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ピリっと甘辛大人味!さんま山椒煮

25
さんまの
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2018.08.31

分類副菜

調理時間: 25分

ID346799

三浦ユーク

料理はエンターテイメント!心と胃袋を幸せに!

脂の乗ったさんまの旨味、ピリッとした実山椒が最高に美味しいですよ!お酒もご飯も止まりません!

別名「さんまの有馬煮」ともいいます。兵庫県の「有馬」という場所が山椒の名産地!実山椒を使った大人な佃煮が「さんまの有馬煮」です。

さんま ビールに合うおつまみ 秋レシピ 秋刀魚 山椒 実山椒 大人 佃煮 ご飯が進む 日本酒に合うおつまみ

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材料2人分
さんま 2尾
小さじ1/4
A
酒・水 各大さじ4
A
みりん 大さじ2
A
砂糖 大さじ1
B
醤油 大さじ2
B
※実山椒 大さじ1
作り方
Point!
※さんまは塩をして湯通しすると嫌な臭みが抜け、上品な仕上がりになります。 ※砂糖は白ザラメを使うと上品な甘味になり、本格的になります。
  1. 【さんまをさばく・湯通しする】
    さんまを3枚におろして5cm幅に切り、塩をふって10分置き、水分を拭き取る。沸騰させた湯にさんまを入れ、20秒湯通ししてザルに上げる。
  2. 【煮る】
    フライパンにさんま、A

    酒・水 各大さじ4、みりん 大さじ2、砂糖 大さじ1

    を入れて煮立たせたら中火で2分煮る。
  3. 【煮詰める】
    ❶へB

    醤油 大さじ2、※実山椒 大さじ1

    を加え、落し蓋をして弱火で5分煮詰める。粗熱を取って冷蔵庫で冷やして完成!

    ※「実山椒」のレシピはコチラ→oceans-nadia.com/user/100026/recipe/291716
    ※醤油を入れて煮詰める時は焦がさない様、火加減に注意!
    ※水分が少し残るぐらいまで煮詰めて下さい。
    ※一度冷やすことで味がさんまによく染み込みます。召し上がる時は冷たいままでも、もう一度温めても、どちらでも美味しいですよ。
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