きのこたっぷり!里芋と牛肉の芋煮風汁

25

2018.10.15

分類汁物

調理時間: 25分

ID 367402

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

たっぷりのきのことホクホクの里芋、牛肉の旨味が楽しめるシンプルな醤油ベースの汁物です。具だくさんですがヘルシーなのも嬉しいポイントです。肌寒い日におすすめです。ストウブ鍋で作ると、鍋ごと食卓に出してもお洒落ですし、最後まで温かいまま食べられます。

    材料4人分
    里芋 5~6個(250ℊ程度)
    舞茸 100ℊ
    しめじ 100ℊ
    長ネギ 1/2本
    こんにゃく 130ℊ
    牛小間切れ肉 100ℊ
    出汁 800㎖
    A
    大さじ1
    A
    醤油 大さじ2と1/2
    A
    砂糖 小さじ2
    少々
    青ネギの小口切り 少々
    作り方
    Point!
    ストウブのココット・オーバル23㎝を使用しています。深さもあるため、4人分程度を作るのに適しています。牛肉は固くなるので最後に加えます。
    1. 里芋は皮をむき、やや大きめの一口大に切る。
    2. 舞茸としめじは石づきを落として手でほぐす。
      長ネギは小口切りにする。
    3. こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。(ここではアク抜き済のこんにゃくを使用しています。アク抜きは必要な場合は、熱湯でさっと茹でてザルにあげてから使用してください。)
    4. 鍋に里芋と出汁を入れて中火にかけ、煮立ったら蓋をして弱火で5~7分ほど煮る。里芋に竹串をさしてみて、まだ固いようであればさらに煮る。
      里芋が柔らかくなったら、A

      酒 大さじ1、醤油 大さじ2と1/2、砂糖 小さじ2

      を加える。
    5. 舞茸、しめじ、長ネギ、こんにゃくを加えて5分ほど煮る。
    6. 最後に牛小間切れ肉を広げながら入れて、蓋をしてさらに5分ほど煮る。味をみて塩少々で整える。
      青ネギの小口切りを散らし、好みで七味唐辛子などをふって頂く。
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