鱈と野菜の酒蒸し・ネギ味噌ソース

材料2人分

• 鱈(生・切り身)
  2切
• 長ネギ
  1/2本
• 椎茸
  3枚
• にんじん
  1/4本
• 酒
  1/2カップ
• A
  味噌
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  みりん
  小さじ1
• 白ごま
  少々

作り方

• 1

  鱈は大きければ半分に切り、塩少々をふる。水分が出たらキッチンペーパーでふき取っておく。 長ネギは、5センチ分をネギ味噌ソース用にみじん切りにする。残りを３センチ程度の長さに切る。 にんじんは1センチの厚さの半月切りにする。 椎茸は石づきを落とし、大きければ半分に切る。

• 2

  フライパンに野菜を並べ、酒1/4カップを加えて蓋をし、弱めの中火で2分ほど蒸し焼きにする。 野菜を蒸し焼きにしている間に、みじん切りにした長ネギとAの調味料を混ぜ合わせておく。

• 3

  にんじんが柔らかくなったら蓋を取り、鱈を加える。酒1/4カップを加えて蓋をし、弱火で2分ほど蒸し焼きにする。

  
• 4

  鱈にネギ味噌ソースをまんべんなくのせて、さらに蓋をして2分ほど蒸し焼きにする。（※野菜に完全に火が通れば、途中で取り出してください。）

• 5

  4を器に盛り付け、白ごまをふる。

ポイント

鱈は強火で加熱すると身がパサパサになって崩れてしまうので、弱火でじっくり蒸し焼きにするとしっとりと仕上がります。添える野菜はお好みでアレンジしてください。火が通ったものから取り出してください。

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