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きのこたっぷり!里芋と牛肉の芋煮風汁

25
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2018.10.15

分類汁物

調理時間: 25分

ID367402

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

たっぷりのきのことホクホクの里芋、牛肉の旨味が楽しめるシンプルな醤油ベースの汁物です。具だくさんですがヘルシーなのも嬉しいポイントです。肌寒い日におすすめです。ストウブ鍋で作ると、鍋ごと食卓に出してもお洒落ですし、最後まで温かいまま食べられます。

スープ こんにゃく 里芋 ヘルシー ストウブ しめじ 簡単 シニア 牛肉こま切れ ストウブ料理 舞茸 郷土料理

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材料4人分
里芋 5~6個(250ℊ程度)
舞茸 100ℊ
しめじ 100ℊ
長ネギ 1/2本
こんにゃく 130ℊ
牛小間切れ肉 100ℊ
出汁 800㎖
A
大さじ1
A
醤油 大さじ2と1/2
A
砂糖 小さじ2
少々
青ネギの小口切り 少々
作り方
Point!
ストウブのココット・オーバル23㎝を使用しています。深さもあるため、4人分程度を作るのに適しています。牛肉は固くなるので最後に加えます。
  1. 里芋は皮をむき、やや大きめの一口大に切る。
  2. 舞茸としめじは石づきを落として手でほぐす。
    長ネギは小口切りにする。
  3. こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。(ここではアク抜き済のこんにゃくを使用しています。アク抜きは必要な場合は、熱湯でさっと茹でてザルにあげてから使用してください。)
  4. 鍋に里芋と出汁を入れて中火にかけ、煮立ったら蓋をして弱火で5~7分ほど煮る。里芋に竹串をさしてみて、まだ固いようであればさらに煮る。
    里芋が柔らかくなったら、A

    酒 大さじ1、醤油 大さじ2と1/2、砂糖 小さじ2

    を加える。
  5. 舞茸、しめじ、長ネギ、こんにゃくを加えて5分ほど煮る。
  6. 最後に牛小間切れ肉を広げながら入れて、蓋をしてさらに5分ほど煮る。味をみて塩少々で整える。
    青ネギの小口切りを散らし、好みで七味唐辛子などをふって頂く。
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