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しっとり&優しい甘さの芋ようかん

30
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2019.09.10

分類デザート

調理時間: 30分(冷蔵庫で冷やし固める時間を除きます。)

ID379874

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

秋はさつまいもの美味しい季節ですね。さつまいもがたくさん手に入ったら、芋ようかん作りにチャレンジしてみませんか?使用するさつまいもの品種にもよりますが、しっとりとして優しい甘さの芋ようかんがご家庭で味わえますよ。裏ごし作業が少し面倒かもしれませんが、手作りならではの素朴な美味しさを楽しんでみてくださいね。

和菓子 和風おやつ さつまいも 粉寒天 ヘルシー 芋ようかん 和菓子
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材料(16㎝×20㎝×深さ3㎝のバット1台分)
さつまいも 正味500ℊ
砂糖 100ℊ
はちみつ 大さじ1
醤油 小さじ1/2
A
粉寒天 3ℊ
A
250㎖
作り方
Point!
さつまいもの正味500ℊとは、皮をむいた状態の分量です。さつまいもを裏ごしをすることで滑らかな食感に仕上がります。はちみつを加えることでしっとりと優しい風味が楽しめます。醤油を加えることでほのかな塩味を感じで味が締まります。さつまいもの品種によって食感や甘みに違いがでるかと思いますが、お好みで砂糖などの分量を調整してください。
  1. さつまいもは皮をむき、2㎝程度の厚さの半月切りにして水にさらし、アクを抜く。
  2. 鍋にさつまいもを入れ、かぶる程度の水を注いで茹でる。竹串を刺してみて柔らかくなったらザルにあげる。
  3. 2が熱いうちに潰して裏ごしする。
  4. 鍋にA

    粉寒天 3ℊ、水 250㎖

    を入れて煮溶かし、砂糖、はちみつ、醤油を加える。
  5. 4に3を加えて全体がなじむようにしっかりと混ぜ合わせて火を止める。
  6. 型に流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。固まったら、食べやすい大きさに切り分ける。
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