主食

（飲める煮魚）圧力鍋で！骨までおいしいカラスカレイの煮付け

投稿日2020/04/13
更新日2020/04/13
調理時間35分(魚を解凍する時間は含まない)

我が家では、カラスカレイといえば、圧力鍋で骨まで食べられる煮付けにするのが定番。ほろほろと骨まで柔らかいので、盛り付けるのに一苦労するほど。これぞ、圧力鍋だからできる食感です。カラスカレイは、脂が乗っているので、高温・高圧調理しても、身がパサつかずふっくら。中骨やエンガワまでも、つるりと丸ごと食べられます。

材料5人分

カラスカレイ（切り身・解凍）
５切れ(４切れでも同様に作れます)
A
砂糖
大さじ２
A
酒
100ml
A
水
250ml
しょうゆ
大さじ３
しょうが
１かけ

!安全な料理のために

作り方

ポイント

・カラスカレイは、醤油を入れて圧力調理すると、身の色がびっくりするくらい黒くなります。そのため、このレシピでは、しょうゆは最初から加えず、仕上げに入れています。・使う圧力鍋の圧力値によって、食感が異なります。超高圧タイプの圧力鍋で作ると、中骨も縁側もトロトロ柔らかくなり、まさに「飲める」くらいの食感になります。圧力が低いタイプのお鍋の場合は、骨の食感が残ります。ご了承ください。

準
カラスカレイ（切り身・解凍）さっと水洗いして水気を拭く。しょうがは皮をむいて千切りにして、皮は残しておく。
1
圧力鍋に、A 砂糖大さじ２、酒100ml、水250mlとしょうがの皮を入れて火にかけ、沸騰したらカラスカレイを並べて、フタを閉める。
2
高圧にセットして火にかけ、沸騰して圧力がかかったら、圧力をキープするくらいの弱火にして、15〜30分（※）加圧調理する。 ※加圧時間は魚の大きさ、使う圧力鍋によって異なります
3
加圧時間が終わったら、火を止めて、圧力が下がるまで待つ
4
圧力が下がったらフタを開けて、仕上げのしょうゆを加え、軽く煮詰める。皿に盛り付け、しょうがの千切りをのせる。