【基本】やみつきになる美味しさ！基本の手作りなめたけ
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えのきの石づき部分を落とし、1.5cmほどの長さにカットします。鍋にえのきと醤油、みりん、酒、砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら弱火に。水分が減ってとろみが出るまで煮詰めたら火を止め、お酢を入れます。このお酢が味を引き締めるポイント！ 冷蔵庫で一晩寝かせたら、味が馴染んでさらに美味しくなりますよ。
材料（えのき1袋分）
えのき 200g
A 醤油 大2
みりん 大2
調理酒 大3
砂糖 大1
お酢 小1/2
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●『自家製なめたけ』
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【超時短】5分で完成！レンジで作るお手軽なめたけ
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少量からでも作れる、便利なレンチンレシピです。えのきを切って耐熱容器に入れ、調味料を回しかけます。ラップはせずに600Wで2分加熱。1度取り出して中身を混ぜてから、さらに2分加熱しましょう。水分が飛んでいれば出来上がりです！ 大根おろしを添えるとさっぱり美味しい副菜に♡
材料（作りやすい分量）
えのき 100g
砂糖 小さじ2
しょうゆ 小さじ2
酒 小さじ2
みりん 小さじ2
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●『5分で完成！！レンチンなめたけ』
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【ピリ辛】さしみ醤油でコクをプラス！プチプチ食感の明太なめたけ
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さしみ醤油を使って濃厚に仕上げるなめたけです。えのきは食べやすいようにカット。明太子は皮を外しておきます。鍋にえのきと調味料を入れ、沸騰したら弱火にして15分。水分が残っていたら、さらに煮詰めて水気を飛ばしましょう。明太子を加えてサッと煮たら完成！ 甘みが足りない時は砂糖で調節を。
材料
えのきだけ 大1袋
明太子 30g
刺身醤油 大さじ1半
酒 大さじ2
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●『明太なめたけ』
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【スタミナ】元気が出る味！パンチの効いたにんにくなめたけ
鍋にえのき、出汁、酒を入れて火にかけます。半量になるまで炒めたら調味料とおろしにんにくを加え、煮汁が無くなるまで煮詰めましょう。粗熱が取れたら、保存用の瓶に入れて完成。きのこ＆にんにくの健康促進効果に加え、しっかりと濃厚な味でお箸がとまらなくなる美味しさです♡
材料5人分（500ml瓶1瓶分）
えのきたけ（4等分） 2株
ほんだし（お湯大さじ1で溶く） 小さじ1
酒 大さじ3
みりん 大さじ4
しょうゆ 大さじ2
めんつゆ 大さじ2と1/2
すりおろしにんにく 1/2片
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●『にんにくパワー！自家製なめたけ』
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【ゴマ風味】やさしい甘酸っぱさが魅力♡ごま和えのなめたけ
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レンジで作る、やさしいごま風味のなめたけです。耐熱ボウルにえのきと塩を入れてしっとりするまで揉みます。調味料とすりごまを入れて混ぜ合わせ、ラップをかけてレンジで3分。粗熱が取れたら出来上がりです。ごはんはもちろん、塩もみしたきゅうりとも相性抜群♡ きゅうりは麺棒で叩いて割くと味がよく染みますよ。
材料（作りやすい分量）
えのき 1袋（約160g）
塩 小さじ1/3
A すりごま（白） 大さじ２
砂糖 大さじ1・1/2
酢 大さじ1・1/2
しょうゆ 大さじ1
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●『ごまなめたけ』
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こんなアレンジもオススメ！なめたけの美味しい食べ方♡
ほかほかの炊きたてごはんにのせて食べるのが定番ですが、使い方は他にもいろいろ！ 冷ややっこにのせたり、釜揚げうどんの具にしたり…… 魚や肉のソテーに、ソースのようにかけても美味しくいただけますよ。
保存用の瓶に入れたら冷蔵庫で10日ほど保存可能。自分好みの手作りなめたけを常備しておきませんか？
