ナスとトマトのラザニア風

ナスは縦に5mm幅程度の厚さに切る。 トマトは5mm幅程度の輪切りにする。 玉ねぎは薄切りにする。 にんにく、イタリアンパセリはみじん切りにする。

【ホワイトソースを作る】 玉ねぎに薄力粉をまぶし、バターをひいたフライパンで玉ねぎが透き通るまで中火で炒める。牛乳を加え、とろみが付くまで混ぜ、塩を加える。

バーミキュラにオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れて中火で熱し、良い香りがしてきたらナスの半量を入れて両面焼き色が付くまで焼き、一旦取り出す。さらにオリーブオイル大さじ2を入れて残り半量のナスを入れ、同様に焼いて取り出す。

【2】の鍋にトマトの輪切りの半量を並べ、その上にナスの半量を並べる。さらにホワイトソースの半量を掛け、ピザ用チーズの半量をのせる。その上にペンネ(もしくはマカロニ)を並べる。同様にトマト、ナス、ホワイトソース、ピザ用チーズの順に残りの半量を重ねていく。

蓋をして弱火で15分加熱する。蓋を取って2分ほど中火で加熱して水分を飛ばし、イタリアンパセリを散らす。