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秋鮭とサツマイモの照り焼きバター風味

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2018.09.19

分類主菜

調理時間: 15分

ID358527

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

旬の秋鮭をサツマイモやエリンギとともに甘辛く炒め、仕上げにバターをのせました。身の柔らかい秋鮭と、ホクホクのサツマイモにバターが絡んで箸が進みます。濃いめの味付けなので、水菜などさっぱりした野菜を添えると◎。

魚料理 生鮭 エリンギ サツマイモ ごはんがすすむ 照り焼き 簡単 バター 秋鮭
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材料2人分
秋鮭の切り身 2切
サツマイモ 100ℊ
エリンギ 2本
薄力粉 少々
サラダ油 大さじ1
大さじ2
A
砂糖 大さじ1
A
みりん 大さじ3
A
醤油 大さじ3
バター 大さじ1弱
水菜やレタスなど 適宜
作り方
Point!
サツマイモはレンジ加熱して柔らかくしておくとフライパンでの加熱時間が短縮できます。野菜はお好みでアレンジしてください。バターもお好みでOKです。
  1. サツマイモは8ミリほどの厚さの半月切りにする。水にさらしてアクを抜きをする。水気を切って耐熱容器に並べてふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで1分30秒ほど加熱して少し柔らかくしておく。
    エリンギは食べやすい大きさに切る。
  2. 秋鮭の切り身は3~4等分にそぎ切りにし、塩コショウ(分量外)をふって薄力粉をうすくまぶす。
  3. フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、エリンギとサツマイモを炒める。全体に油が回って薄く焼き色が付いたら一旦皿に取り出しておく。
  4. 3のフライパンにサラダ油を少量足し、2の生鮭を焼く。焼き色が付いたら上下を返し、蓋をして弱火で2分ほど蒸し焼きにする。蓋を取って酒を加える。
  5. 3の野菜を戻し入れ、A

    砂糖 大さじ1、みりん 大さじ3、醤油 大さじ3

    を加えて水分を飛ばすように絡めながら炒め合わせる。器に盛り付けて熱いうちにバターを添える。お好みで水菜やレタスなどを添える。
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