2020.04.13

分類主食

調理時間： 35分（魚を解凍する時間は含まない）

ID 389570

さいとうあきこ

圧力鍋研究家。圧力鍋のお料理講座を開催しています。

我が家では、カラスカレイといえば、圧力鍋で骨まで食べられる煮付けにするのが定番。
ほろほろと骨まで柔らかいので、盛り付けるのに一苦労するほど。
これぞ、圧力鍋だからできる食感です。
カラスカレイは、脂が乗っているので、高温・高圧調理しても、身がパサつかずふっくら。
中骨やエンガワまでも、つるりと丸ごと食べられます。

材料5人分

	カラスカレイ（切り身・解凍）	５切れ(４切れでも同様に作れます)
A	砂糖	大さじ２
A	酒	100ml
A	水	250ml
	しょうゆ	大さじ３
	しょうが	１かけ

作り方

Point!

・カラスカレイは、醤油を入れて圧力調理すると、身の色がびっくりするくらい黒くなります。
そのため、このレシピでは、しょうゆは最初から加えず、仕上げに入れています。
・使う圧力鍋の圧力値によって、食感が異なります。超高圧タイプの圧力鍋で作ると、中骨も縁側もトロトロ柔らかくなり、
まさに「飲める」くらいの食感になります。圧力が低いタイプのお鍋の場合は、骨の食感が残ります。ご了承ください。

カラスカレイ（切り身・解凍）さっと水洗いして水気を拭く。
しょうがは皮をむいて千切りにして、皮は残しておく。
圧力鍋に、A
砂糖大さじ２、酒 100ml、水 250ml
としょうがの皮を入れて火にかけ、沸騰したらカラスカレイを並べて、フタを閉める。
高圧にセットして火にかけ、沸騰して圧力がかかったら、圧力をキープするくらいの弱火にして、15〜30分（※）加圧調理する。

※加圧時間は魚の大きさ、使う圧力鍋によって異なります
加圧時間が終わったら、火を止めて、圧力が下がるまで待つ
圧力が下がったらフタを開けて、仕上げのしょうゆを加え、
軽く煮詰める。皿に盛り付け、しょうがの千切りをのせる。

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（飲める煮魚）圧力鍋で！骨までおいしいカラスカレイの煮付け