Nadia公式アプリで
便利にレシピ検索!

  1. ガーリック香る♡豚バラ白菜の胡麻味噌重ね蒸し

    ガーリック香る♡豚バラ白菜の胡麻味噌重ね蒸し 4分前

    145人がこのレシピをお気に入りにしました!

  2. 味染み〜♪ちぎり厚揚げのさっぱりみぞれ煮

    味染み〜♪ちぎり厚揚げのさっぱりみぞれ煮 4分前

    109人がこのレシピをお気に入りにしました!

  3. 和風玉ねぎソースがからんで美味♪ぶりステーキ

    和風玉ねぎソースがからんで美味♪ぶりステーキ 6分前

    282人がこのレシピをお気に入りにしました!

  4. ポリ袋で!キャベツの即席おかかぽん酢漬け

    ポリ袋で!キャベツの即席おかかぽん酢漬け 7分前

    144人がこのレシピをお気に入りにしました!

  5. アツアツどうぞ!子供も大好き♡ゆで卵とツナのマカロニグラタン

    アツアツどうぞ!子供も大好き♡ゆで卵とツナのマカロニグラタン 20分前

    199人がこのレシピをお気に入りにしました!

  6. \今話題のレシピを見つけよう!/

    タイムラインを見る

本当に美味しい麻婆豆腐|何度も作りたい定番レシピVol.1

豆板醤と花椒の香りがたまらない本格的な四川麻婆豆腐の作り方をご紹介します。豆腐は木綿と絹ごしどちらがおすすめ? などの豆知識も。子ども向けの辛くない麻婆豆腐やアレンジレシピもぜひ参考にしてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです! 

キーワード
中華料理 韓国料理 豚ひき肉 麻婆豆腐 麻婆春雨 ご飯が進む お酒に合う おかず 何度も作りたい定番レシピ
お気に入りに追加

 

そもそも「麻婆豆腐」とは?

中国の四川省発祥で、炒めたひき肉と香辛料等に豆腐を入れて煮た料理です。豚肉のうま味、香辛料と調味料の複雑な風味、豆腐のマイルドさが相まって、ご飯が止まりませんよね!
「四川=辛い!」というイメージがあるように、四川料理の基本は「麻辣(マーラー)」!

麻(マー)=舌がしびれる→中国山椒の辛味
辣(ラー)=舌がヒリヒリ→赤唐辛子の辛味

中国山椒+赤唐辛子のWパンチな辛味が本場の味の秘訣です。麻辣(マーラー)を使った四川料理は麻婆豆腐以外にも、麻辣で牛肉を煮た料理や、砂肝を和えた料理など、たくさんあります。ピリ辛で美味しそうですよね。

日本では中国山椒の舌がしびれる感覚が苦手な人が多いせいか、中国山椒を入れない麻婆豆腐も多くみられますが、最近ではスーパーの中華調味料コーナーで中国山椒(花椒粉)が売られるようになってきました。

 

木綿がいい?絹ごしがいい?「豆腐」選び

主役の豆腐ですが、「木綿」にしようか、「絹ごし」にしようか悩みどころですよね。結論から言えばどっちでもOK! 好きな方を使って下さい。以下、それぞれの特徴です。

木綿豆腐→煮崩れしにくい。味の含みがいい。食べ応えがある。
絹ごし豆腐→滑らかな食感。淡泊な味わいなので辛い麻婆豆腐の箸休め的な存在になる。

 

ご飯がすすむ!「本格!四川麻婆豆腐」の作り方

 

【材料(4人分)】

絹ごし豆腐 1丁(300g)
豚ひき肉 200g
長ネギ 1本
チンゲン菜 4枚
にんにく・生姜 各1片
胡麻油 大さじ1
水溶き片栗粉 大さじ1
塩 ひとつまみ
【A】水 100ml
【A】豆板醤・しょうゆ・酒 各大さじ1
【A】砂糖・花椒粉(中国山椒)・赤唐辛子・鶏がらスープの素 各小さじ1/2
花椒粉 少々

※レシピはけっこう辛めなので、苦手な方は花椒粉と赤唐辛子を半量にして下さい。

 

【作り方】

【材料を切る・下処理をする】

1.絹ごし豆腐は手で大きめの一口大にちぎり、ラップをして電子レンジ(600W)で3分加熱して水気を切る。長ネギ・にんにく・生姜はみじん切りにする。チンゲン菜は湯通しする。
※豆腐はお好みの大きさに切ってOKです。食べ応えを出すために大きくしています。

【炒める】

2.フライパンに胡麻油をひき、弱火でにんにく・生姜を香りが出るまで炒めて中火にし、豚ひき肉、塩を加えて、肉に火が通ったら長ネギを入れ、しんなりするまで炒める。

3.よく混ぜたAを1へ加え、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみを出し、豆腐を加えて軽く煮る。
※豆腐に味が染みた方が好きな方はここから10分弱火で煮込んで下さい。

【盛りつける】

4.器にチンゲン菜、麻婆豆腐を盛り、仕上げに上から花椒粉を全体にちらして完成!

※お子様向けには、作り方3の花椒粉と赤唐辛子、4の花椒粉を抜いてくださいね。

●このレシピをお気に入り保存する
本格!四川麻婆豆腐

 

四川麻婆豆腐を作ったらこちらのアレンジレシピも

 

「韓国風」にしてもアリ!

豆板醤の代わりに韓国の甘辛味噌コチュジャンを使ったピリ辛コクうま麻婆豆腐!
水溶き片栗粉不要! 煮詰めてトロッとさせるので、豆腐にタレがよく絡みます。

●詳しいレシピはこちら
辛うま!韓国風麻婆豆腐

 

豆腐じゃなくて「春雨」でもコスパ抜群で美味しい!

豚ひき肉のうま味と中華出汁をたっぷり吸った春雨のツルッとした食感がたまらない!
キクラゲやパプリカの食感をアクセントに加えて。

●詳しいレシピはこちら
基本のマーボー春雨

ピリリとした辛さの中に豆腐のマイルドな味がやみつきになる麻婆豆腐は最強のご飯のお供ですね。基本の麻婆豆腐はもちろん、アレンジレシピもご飯がすすんで困っちゃうものばかり。
調味料の分量や食材を少し変えるだけで、自分の好みの味や季節感を出すことができます。いろいろとチャレンジしてみて下さいね。


●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。
新しいおいしさ発見! いろいろ麻婆豆腐アレンジレシピ
本格派から和風まで!夏に美味しいマーボーなすの人気レシピ15選!

 

このコラムを書いたNadia Artist

料理研究家・俳優・元寿司職人(アメリカ)/三浦ユーク
https://oceans-nadia.com/user/100026

キーワード
中華料理 韓国料理 豚ひき肉 麻婆豆腐 麻婆春雨 ご飯が進む お酒に合う おかず 何度も作りたい定番レシピ
お気に入りに追加

おすすめコラム Recommend Column

Nadia編集部おすすめ特集 Feature
  1. PR 11月5日更新!
    いつもの調味料で気軽に作れる!タンドリー風ささみ

    いつもの調味料で気軽に作れる!タンドリー風ささみ

    この特集を読む
  2. PR 11月25日更新!
    投票してプレゼントGET♪かつお節で野菜嫌い克服!レシピコンテスト

    投票してプレゼントGET♪かつお節で野菜嫌い克服!レシピコンテスト

    この特集を読む
  3. PR 11月18日更新!
    ポテトフレークと豆乳でお手軽絶品ソースに!「きのこと鮭の豆乳ポテトグラタン」

    ポテトフレークと豆乳でお手軽絶品ソースに!「きのこと鮭の豆乳ポテトグラタン」

    この特集を読む
  4. PR 11月25日更新!
    体が芯から温まる!お揚げとお豆腐たっぷりほうとう鍋

    体が芯から温まる!お揚げとお豆腐たっぷりほうとう鍋

    この特集を読む
  5. PR 11月18日更新!
    男性も子どもも喜ぶがっつりおかず♪「中華風トンテキ」

    男性も子どもも喜ぶがっつりおかず♪「中華風トンテキ」

    この特集を読む
  6. PR 11月25日更新!
    たっぷりきのこの食感も楽しい!カナダビーフの「ミスジステーキきのこソース」

    たっぷりきのこの食感も楽しい!カナダビーフの「ミスジステーキきのこソース」

    この特集を読む
  7. PR 11月24日更新!
    【明太子の辛さがピリッと隠し味】やわらかごぼうの明太きんぴら

    【明太子の辛さがピリッと隠し味】やわらかごぼうの明太きんぴら

    この特集を読む
  8. PR 11月25日更新!
    さば缶で簡単に!さばとまいたけの炊き込み玄米ごはん

    さば缶で簡単に!さばとまいたけの炊き込み玄米ごはん

    この特集を読む
  9. PR 11月25日更新!
    ごまの風味が濃厚!「フライパンで簡単黒ごまプリン」

    ごまの風味が濃厚!「フライパンで簡単黒ごまプリン」

    この特集を読む
  10. PR 10月30日更新!
    ごはんにビールに!【簡単たらのムニエル】舞茸とレモン添え

    ごはんにビールに!【簡単たらのムニエル】舞茸とレモン添え

    この特集を読む
  11. PR 11月26日更新!
    トルティーヤを使って簡単メキシカン♪牛こま入りケサディーヤ

    トルティーヤを使って簡単メキシカン♪牛こま入りケサディーヤ

    この特集を読む
  12. PR 11月18日更新!
    甘辛とりそぼろと相性抜群!カレーにゅうめん

    甘辛とりそぼろと相性抜群!カレーにゅうめん

    この特集を読む
  13. PR 11月26日更新!
    味付けは「おうちパスタ」のみ!トマトガーリックの包み焼きハンバーグ

    味付けは「おうちパスタ」のみ!トマトガーリックの包み焼きハンバーグ

    この特集を読む
  14. PR 11月26日更新!
    冬のおもてなしに!魚介のデミグラトマトブイヤベース

    冬のおもてなしに!魚介のデミグラトマトブイヤベース

    この特集を読む
  15. PR 11月25日更新!
    ご飯にかけても美味しい!「鶏と大根の塩とろみ炒め」

    ご飯にかけても美味しい!「鶏と大根の塩とろみ炒め」

    この特集を読む

関連コラム Related Column

PR Public Relations

まずは3ヶ月無料でお試し!

※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。
※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から3ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額250円(税抜)が発生します。
※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。

プレミアムサービスとは