あのお店の♪オリジナルフライドチキン
投稿日2023/08/29
更新日2023/09/04
調理時間30分
たまに食べたくなる、あのお店のフライドチキンを再現！ ポイントは２つ！ ①鶏肉はしっとりジューシー ②衣にうま味とハーブの香り 低温で揚げることでお肉がしっとりと仕上がります。そして、あのお店が使っているスパイスとハーブは全部で１１種類みたいですが、それより少ない材料でかなり近く、香り豊かでうま味のある衣に。 材料さえ揃えば、意外と簡単にできるので是非試してみてください！
材料3人分
- 鶏もも肉1枚(350g)
- 鶏手羽元3本(280g)
- A塩小さじ¼
- A砂糖小さじ½
- B卵1個
- B牛乳50ml
- C薄力粉80g
- C砂糖、コンソメ顆粒各小さじ1
- Cジンジャーパウダー、ガーリックパウダー各小さじ½
- Cオレガノ、マジュラム各小さじ½
- C塩、黒胡椒、オールスパイス、ナツメグ各小さじ¼
- 揚げ油適量
作り方
ポイント
●衣をたっぷりと厚めに付けることでうま味が増します。 ●低温で中までゆっくりと火を入れることでしっとりと、最後に高温で揚げることで衣の食感が良く仕上がります。
- 準
【下味を付ける】 ３等分に切った鶏もも肉、鶏手羽元にA 塩小さじ¼、砂糖小さじ½をもみ込む。冷蔵庫で２０分以上寝かせる。
- 1
【以下の順で衣を付ける】 ①下味を付けた鶏肉 ↓ ②よく混ぜ合わせたB 卵1個、牛乳50ml ↓ ③ビニールなどに入れてふり混ぜたC 薄力粉80g、砂糖、コンソメ顆粒各小さじ1、ジンジャーパウダー、ガーリックパウダー各小さじ½、オレガノ、マジュラム各小さじ½、塩、黒胡椒、オールスパイス、ナツメグ各小さじ¼をたっぷりとまとわすように衣を付ける。
- 2
【揚げる】 鍋にたっぷりの揚げ油を入れ、１６０℃まで熱する。 衣を付けた鶏肉を入れ、時々返しながらじっくりと１０分、中まで火が通るまで揚げる。 １８０℃まで油の温度を上げ、１分揚げる。
- 3
油をよくきって完成！
- 4
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- 5
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三浦ユーク
料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人（アメリカ）
料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人（アメリカ） テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。