鮭ときのこのクリームスープ

生鮭は一口大に切り、塩コショウ少々(分量外)をまぶして薄力粉少々(分量外)をまぶす。余分な粉は落としておく。 しめじは石づきを落とし、小房に分ける。 じゃがいも、玉ねぎ、ニンジンはそれぞれ大きさをなるべく揃えて一口大に切る。

鍋にバターを入れて中火で熱し、生鮭を焼く。あまり動かさずに、表面に焼き色を付け、上下を返してさらに焼き、一旦皿に取り出しておく。

2の鍋にオリーブオイルをひいて中火で熱し、野菜を炒める。全体に油が回ったら、薄力粉を加えてダマにならないように炒め合わせる。粉っぽさがなくなったら、A 水200㎖、コンソメ顆粒小さじ2を加える。野菜が柔らかくなるまで、蓋をして弱火で5～8分ほど煮る。

野菜が柔らかくなったら蓋を取り、牛乳(もしくは豆乳)を加え、生鮭を戻し入れてひと煮する。塩コショウで味を整え、器に盛り付けてイタリアンパセリのみじん切りを散らす。