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朝食やおやつに♡ニンジンと豆乳のマフィン

30分

おやつの
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2018.06.02

分類デザート

調理時間： 30分

ID296994

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

ニンジンを皮ごとすりおろしてマフィンにしました。ホットケーキミックスを使うので簡単ですし、豆乳を加えることでしっとり＆優しい甘さが楽しめます。朝食にもぴったりですし、ニンジン嫌いのお子さんのおやつとしても◎

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材料(マフィンカップ6個分)

作り方

Point!

シナモンパウダーはお好みで加えてください。焼き上がりは表面はさっくり、中はふんわりとしています。時間が経つと全体的にしっとりとします。

ニンジンはよく洗って皮ごとすりおろしておく。
オーブンを180度に予熱を始める。
ボウルに卵を割り入れてほぐし、きび砂糖を加えて泡だて器ですり混ぜる。無調整豆乳、サラダ油を加えて混ぜ合わせる。
ホットケーキミックス、ニンジンのすりおろし、シナモンパウダーを加えてさっくりと混ぜ合わせ、マフィン型に均等に流し入れる。(膨らむので型の7～8分目あたりまでを目安に入れてください。)
180度に予熱したオーブンで20～25分ほど焼き、竹串で刺してみて何も付いてこなければ焼きあがり。

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