混ぜ、ヨーグルトを加えてさらに混ぜます。容器に流し入れ1時間ほど冷凍庫で冷やし、取り出して全体を混ぜ、さらに冷やすという工程を2度繰り返したら、ジャムを加えてマーブル模様になるようざっくり混ぜて、さらに冷やします。ミックスベリーを好きなだけトッピングしてどうぞ！

材料 
生クリーム　200cc 
無糖ヨーグルト　200g 
砂糖　大さじ5 
ブルーベリージャム　好きなだけ 
苺ジャム　好きなだけ 
ミックスベリー(冷凍)　好きなだけ

くわしいレシピはこちら 
●『混ぜるだけ超簡単!ミックスベリーのヨーグルトアイス』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/14996/recipe/115998">https://oceans-nadia.com/user/14996/recipe/115998</a>


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<h2>果汁100％ジュースで風味をチェンジ！フルーティ＆クリーミーアイス</h2>

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しっとり濃厚なアイスに自分好みのジュースで風味付けする楽しいレシピ。室温に戻したクリームチーズとハチミツ、ヨーグルト、生クリームをしっかり混ぜ合わせ、最後にジュースを加えてさっくり混ぜ、冷凍庫で固めます。製氷皿でキューブ状にすると可愛く食べやすい仕上がりに♡

材料(製氷皿2枚分くらい) 
クリームチース　200g 
生クリーム　1カップ 
ヨーグルト　1カップ 
蜂蜜　60g～80g(甘さはお好みで) 
お好みの100%のジュース　大さじ4くらい

くわしいレシピはこちら 
●『ヨーグルトとクリームチーズの簡単!アイスクリーム』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/10697/recipe/101265">https://oceans-nadia.com/user/10697/recipe/101265</a>


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<h2>さっぱり美味しい大人のスイーツ、大葉が香る「グラニテ」</h2>

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さわやかな大葉のシャーベットに梅干しの酸味と塩気が程よいアクセントの大人向けアイス。千切りにした大葉と砂糖、水をジップロックなどの保存袋で冷やし固めます。何度か取り出し、手でよく揉んで砕きましょう。しっかり砕くと細かく口当たりの良いシャーベットに。梅のペーストをトッピングしたら完成！

材料2人分 
梅干し　1個 
大葉　2枚 
水　150ml 
砂糖　大さじ2

くわしいレシピはこちら 
●『大葉のグラニテ　梅ソース添え』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/20469/recipe/140234">https://oceans-nadia.com/user/20469/recipe/140234</a>


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<h2>自家製ならではの安心感＆美味しさ！みんなで食べたい手作りアイス</h2>

手作りアイスなら添加物フリーで、子供のおやつにもぴったり。火も使わないので、一緒に作っても楽しそう！　混ぜる材料やトッピングを工夫してわが家オリジナルのアイスを作れば、夏休みのいい思い出になるかも♡

簡単に作れて、ひんやり美味しい！お手軽アイスの作り方まとめ

お店でいただくような「あじのなめろう」、ぜひ家庭でも。和食が得意な料理研究家、高橋善郎さんがその作り方を伝授してくださいます！　あじの下処理方法や調理のポイントを丁寧に解説します。

新鮮なあじが手に入ったら、ぜひ挑戦してみたい「なめろう」。もともとは、船の上で釣りたての魚をさばいて作ったといわれる、漁師料理です。


脂ののった旬のあじと、みそ、たっぷりの薬味をたたき合わせるのがその作り方。あじのうまみと薬味の風味が渾然一体となり、やみつきになるおいしさです。ちなみに、珍しい料理名の由来は「滑らかになるまでたたくから」とか、「おいしすぎて器をなめてしまうほどだから」など諸説あり。


あじのなめろうは、炊きたての白いご飯にのせたり、お茶漬けにしても絶品。お酒にもよく合います。日々の晩酌や、おうち飲み会でさっと作れたら“料理上手”の評判は間違いなし！　この時期ならではの一品、ぜひ作ってみてください。

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<h2>たたく前の下処理が肝心。「あじのなめろう」の作り方</h2>

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刺身用のあじを、三枚におろすところから調理スタート。皮をはぐ、骨を取るなどの下処理もありますが、コツをつかめば意外と簡単です。

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<h3>手順1：あじを三枚におろす</h3>


<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/article/252
">【今が旬】初めてでもできる！あじのさばき方・下処理の手順とコツ</a>


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<h3>手順2：皮をはぐ</h3>

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あじは、腹骨がついた状態で先に皮をはぐほうが身崩れしません。
三枚におろした身の、頭側の皮の端をつまんで少しずつ皮をはいでいきます。


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身を押さえるときはペーパータオルなどを当てて。手で直に押さえると、身がつぶれやすいので要注意！

&nbsp;
<h3>手順3：包丁で腹骨部分を切り取る</h3>

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腹骨の生え際に包丁の刃のあご（下）の部分を当て、すーっと引くようにして身ごと切り取ります。少しずつ切ろうとすると身がギザギザになってしまうのでNG。あごから刃先まで刃渡り全体を使って“一太刀”で切るのがポイントです。

&nbsp;
<h3>手順4：骨抜きを使って小骨を抜く</h3>

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魚用の骨抜きを使って小骨を抜きます。骨抜きで骨をつかんだら、片方の手で身を押さえ、左右に優しくゆすりながら引き抜きます。何もせず普通に抜くと、骨に身がくっついて身割れしやすいので要注意。

&nbsp;
<h3>手順5：包丁で身をたたく</h3>
 
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下処理が終わったら包丁でぶつ切りにし、あごに近い部分でたたいていきます。途中、混ぜ合わせながら一片が2cm大になるまでたたきます。

&nbsp;
<h3>手順6：薬味とみそを加える</h3>

長ねぎ、みょうが、しそのみじん切り、しょうがのすりおろしなど好みの薬味と、みそを加えます。みそは、赤みそや田舎みそなど辛口のものを使用。

&nbsp;
<h3>手順7：好みの滑らかさになるまでたたき合わせる</h3>
 
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薬味とみそを加えたら、さらにたたきます。目安はごくみじん切り～ペースト状までお好みで。魚の色が変わりやすいので、手早くたたき合わせます。

&nbsp;
<h3>みそと薬味で、魚のくさみを消して風味をアップ！</h3>

青魚独特のくさみを消すポイントは、みそと薬味の使い方にあり。みそは、赤みそや田舎みそなど辛口のものを。白みそなど甘口のみそは、魚のくさみが出てしまいなめろうには不向きです。

薬味をたっぷり加えるのも、魚のにおいを抑えて風味をアップするポイント。細かくたたくことでかさが減るので、多めに用意しましょう。


なめろうは、あじのほか、さんまやいわしなどで作っても美味。いろいろな魚や好きな薬味を使ってアレンジしてみるのも楽しいですよ♪

【やみつきになるおいしさ！】あじのなめろうを作ってみよう♪

お野菜を使うとき、皮をむいたり、茎を切り落としたり、捨ててしまう部分は意外と多いですよね。でも「食べられない」は思い込みかも！　野菜の切れ端が栄養たっぷりの美味しい食材に変身してしまう、お役立ちレシピをご紹介します！

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<h2>【ブロッコリーの茎】シャキッと美味しいブロッコリーのごま油炒め</h2>
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ブロッコリーの茎は固くて食べにくそうですが、外側の皮をむけば問題なし！　うすくスライスすれば、炒め物やお吸い物などにも使えます。ニンジンは細め、ブロッコリーは少し太めの千切りにして、ごま油で炒めましょう。さっと炒めたらシャキシャキに、じっくり炒めたらしんなりとした食感が楽しめますよ。

材料2人分
ブロッコリーの茎　1本分 
にんじん　1/2本 
ごま油　小さじ1 
砂糖　小さじ1/2 
醤油　小さじ1 
白すりごま　小さじ1

くわしいレシピはこちら 
●『ブロッコリーとにんじんのごま醤油炒め』 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/24312/recipe/139786">
https://oceans-nadia.com/user/24312/recipe/139786</a>




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<h2>【長ネギの青い部分】野菜にもごはんにも合う、便利な「ネギ味噌」</h2>
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長ネギの先端の青い部分が、いろんなお料理に役立つ「ネギ味噌」に。ネギを細かく刻んでごま油で炒め、味噌、酒、砂糖、みりんとお出汁を加えて水気がなくなるまで煮詰めます。お野菜に添えたり、おにぎりの具にしたり…と便利なネギ味噌、実はクリームチーズとも相性抜群なんですよ♡

材料(５人分) 
長葱の青い部分　200g 
味噌　50g 
酒　大さじ1 
みりん　大さじ1 
砂糖　大さじ3 
和風顆粒出汁　小さじ1 
胡麻油　大さじ1

くわしいレシピはこちら 
●『葱味噌』 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21868/recipe/121867">
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<h2>【大根の葉】ごはんがすすむ！大根とちりめんのふりかけ</h2>
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ほんのりとした苦味が特徴の大根の葉ですが、ちりめんじゃこやかつおぶしと合わせて甘辛く炒めたら、栄養たっぷりで大人も子供も大好きな味のふりかけに♡　大根の葉は大根の栄養をどんどん吸収してしまうため、買ってきたらすぐに切り落として使ってしまいましょう。

材料(作りやすい量) 
大根の葉　1本分(140g程度) 
ちりめん　30g 
白胡麻　大さじ2 
胡麻油　大さじ1 
鰹節(削り節)　10g程度 
てんさい糖　大さじ1 
醤油　大さじ1

くわしいレシピはこちら 
●『大根の葉のふりかけ』 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10587/recipe/115304">
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<h2>【かぶの皮と葉】簡単＆栄養価も高い、かぶのナムル</h2>
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かぶの葉はβ-カロテンが豊富で、免疫力アップに効果的な食材。皮の部分と合わせて使えば、彩りも食感も豊かなナムルが簡単に作れてしまいます！　かぶの葉と皮、にんにくを細かく刻み、ごま油でさっと炒めて塩で味を整えたら完成。お手軽だけどクセになる、絶品ナムルです。

材料(作りやすい分量) 
かぶの皮　100g 
かぶの葉　100g 
にんにく　大きめ１片 
ごま油　小さじ2 
塩　小さじ1/4

くわしいレシピはこちら 
●『捨てないで！かぶの皮と葉の炒めナムル』 
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<h2>栄養満点！節約にも！一石二鳥の「切れ端レシピ」</h2>

「野菜の切れ端」は栄養価の高いものが多いうえ、いままで捨てていた食材で食卓にもう一品追加できるので一石二鳥♡　野菜を使うときには捨てる部分をもう一度見直して、「切れ端」レシピを活用しましょう！

捨てるなんてもったいない！便利で美味しい「野菜の切れ端」レシピまとめ

夏の香味野菜の代表格といえば「大葉（シソ）」。おそうめんの薬味やお寿司など、「大葉は日本料理に使うもの」と思い込んでいませんか？　独特の風味で料理の深みを引き出す大葉は、実は洋風の料理にも合うんです。ちょっと意外な大葉×洋風料理のレシピを集めました！


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<h2>さくさくジューシー！シソの香りの焼きトマト</h2>
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トマトを焼くと、うまみと栄養がぎゅっと凝縮されて、食感もとろとろに！　フライパンで両面を焼いたらそっとアルミホイルに移し、パン粉と大葉をのせてオーブントースターでこんがりと焦げ目をつけます。刻んだ大葉を振りかけたら、パーティのオードブルにも♡

材料(３人分) 
トマト（大）　2個 
薄力粉　適量 
塩　少々 
A　パン粉　大4 
　　大葉　6枚 
　　にんにくのすりおろし　1/2片分 
　　マヨネーズ　小2 
　　塩　ふたつまみ 
サラダ油　大1 
刻み大葉（飾り用）　少々

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●『焼きトマトの大葉パン粉焼き』 
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<h2>いつものフライがごちそうに♡玉ねぎと大葉のタルタルソース</h2>
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シャキシャキの新玉ねぎと大葉の香りで、食欲のない時でもすっきりと食べやすいタルタルソースです。卵ではなくヨーグルトを使っているので、ますますヘルシー！　水切りヨーグルトを使うとより濃厚に。玉ねぎはみじん切りにした後、塩を入れたお湯に1分程さらすと辛味を抑えられます。


材料（作りやすい分量） 
玉ねぎ (小さめ)　1個 
大葉(青じそ)　5枚 
A　ヨーグルト　大2 
　　マヨネーズ　大1 
　　粒マスタード　大1

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●『新玉葱と大葉の和風タルタルソース』 
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<h2>ぶつ切りタコで豪華に！シソ風味のジャーマンポテト</h2>
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大きめサイズでぶつ切りにした茹でダコに下味を付けておき、炒めたじゃがいもと合わせてコンソメで味付けします。みじん切りした大葉とブラックペッパーを絡めて完成！　しっかりとした味とボリュームで、お酒のおつまみにはもちろんメインディッシュにもなる一品です。

材料 
じゃがいも　大2個 
茹でダコ　150～200g 
大葉　3枚 
コンソメ　顆粒大さじ1/2、又は固形1/2個 
オリーブオイル(なければサラダ油可)　適量 
ブラックペッパー　適量 
A　醤油　大さじ1/2 
　　酒　大さじ1/2 
　　にんにく(チューブ)　2cm

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●『じゃがいもとタコのガーリックコンソメ炒め～大葉風味～』 
<a href="
https://oceans-nadia.com/user/14996/recipe/116801">
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<h2>和にも洋にも合う♡さっぱり大葉＆とろ〜りチーズの混ぜごはん</h2>
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大葉の香りとサラミ入りチーズのコクが絶妙な混ぜごはん。とろりと溶けたチーズの風味は、洋食にも和食にもマッチ！　ごはんは温かいものを使い、サックリ混ぜるのがポイントです。出来上がった混ぜごはんは冷えても美味しいので、おむすびにしてもGOOD！

材料(2人分) 
ミルクを食べるベビーチーズ　サラミ入り　2個 
大葉　6枚 
温かいごはん　お茶碗2杯分(約300g) 
しょうが　すりおろし小さじ1/2 
塩　小さじ1/4 
炒りごま(白)　適量

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●『チーズと大葉の混ぜごはん』 
<a href="
https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/114913">
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<h2>フレッシュトマトと大葉のソースで、夏らしさ満点のポークソテー</h2>
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調味料は塩コショウのみ、トマトソースがシンプルなおいしさのポークソテー。フライパンひとつでお手軽に作れるのもうれしいポイント♡　豚肉を香ばしく焼いたら火を止めて、トマトと大葉のソースを絡めましょう。トマトは煮込まずにフレッシュな風味を楽しむため、完熟したものを使うと◎。

材料(4人分) 
豚ロース肉(トンカツ用)　4枚 
トマト　2個 
大葉　2枚 
レモン汁　小さじ2 
EX.V.オリーブオイル　大さじ2 
ショートパスタ(ペンネ)　100g 
いんげん　4本

くわしいレシピはこちら 
●『夏のポークソテー　フレッシュトマトソース』 
<a href="
https://oceans-nadia.com/user/10743/recipe/101165">
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<h2>大葉を洋風料理に加えておしゃれな一品に！</h2>

大葉は脇役と思われがちですが、風味だけでなく栄養価も抜群。抗菌作用や免疫力アップに加えて、美肌効果も期待できる食材なんです！　和食以外のバリエーションを増やして、大葉をもっと活用しましょう♡

洋食にも意外と合う♡大葉（シソ）のちょっと新しいレシピ

香りがよく、価格もお手頃のため、ついつい手が伸びてしまう大葉。ですが、一度に使い切れず、けっきょく捨てるはめになってしまうことも多いもの。安価とはいえ、それではもったいない！　そこで、たくさんの大葉を保存しておくことができる「おいしい保存食」を紹介します。

大葉を使い切れなくて余らせてしまうこと、ありませんか？　最近はベランダ菜園で大葉を育てる人も増え、大量収穫したはいいけど、どうしよう、なんて声もよく耳にします。

そんな時にぜひお試しいただきたい大葉の保存レシピをご紹介します♪

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<h2>ご飯のお供に♪【大葉味噌】</h2>

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＜材料＞ 
・大葉　10枚 
・味噌　大さじ2 
・きび糖（砂糖）　大さじ1 
・白ごま　小さじ1 
・サラダ油　小さじ1

＜作り方＞ 
①大葉は千切りにしてから細かく切り、みじん切りにする 
②熱したフライパンにサラダ油を入れて大葉を炒める 
③大葉から香りが出てきたら味噌・きび糖・ごまを加えてしっかり混ぜ合わせる 
※辛いのがお好みの方は一味唐辛子を加えるのがおすすめです

わが家では大葉味噌を使った焼きおにぎりが人気です。

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他にもお肉と炒めたり、切り身魚に塗って焼くのもおすすめですよ！

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<h2>炒飯や炒め物に大活躍！【大葉キムチ】</h2>

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＜材料＞ 
・大葉　10枚 
A ごま油　大さじ2 
A 醤油　大さじ2 
A 粉唐辛子　小さじ1 
A 白ごま　小さじ1 
A にんにく（すりおろし）　1かけ 
A 生姜（すりおろし）　5g

＜作り方＞ 
①大葉をきれいに洗って水気をしっかりととる 
②保存容器に調味料Aを混ぜ合わせて、①の大葉を漬け込んだら出来上がり 
※冷蔵庫で1週間保存可能です

この「大葉キムチ」、炒飯にすると、とってもおいしいですよ！

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<h3>シンプルな＜大葉キムチの玉子炒飯＞</h3>

<img alt="" src="/upload/userfiles/3/images/2129.JPG" style="width: 300px; height:auto;" /> 
1. フライパンにごま油大さじ1を入れ、卵1個を割り入れて、ご飯150gを加えてよく炒める

<img alt="" src="/upload/userfiles/3/images/2127(1).JPG" style="width: 300px; height:auto;" /> 
2. 刻んだ大葉キムチを3枚入れてよく炒め、大葉キムチのタレ小さじ1と塩、こしょうを加えて、さっと炒めたら出来上がり！

野菜やお肉、焼きうどんにもおすすめですよ！

これからが旬の大葉。ぜひ、いろいろとお試しください。

●関連コラム 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/203" target="_blank">●梅雨時のお弁当はここに注意！今日からできる「傷まないお弁当」の作り方</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11167/article/188" target="_blank">●365日傷まないお弁当を作るポイント</a>

大量の大葉はこうして保存！大葉の保存食の作り方

梅雨は特に心配な「お弁当」の衛生状態。梅雨は湿度や気温が上昇し、菌が繁殖しやすくなるので、他の季節以上に注意が必要です。お弁当を傷めないためのポイントを紹介します。これで食中毒の原因を解消して安全なお弁当ライフを！

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<h2>お弁当が傷む原因は「菌」</h2>


梅雨になると心配になるお弁当。食中毒の原因になる「菌」は、気温37度・湿度60%ほどのジメジメした季節が大好きで、冬と比べると繁殖しやすくなります。

お弁当は、作ってから食べるまで何時間と空いてしまうので、その間に菌が繁殖してしまうことも…。そうならないためにも、今一度お弁当を作る上での衛生ポイントを知りましょう。

&nbsp;
<h2>菌を付けない！増やさない！</h2>


お弁当を作る上で重要なのは、「菌は付けないこと」と「増やさないこと」です。


衛生チェックポイント
・調理前・調理中はこまめに手を洗う
・清潔な調理器具を使う
・加熱調理した食品にする（要冷蔵の食品は避ける）
・素手や直箸でおかずを詰めない
・弁当箱を洗って、よく乾燥させる（アルコールスプレーをすると◎）
・完全に冷ましてから蓋をする
・保冷剤を活用する

これらを守れば、ほぼお弁当が傷むことはありません。




&nbsp;
<h2>その食品、そのまま入れて大丈夫？</h2>

先ほどの衛生チェックポイント以外にも、「菌をつけない・増やさない」ために気を付けたいことをご紹介します。

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<h3>生野菜以外は加熱が鉄則！</h3>
<img alt="" src="/upload/userfiles/21965/images/IMG_3605.jpg" style="width: 400px; height:auto;"/>
ほとんどの菌は75度以上で1分加熱すれば死にますので、お弁当に入れるおかずは加熱調理を行いましょう。ちくわやカニカマ、ハムなどもこの時期は加熱するようにしましょう。

また、お弁当によく登場するミニトマトですが、ヘタの部分から傷みやすいので、お弁当に入れるときには、ヘタを取ってから入れましょう。


&nbsp;
<h3>ごはんはひと工夫で傷みにくくなる </h3>

<img alt="" src="/upload/userfiles/21965/images/IMG_3603.jpg" style="width: 400px; height:auto;"/>


日の丸弁当で梅干しの殺菌効果が効くのは、梅干しの周辺だけです。梅干しを刻んで混ぜ込んだり、ご飯を炊くときに梅干しを1個入れて炊く方が効果的です。

また、ご飯2合に酢大さじ１を入れて炊くことでも、食中毒予防ができます。酢のすっぱさも感じないので、オススメです。

熱々のご飯をお弁当に詰めるとおかずも温まってしまうので、ご飯も少し冷ましてから詰めるようにしましょう。


&nbsp;
<h3>調味料を工夫して抗菌する</h3>

<img alt="" src="/upload/userfiles/21965/images/IMG_3673.jpg" style="width: 400px; height:auto;"/>



抗菌作用のある調味料や食品を駆使して、おかずをアレンジしても◎。

抗菌作用のある調味料・食品とアレンジ例
・からし…お浸しに少量のからしをプラス
・マスタード…いつものソテーをマスタード風味に
・わさび…わさび醤油のキノコソテーで大人の味
・しそ…ゴマや甘酢生姜などと一緒にご飯に混ぜ込むと絶品
・梅干し…ポテトサラダに梅干しを混ぜ込んで和風に
・しょうが…きんぴらに生姜をプラスでさっぱり風味
などなど。

抗菌作用のある調味料や食品を使うことで、菌を増やさないだけでなく、さっぱりとした味付けになり、梅雨や夏場でも食べやすくなります。

また、おかずは水分が少ないものにします。揚げ物や炒め物などがベスト。水気が出やすいおかずはこの時期は避けたほうがベター。

ソースなどのタレをかけるおかずの場合は、タレを別容器に入れて直前にかけるようにしましょう。



&nbsp;
<h2>衛生ポイントを知って食中毒予防</h2>

梅雨や夏場のお弁当作りの衛生ポイントを紹介しました。毎日作るお弁当だからこそ、安全で安心なお弁当を作れるとよいですね。

●関連コラム 
<a href="https://oceans-nadia.com/special_sites/rainy_season">お弁当の傷み、カビ、だるさをスッキリ解決！梅雨のお悩み解消レシピ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/152">使えば使うほど愛着が沸く、曲げわっぱお弁当箱のお手入れ方法</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23937/article/141">お弁当箱別・かわいく見える盛り付けテク</a>

梅雨のお弁当のレシピ＆注意点 「傷まないお弁当」の作り方

気温が上がってくると、「朝作ったお弁当が傷まないか」が心配になりますよね。これからやってくる梅雨や真夏を前に、安全なお弁当作りのためのヒントをご紹介します。

朝作ってお昼に食べるお弁当は、作ってから食べるまで5〜6時間も経ってしまいます。そうなると心配なのが、傷んでしまわないか、ということ。

そこで今回は、のべ5000個ものお弁当を作ったことのあるフードスタイリストの川崎利栄さんに、お弁当を傷めないための工夫をお聞きしました。

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<h2>お弁当が傷む原因を知って、対処しよう</h2>

お弁当が傷む原因は「菌の増殖」。ですから、お弁当を作る際は、「菌を入れない」「増殖させない」という点に注意をしましょう。

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<h3>「菌を入れない」工夫</h3>



食材は加熱調理をしても菌をゼロにすることはできません。ですが、極力少なくすることは可能です。

まずは、お弁当を入れる容器に「菌を入れない」工夫をしましょう。

●工夫①　調理器具、お弁当箱、作り置きを入れる容器は清潔に
<img alt="" src="/upload/userfiles/10022/images/P2280115.JPG" style="width: 400px;height:auto;" />

お弁当箱は食器用洗剤で洗い、よく乾かしてから使いましょう。このとき、パッキンがあるものはゴムを取り外して洗うことを忘れずに。

●工夫②　食品についても大丈夫な殺菌／抗菌スプレーを利用する
<img alt="" src="/upload/userfiles/10022/images/P2280123.JPG" style="width: 400px;height:auto;" />

食品用の殺菌／抗菌スプレーをお弁当箱に利用する方法もおすすめ。スプレー後はよく乾かしてから、おかずを詰めましょう。



&nbsp;
<h3>「菌を増やさない」工夫</h3>

加熱調理をしたおかずであっても、じつは菌はついているもの。お弁当を持って行くときは、この菌をいかに増やさないか、が大事になります。

菌は、温かったり、水分が多いと増殖しやすくなります。ですから、お弁当を作るときは、菌が増殖しにくい状況にすることが大切です。

●工夫③　水分を取り除く
<img alt="" src="/upload/userfiles/10022/images/P2280072.JPG" style="width: 400px;height:auto;" />

ゆでた野菜は、キッチンペーパーなどで水分を拭き取りましょう。</bl>
<img alt="" src="/upload/userfiles/10022/images/P2280132.JPG" style="width: 400px;height:auto;" />

調味料であえたものは、ごまやかつお節などをまぶすなどして水分が流れ出ないようにするのもおすすめです。</bl>
<img alt="" src="/upload/userfiles/10022/images/P2280138.JPG" style="width: 400px;height:auto;" />

食品用カップを使い、水分がお弁当箱全体に行き渡らないようにすることも大事。


●工夫④　おかずをよく冷ます
<img alt="" src="/upload/userfiles/10022/images/P2280091.JPG" style="width: 400px;height:auto;" />

ごはん、おかずは、しっかりと冷ましてからお弁当箱へ。温かいまま蓋をしてしまうと、蓋に水分がついてしまうことも。水分は菌の増殖のもとなのでご注意を！


●	工夫⑤　作り置きは再加熱する

作り置きおかずは、使う分だけ小分けにして、もう一度レンチンなどで火を通しましょう。保存中に増えた菌を減らすことができます。


●	工夫⑥　抗菌作用のある食材を使う

<img alt="" src="/upload/userfiles/10022/images/P2280135.JPG" style="width: 400px;height:auto;" />

お弁当におかずに抗菌作用のある食材を使うことも有効です。梅干し、しそなどを積極的に使いましょう。


お弁当を傷めないための工夫はどれも簡単なものばかり。ちょっとした気遣いで、安心安全なお弁当にできますよ！

●関連コラム 
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365日傷まないお弁当を作るポイント

「大葉」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪

「大葉」のコラム