秋鮭とサツマイモの照り焼きバター風味
投稿日2018/09/19
更新日2018/09/19
調理時間15分
旬の秋鮭をサツマイモやエリンギとともに甘辛く炒め、仕上げにバターをのせました。身の柔らかい秋鮭と、ホクホクのサツマイモにバターが絡んで箸が進みます。濃いめの味付けなので、水菜などさっぱりした野菜を添えると◎。
材料2人分
- 秋鮭の切り身2切
- サツマイモ100g
- エリンギ2本
- 薄力粉少々
- サラダ油大さじ1
- 酒大さじ2
- A砂糖大さじ1
- Aみりん大さじ3
- A醤油大さじ2～3
- バター大さじ1弱
- 水菜やレタスなど適宜
作り方
ポイント
サツマイモはレンジ加熱して柔らかくしておくとフライパンでの加熱時間が短縮できます。野菜はお好みでアレンジしてください。バターもお好みでOKです。
- 1
サツマイモは8ミリほどの厚さの半月切りにする。水にさらしてアクを抜きをする。水気を切って耐熱容器に並べてふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで1分30秒ほど加熱して少し柔らかくしておく。 エリンギは食べやすい大きさに切る。
- 2
秋鮭の切り身は3～4等分にそぎ切りにし、塩コショウ(分量外)をふって薄力粉をうすくまぶす。
- 3
フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、エリンギとサツマイモを炒める。全体に油が回って薄く焼き色が付いたら一旦皿に取り出しておく。
- 4
3のフライパンにサラダ油を少量足し、2の生鮭を焼く。焼き色が付いたら上下を返し、蓋をして弱火で2分ほど蒸し焼きにする。蓋を取って酒を加える。
- 5
3の野菜を戻し入れ、A 砂糖大さじ1、みりん大さじ3、醤油大さじ2～3を加えて水分を飛ばすように絡めながら炒め合わせる。器に盛り付けて熱いうちにバターを添える。お好みで水菜やレタスなどを添える。
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質問
作ってみた!
- だいまま
2021/09/16 21:07
美味しかったです！でも、醤油大さじ２でもしょっぱかったので、次回は大さじ１にしてみます - ごとう ひろ
2019/10/29 09:27
こんにちは 昨晩作ってみました。高齢者も食べるので醤油は少し少なくしましたが とても美味しかったです。 中でもサツマイモが好評でした。 最後に残ったタレも、バター醤油みたいに、ご飯に🍚かけちゃいました。 美味しかったです。
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楠みどり
野菜ソムリエプロ・フードコーディネーター・幼児食インストラクター
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野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター、幼児食インストラクター。レシピ開発やコラム執筆、フードスタイリングなどの仕事をしています。子どもに伝えていきたい、ほっと和む家庭料理や子どもと一緒に楽しめるおやつを提案しています。今後は親子料理教室や食育活動にも力を注いで行きたいと思っています。 2008年 野菜ソムリエ（中級）取得 2009年 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業 2017年 幼児食インストラクター取得