里芋の煮っころがし

材料4人分

• 里芋
  7〜8個（約400g）
• 水
  400cc
• 料理酒
  大さじ1
• こい口醤油
  大さじ1
• みりん
  小さじ1
• 砂糖
  大さじ1
• 和風だし
  小さじ1
• いりごま
  少々

作り方

• 下準備
  里芋は皮を剥いて、半分に切る。 一度水で洗い、汚れを落とす。 洗ったら水に10分浸ける。

  
• 1

  鍋に水と料理酒、里芋を入れ火にかける。 沸騰したらアクを引く。

  
• 2

  砂糖、和風だしを加えて軽く混ぜ、落とし蓋をして10分煮る。

  
• 3

  こい口醤油を加え、落とし蓋をしてさらに10分煮る。

  
• 4

  里芋に串などを刺し、柔らかくなっていたら一度取り出す。出汁が1/3の量になるまで煮詰める。

  
• 5

  里芋を戻し入れ、みりんを加えてさらに煮詰める。 味を見て、好みの味で火を止め、盛り付ける。いりごまをふる。

  

ポイント

◽︎里芋に落とし蓋をして煮る際に、弱めの中火でゆるい沸騰を維持しましょう。 ◽︎最後に里芋を一度取り出して出汁を煮詰めることで、煮崩れを防ぎます。

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