メープルバター風味のさつまいもマフィン

さつまいもは皮付きのままよく水洗いする。 1㎝角に切り、水にさらしてアクを抜く。 耐熱容器に並べてふんわりとラップをし、600ｗの電子レンジで1分30秒～2分ほど加熱する。

フライパンにバターを入れて中火で熱し、さつまいもをソテーする。メープルシロップを加えて全体に絡め合わせ、火を止める。

ボウルに卵を割り入れてほぐし、砂糖を加えて泡だて器ですり混ぜる。

サラダ油、牛乳を加えて混ぜ合わせる。

ホットケーキミックスを加え、さっくりと混ぜ合わせる。

ソテーしたさつまいもを、トッピング用を取り分け、残りを生地に加えて混ぜ合わせる。

マフィンカップの7分目くらいまで生地を流し入れ、トッピング用のさつまいもを散らす。 180度に予熱したオーブンで20分ほど焼き、竹串をさしてみて、何も付いてこなければ焼き上がり。