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    主菜

    あのお店の♪オリジナルフライドチキン

    • 投稿日2023/08/29

    • 更新日2023/09/04

    • 調理時間30

    たまに食べたくなる、あのお店のフライドチキンを再現! ポイントは2つ! ①鶏肉はしっとりジューシー ②衣にうま味とハーブの香り 低温で揚げることでお肉がしっとりと仕上がります。そして、あのお店が使っているスパイスとハーブは全部で11種類みたいですが、それより少ない材料でかなり近く、香り豊かでうま味のある衣に。 材料さえ揃えば、意外と簡単にできるので是非試してみてください!

    材料3人分

    • 鶏もも肉
      1枚(350g)
    • 鶏手羽元
      3本(280g)
    • A
      小さじ¼
    • A
      砂糖
      小さじ½
    • B
      1個
    • B
      牛乳
      50ml
    • C
      薄力粉
      80g
    • C
      砂糖、コンソメ顆粒
      各小さじ1
    • C
      ジンジャーパウダー、ガーリックパウダー
      各小さじ½
    • C
      オレガノ、マジュラム
      各小さじ½
    • C
      塩、黒胡椒、オールスパイス、ナツメグ
      各小さじ¼
    • 揚げ油
      適量

    作り方

    ポイント

    ●衣をたっぷりと厚めに付けることでうま味が増します。 ●低温で中までゆっくりと火を入れることでしっとりと、最後に高温で揚げることで衣の食感が良く仕上がります。

    • 【下味を付ける】 3等分に切った鶏もも肉、鶏手羽元にA 塩小さじ¼、砂糖小さじ½をもみ込む。冷蔵庫で20分以上寝かせる。

      工程写真
    • 1

      【以下の順で衣を付ける】 ①下味を付けた鶏肉 ↓ ②よく混ぜ合わせたB 卵1個、牛乳50ml ↓ ③ビニールなどに入れてふり混ぜたC 薄力粉80g、砂糖、コンソメ顆粒各小さじ1、ジンジャーパウダー、ガーリックパウダー各小さじ½、オレガノ、マジュラム各小さじ½、塩、黒胡椒、オールスパイス、ナツメグ各小さじ¼をたっぷりとまとわすように衣を付ける。

      工程写真
    • 2

      【揚げる】 鍋にたっぷりの揚げ油を入れ、160℃まで熱する。 衣を付けた鶏肉を入れ、時々返しながらじっくりと10分、中まで火が通るまで揚げる。 180℃まで油の温度を上げ、1分揚げる。

      工程写真
    • 3

      油をよくきって完成!

      工程写真
    • 4

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    レシピID

    466858

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    三浦ユーク

    料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人(アメリカ)

    料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人(アメリカ) テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。

    「料理家」という働き方 Artist History