たっぷり野菜のパンシチュー

材料3人分

• かぼちゃ
  80g
• さつまいも
  80g
• れんこん
  80g
• まいたけ
  1/2袋
• マッシュルーム
  3個
• NIKUVEGEココナッツカレー
  1袋
• カンパーニュ
  1個
• ブラックペッパー
  適量
• オリーブオイル
  小さじ1
• パセリ(みじん切り)
  適宜

作り方

• 下準備
  かぼちゃは小さめの角切りに、さつまいもは半月切り、れんこんは乱切りにする。まいたけは手でさき、マッシュルームは4等分に切る。

• 1

  耐熱容器に、かぼちゃ、さつまいも、れんこんを並べ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)で5分加熱する。

  
• 2

  鍋に、NIKUVEGEココナッツカレーとまいたけ、マッシュルームを加えて弱火でかき混ぜながら温める。

  
• 3

  まいたけとマッシュルームがしんなりしたら、かぼちゃ、さつまいも、れんこんを加えて全体を混ぜ合わせる。

  
• 4

  カンパーニュは、上1/5程度をカットし、中身をくり抜く。

• 5

  くり抜いたカンパーニュに3を詰める。ブラックペッパー、オリーブオイルをかけて、210℃のオーブンで10分焼く。

  
• 6

  焼き上がったらお好みでパセリ(みじん切り)を散らす。

ポイント

かぼちゃ、さつまいも、れんこんは事前に加熱することで短時間でもほくほくな仕上がりになります。くり抜いた中身は、上からつけて食べたりトースターでカリッと焼いてオリーブオイルをつけて食べるのがおすすめ。ヴィーガンチーズなどをたっぷりかけて焼き上げるのもおすすめですよ。

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