あさりのパクチー炒め、ポルトガル風

アサリは２パーセントの塩水に浸けて、きちんと砂を吐かせてあげてください。　食べた時にジャリっとしないように。

ニンニクの皮を剥いて包丁のお腹でばしっと潰し、芽を取り除いてオリーブオイルと一緒にフライパンに入れて、弱火でゆっくり、かりかりになるまで加熱して、油にニンニクの香りを移す。

ニンニクに火を通している間、パクチーの茎をみじん切りにし、葉はざく切りにして取り分けておく。

ニンニクが揚がったら取り出して火を中火にし、アサリとパクチーの葉と白ワインを加えて、アサリの口が開くまで火を通す。

味見して、塩気が足りなければ塩（分量外）を加え、味が整ったらパクチーの葉の部分を加え、お皿に盛り付けたら胡椒を挽いて、温かいうちに頂きます。 頂く時にはレモンをきゅっと絞って召し上がれ。