秋鮭とサツマイモの照り焼きバター風味

サツマイモは8ミリほどの厚さの半月切りにする。水にさらしてアクを抜きをする。水気を切って耐熱容器に並べてふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで1分30秒ほど加熱して少し柔らかくしておく。 エリンギは食べやすい大きさに切る。

秋鮭の切り身は3～4等分にそぎ切りにし、塩コショウ(分量外)をふって薄力粉をうすくまぶす。

フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、エリンギとサツマイモを炒める。全体に油が回って薄く焼き色が付いたら一旦皿に取り出しておく。

3のフライパンにサラダ油を少量足し、2の生鮭を焼く。焼き色が付いたら上下を返し、蓋をして弱火で2分ほど蒸し焼きにする。蓋を取って酒を加える。

3の野菜を戻し入れ、A 砂糖大さじ1、みりん大さじ3、醤油大さじ2～3を加えて水分を飛ばすように絡めながら炒め合わせる。器に盛り付けて熱いうちにバターを添える。お好みで水菜やレタスなどを添える。