冷めてもおいしい里芋の煮っころがし（常備菜）
投稿日2019/12/17
更新日2019/12/17
調理時間20分(※乾燥時間省く。)
小さな頃から大好きな料理のひとつ。艶やかな濃いめの色合いと、ほどよい素朴な風味も残して仕上げるのが我が家に伝わるおいしい煮っころがしの重要ポイント！昔ながらのおふくろの味を、自分で作って両親にどうぞとお裾分けも喜ばれるはず。下ゆでせずに仕上げた食感を味わえるのは、旬ならでは。ぜひ、お試しください♪
材料4人分
- 里芋580g(※皮を取り除いて450g前後)
- A塩小さじ1
- A水適量
- B醤油40ml
- B酒40ml
- B砂糖大さじ3
- C顆粒だし小さじ1/2
- C水200ml
- 本みりん20ml
作り方
ポイント
■里芋を選ぶときは、土が乾ききっていないものが鮮度の良い証拠です。 ■里芋の大きさによって火の通りにムラができないように、小さいものに合わせて切っておきます。 ■初めに調味料のみでしっかりと煮詰めることで旨味を吸い、里芋がコーティングされ煮崩れを防いでくれます。 ■落し蓋は、アルミホイルやオーブンペーパーでも代用できます。 ■冷蔵保存で3〜4日です。
- 準
■たっぷりの水で里芋の土をこするようにして洗い、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭きザルにあげて3〜4時間しっかりと乾燥させます。乾燥させることで皮をむく時にぬめりが出ず扱いやすくなります。
- 1
ボウルにA 塩小さじ1、水適量を合わせて塩水を用意し、皮がしっかりと乾いたら初めに里芋の上下を切り落とし、全体に皮をむき塩水にさらします。
- 2
ぬめりの出た塩水を流し、一度水で洗ってザルに上げ水気を切ります。
- 3
水気を切った里芋とB 醤油40ml、酒40ml、砂糖大さじ3を鍋に入れ中火にかけます。
- 4
調味料が煮立ってきたら、弱めの中火にして蜂蜜程度の硬さの煮汁（焦げる手前まで）になるまで、途中鍋を揺すって全体に絡めながら煮詰めていきます。
- 5
4に、C 顆粒だし小さじ1/2、水200mlを入れ、落し蓋をして弱火〜弱めの中火で10分前後煮ます。
- 6
竹串がスッと刺さるまで煮ていきます。
- 7
仕上げに本みりんを回しかけて中火で1〜2分里芋を転がしながら煮てできあがりです。
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質問
作ってみた!
みきプルーン2024/10/29 21:47
好きな味付けでとても美味しかったです。 我が家の定番になりそうです😋
みっさキッチン2024/04/17 21:47
リピートしてます♪里芋は水から茹でて6～7分沸騰させて冷水につけるとツルンと皮が剥けました。
うなん2023/12/10 11:20
ねっとり美味しいにっころがしが出来ました🎵 また作ります😃
sanae2022/01/31 18:37
こっくりとしたツヤと味でとても美味しかったです😍里芋が好きでよく作っていましたが、味がぼやけてました。今回はしっかり味が付いて家族からも好評でした。- tomo&hiro
2021/11/07 11:28
おいも嫌いな息子たちがおかわりするほど、美味しかったようです！ 素敵なレシピありがとうございます😊
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- Artist
MARI（奥山 まり）
料理家
- オリーブオイルソムリエ
ℍ𝕆𝕂𝕂𝔸𝕀𝔻𝕆 𝔽𝕠𝕠𝕕 𝕕𝕚𝕣𝕖𝕔𝕥𝕠𝕣 身近な素材や調味料を使ってシンプルに、 『笑顔が見られるおうちご飯🍚』モットー✨ 基本をおさえた【頑張りすぎないシンプルな家庭料理】ひとり暮らしを始めた娘に送る【ひとり暮らしでも作りやすい簡単レシピ】がメインです✨ 乳がんサバイバー3年生。 毎日がんばり過ぎるよりも、純粋に「おいしい♪」が聞ける食卓が広まりますように。 料理初心者さんからのご質問大歓迎です☆ instagram@mari.everydayoliveにて 「 #ひとり暮らしを始めた君に 」を発信中です。 ーーーーーーーーーーーーー ・北海道フードマイスター ・一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会認定オリーブオイルソムリエ ・NHK文化センター札幌教室オリーブオイル講座講師(〜2018) ・『婦人画報』『週刊文春』にて掲載。 ・『NUMERO TOKYO』にて料理家のフードコーディネーターとして掲載。 ・北海道内各局他ラジオ、出演歴あり。 ・フードコンサルタント(商品開発・海外向け商品撮影ほか) ・店舗・企業様レシピ、キッチン用品アドバイザー・webライター
