きのこたっぷり！里芋と牛肉の芋煮風汁

• 25分

材料4人分

• 里芋
  5～6個（250ℊ程度）
• 舞茸
  100ℊ
• しめじ
  100ℊ
• 長ネギ
  1/2本
• こんにゃく
  130ℊ
• 牛小間切れ肉
  100ℊ
• 出汁
  800㎖
• A
  酒
  大さじ1
• A
  醤油
  大さじ2と1/2
• A
  砂糖
  小さじ2
• 塩
  少々
• 青ネギの小口切り
  少々

作り方

• 下準備
  里芋は皮をむき、やや大きめの一口大に切る。

  
• 1

  舞茸としめじは石づきを落として手でほぐす。 長ネギは小口切りにする。

  
• 2

  こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。(ここではアク抜き済のこんにゃくを使用しています。アク抜きは必要な場合は、熱湯でさっと茹でてザルにあげてから使用してください。)

  
• 3

  鍋に里芋と出汁を入れて中火にかけ、煮立ったら蓋をして弱火で5～7分ほど煮る。里芋に竹串をさしてみて、まだ固いようであればさらに煮る。 里芋が柔らかくなったら、A 酒大さじ1、醤油大さじ2と1/2、砂糖小さじ2を加える。

  
• 4

  舞茸、しめじ、長ネギ、こんにゃくを加えて5分ほど煮る。

  
• 5

  最後に牛小間切れ肉を広げながら入れて、蓋をしてさらに5分ほど煮る。味をみて塩少々で整える。 青ネギの小口切りを散らし、好みで七味唐辛子などをふって頂く。

  

ポイント

ストウブのココット・オーバル23㎝を使用しています。深さもあるため、4人分程度を作るのに適しています。牛肉は固くなるので最後に加えます。

作ってみた！

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