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2016.10.04

基本レシピからアレンジまで♡便利な常備菜「なめたけ」を作り置きしよう!

キーワード
えのき 明太子 ごま にんにく 電子レンジ 作り置き 常備菜

甘辛い味付けでごはんのお供にぴったりの「なめたけ」。市販の瓶詰めのものが一般的ですが、実はおうちでも作れてしまうんです! 材料はお手頃価格のえのきだけと調味料のみ。作り方もとても簡単で、保存も効くという優れもの♡ 今回は基本の作り方と、いつもと違う味付けの“アレンジなめたけ”をご紹介します。

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【基本】やみつきになる美味しさ!基本の手作りなめたけ

えのきの石づき部分を落とし、1.5cmほどの長さにカットします。鍋にえのきと醤油、みりん、酒、砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら弱火に。水分が減ってとろみが出るまで煮詰めたら火を止め、お酢を入れます。このお酢が味を引き締めるポイント! 冷蔵庫で一晩寝かせたら、味が馴染んでさらに美味しくなりますよ。

材料(えのき1袋分)
えのき 200g
A 醤油 大2
  みりん 大2
  調理酒 大3
  砂糖 大1
お酢 小1/2

くわしいレシピはこちら
●『自家製なめたけ』
https://oceans-nadia.com/user/21649/recipe/126257

 

【超時短】5分で完成!レンジで作るお手軽なめたけ

少量からでも作れる、便利なレンチンレシピです。えのきを切って耐熱容器に入れ、調味料を回しかけます。ラップはせずに600Wで2分加熱。1度取り出して中身を混ぜてから、さらに2分加熱しましょう。水分が飛んでいれば出来上がりです! 大根おろしを添えるとさっぱり美味しい副菜に♡

材料(作りやすい分量)
えのき 100g
砂糖 小さじ2
しょうゆ 小さじ2
酒 小さじ2
みりん 小さじ2

くわしいレシピはこちら
●『5分で完成!!レンチンなめたけ』
https://oceans-nadia.com/user/13780/recipe/120353

 

【ピリ辛】さしみ醤油でコクをプラス!プチプチ食感の明太なめたけ

さしみ醤油を使って濃厚に仕上げるなめたけです。えのきは食べやすいようにカット。明太子は皮を外しておきます。鍋にえのきと調味料を入れ、沸騰したら弱火にして15分。水分が残っていたら、さらに煮詰めて水気を飛ばしましょう。明太子を加えてサッと煮たら完成! 甘みが足りない時は砂糖で調節を。

材料
えのきだけ 大1袋
明太子 30g
刺身醤油 大さじ1半
酒 大さじ2

くわしいレシピはこちら
●『明太なめたけ』
https://oceans-nadia.com/user/21868/recipe/125879

 

【スタミナ】元気が出る味!パンチの効いたにんにくなめたけ

鍋にえのき、出汁、酒を入れて火にかけます。半量になるまで炒めたら調味料とおろしにんにくを加え、煮汁が無くなるまで煮詰めましょう。粗熱が取れたら、保存用の瓶に入れて完成。きのこ&にんにくの健康促進効果に加え、しっかりと濃厚な味でお箸がとまらなくなる美味しさです♡

材料5人分(500ml瓶1瓶分)
えのきたけ(4等分) 2株
ほんだし(お湯大さじ1で溶く) 小さじ1
酒 大さじ3
みりん 大さじ4
しょうゆ 大さじ2
めんつゆ 大さじ2と1/2
すりおろしにんにく 1/2片

くわしいレシピはこちら
●『にんにくパワー!自家製なめたけ』
https://oceans-nadia.com/user/13045/recipe/141026

 

【ゴマ風味】やさしい甘酸っぱさが魅力♡ごま和えのなめたけ

レンジで作る、やさしいごま風味のなめたけです。耐熱ボウルにえのきと塩を入れてしっとりするまで揉みます。調味料とすりごまを入れて混ぜ合わせ、ラップをかけてレンジで3分。粗熱が取れたら出来上がりです。ごはんはもちろん、塩もみしたきゅうりとも相性抜群♡ きゅうりは麺棒で叩いて割くと味がよく染みますよ。

材料(作りやすい分量)
えのき 1袋(約160g)
塩 小さじ1/3
A すりごま(白) 大さじ2
  砂糖 大さじ1・1/2
  酢 大さじ1・1/2
  しょうゆ 大さじ1

くわしいレシピはこちら
●『ごまなめたけ』
https://oceans-nadia.com/user/36/recipe/105269

 

こんなアレンジもオススメ!なめたけの美味しい食べ方♡

ほかほかの炊きたてごはんにのせて食べるのが定番ですが、使い方は他にもいろいろ! 冷ややっこにのせたり、釜揚げうどんの具にしたり…… 魚や肉のソテーに、ソースのようにかけても美味しくいただけますよ。
保存用の瓶に入れたら冷蔵庫で10日ほど保存可能。自分好みの手作りなめたけを常備しておきませんか?

キーワード
えのき 明太子 ごま にんにく 電子レンジ 作り置き 常備菜

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