Name: きのこたっぷり！里芋と牛肉の芋煮風汁
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4人分
Ingredients: 里芋 5～6個（250ℊ程度）; 舞茸 100ℊ; しめじ 100ℊ; 長ネギ 1/2本; こんにゃく 130ℊ; 牛小間切れ肉 100ℊ; 出汁 800㎖; 酒 大さじ1; 醤油 大さじ2と1/2; 砂糖 小さじ2; 塩 少々; 青ネギの小口切り 少々

2018.10.15

分類汁物

調理時間： 25分

ID 367402

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

たっぷりのきのことホクホクの里芋、牛肉の旨味が楽しめるシンプルな醤油ベースの汁物です。具だくさんですがヘルシーなのも嬉しいポイントです。肌寒い日におすすめです。ストウブ鍋で作ると、鍋ごと食卓に出してもお洒落ですし、最後まで温かいまま食べられます。

材料4人分

	里芋	5～6個（250ℊ程度）
	舞茸	100ℊ
	しめじ	100ℊ
	長ネギ	1/2本
	こんにゃく	130ℊ
	牛小間切れ肉	100ℊ
	出汁	800㎖
A	酒	大さじ1
A	醤油	大さじ2と1/2
A	砂糖	小さじ2
	塩	少々
	青ネギの小口切り	少々

作り方

Point!

ストウブのココット・オーバル23㎝を使用しています。深さもあるため、4人分程度を作るのに適しています。牛肉は固くなるので最後に加えます。

里芋は皮をむき、やや大きめの一口大に切る。
舞茸としめじは石づきを落として手でほぐす。
長ネギは小口切りにする。
こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。(ここではアク抜き済のこんにゃくを使用しています。アク抜きは必要な場合は、熱湯でさっと茹でてザルにあげてから使用してください。)
鍋に里芋と出汁を入れて中火にかけ、煮立ったら蓋をして弱火で5～7分ほど煮る。里芋に竹串をさしてみて、まだ固いようであればさらに煮る。
里芋が柔らかくなったら、A
酒大さじ1、醤油大さじ2と1/2、砂糖小さじ2
を加える。
舞茸、しめじ、長ネギ、こんにゃくを加えて5分ほど煮る。
最後に牛小間切れ肉を広げながら入れて、蓋をしてさらに5分ほど煮る。味をみて塩少々で整える。
青ネギの小口切りを散らし、好みで七味唐辛子などをふって頂く。

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