（飲める煮魚）圧力鍋で！骨までおいしいカラスカレイの煮付け
投稿日2020/04/13
更新日2020/04/13
調理時間35分(魚を解凍する時間は含まない)
我が家では、カラスカレイといえば、圧力鍋で骨まで食べられる煮付けにするのが定番。 ほろほろと骨まで柔らかいので、盛り付けるのに一苦労するほど。 これぞ、圧力鍋だからできる食感です。 カラスカレイは、脂が乗っているので、高温・高圧調理しても、身がパサつかずふっくら。 中骨やエンガワまでも、つるりと丸ごと食べられます。
材料5人分
- カラスカレイ（切り身・解凍）５切れ(４切れでも同様に作れます)
- A砂糖大さじ２
- A酒100ml
- A水250ml
- しょうゆ大さじ３
- しょうが１かけ
作り方
ポイント
・カラスカレイは、醤油を入れて圧力調理すると、身の色がびっくりするくらい黒くなります。 そのため、このレシピでは、しょうゆは最初から加えず、仕上げに入れています。 ・使う圧力鍋の圧力値によって、食感が異なります。超高圧タイプの圧力鍋で作ると、中骨も縁側もトロトロ柔らかくなり、 まさに「飲める」くらいの食感になります。圧力が低いタイプのお鍋の場合は、骨の食感が残ります。ご了承ください。
- 準
カラスカレイ（切り身・解凍）さっと水洗いして水気を拭く。 しょうがは皮をむいて千切りにして、皮は残しておく。
- 1
圧力鍋に、A 砂糖大さじ２、酒100ml、水250mlとしょうがの皮を入れて火にかけ、沸騰したらカラスカレイを並べて、フタを閉める。
- 2
高圧にセットして火にかけ、沸騰して圧力がかかったら、圧力をキープするくらいの弱火にして、15〜30分（※）加圧調理する。 ※加圧時間は魚の大きさ、使う圧力鍋によって異なります
- 3
加圧時間が終わったら、火を止めて、圧力が下がるまで待つ
- 4
圧力が下がったらフタを開けて、仕上げのしょうゆを加え、 軽く煮詰める。皿に盛り付け、しょうがの千切りをのせる。
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さいとうあきこ（圧力鍋研究家）
圧力鍋協議会公認・圧力鍋研究家。圧力鍋のプロ 圧力鍋のお料理教室「うちごはんラボ」主宰 元、調理器具メーカーで、取扱説明書・レシピ集の監修・広告企画等を担当。 その経験を生かして、圧力鍋の魅力や、安全な使い方、 圧力鍋の使いこなし術などをお伝えしてます。
