鶏ひき肉にタラコを混ぜてレンコンで挟んで揚げました。味付けなしでもタラコの塩気で十分美味しいおかずです。レンコンの食感も楽しめ、おつまみやお弁当にもおすすめです。
レンコンとタネがはがれないように、片栗粉を薄くまぶします。タラコの塩気をみて、塩加減を調整してください。明太子でも美味しいです。
レンコンは皮をむいて5ミリ程度の厚さに切る。10枚用意し、水にさらす。しっかりと水気をふき取り、片栗粉を薄くまぶす。
玉ねぎはみじん切りにする。 豆腐はキッチンペーパーで包んで水気を切る。
ボウルに鶏ももひき肉と塩ひとつまみ(分量外)を加えて粘りが出るまで良く混ぜ合わせる。 玉ねぎのみじん切り、絹ごし豆腐、、タラコを皮から削ぎ取って加え、酒も加えて全体がなじむまで良く混ぜ合わせる。
3を5等分にして、レンコンの片面にのせる。もう一方のレンコンで挟み、片栗粉を全体的に薄くまぶす。
180度に熱した揚げ油に4を入れ、途中上下を返しながら2~3分揚げる。 油を切って皿に盛り付け、お好みで茹でキャベツやミニトマトを添える。 味付けが物足りないようであれば、お好みで塩を少し付けてお召し上がりください。。
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楠みどり
野菜ソムリエプロ・フードコーディネーター・幼児食インストラクター
野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター、幼児食インストラクター。レシピ開発やコラム執筆、フードスタイリングなどの仕事をしています。子どもに伝えていきたい、ほっと和む家庭料理や子どもと一緒に楽しめるおやつを提案しています。今後は親子料理教室や食育活動にも力を注いで行きたいと思っています。 2008年 野菜ソムリエ(中級)取得 2009年 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業 2017年 幼児食インストラクター取得