メープルバター風味のさつまいもマフィン

15

2020.11.09

分類デザート

調理時間: 15分(オーブンで焼く時間を除きます。)

ID 401188

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

娘が幼稚園のお芋ほりで掘ってきたさつまいもを使って、マフィンを作りました。ホットケーキミックスで手軽に作れるマフィンですが、メープルシロップとバターでソテーしたさつまいもを加えて風味をアップさせました。ホクホクのさつまいもが楽しめて、おやつや朝食にもぴったりです。生地は材料を順に混ぜていくだけなので是非お子さんと一緒に作ってみてください。

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材料(マフィンカップ6個分)
ホットケーキミックス 150g
砂糖 40g
1個
牛乳 100㎖
サラダ油 50㎖
さつまいも 100g
バター 大さじ1
メープルシロップ 大さじ1
作り方
Point!
さつまいもはあらかじめレンジ加熱して柔らかくしておきます。
焼いている最中に膨らむので、カップの7分目くらいを目安に生地を入れてください。
  1. さつまいもは皮付きのままよく水洗いする。
    1㎝角に切り、水にさらしてアクを抜く。
    耐熱容器に並べてふんわりとラップをし、600wの電子レンジで1分30秒~2分ほど加熱する。
  2. フライパンにバターを入れて中火で熱し、さつまいもをソテーする。メープルシロップを加えて全体に絡め合わせ、火を止める。
  3. ボウルに卵を割り入れてほぐし、砂糖を加えて泡だて器ですり混ぜる。
  4. サラダ油、牛乳を加えて混ぜ合わせる。
  5. ホットケーキミックスを加え、さっくりと混ぜ合わせる。
  6. ソテーしたさつまいもを、トッピング用を取り分け、残りを生地に加えて混ぜ合わせる。
  7. マフィンカップの7分目くらいまで生地を流し入れ、トッピング用のさつまいもを散らす。
    180度に予熱したオーブンで20分ほど焼き、竹串をさしてみて、何も付いてこなければ焼き上がり。
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