鯖とたっぷり野菜の甘酢あんかけ

材料4人分

• 無塩鯖
  半身3切れ
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  料理酒
  大さじ1
• A
  にんにく
  1片
• A
  生姜
  1片
• 片栗粉
  適量
• 米油
  大さじ2
• 玉ねぎ
  中1個
• じゃがいも
  中3個
• れんこん
  150g
• ピーマン
  2個
• 赤ピーマン
  2個
• B
  酢
  大さじ4
• B
  醤油
  大さじ3
• B
  きび糖
  大さじ3
• B
  水
  大さじ2
• B
  本みりん
  大さじ1
• B
  片栗粉
  小さじ2

作り方

• 下準備
  ・無塩鯖(切り身)は一口大に切ってポリ袋に入れA 醤油大さじ1、料理酒大さじ1、にんにく1片、生姜1片を揉み込んでおく。 ・B 酢大さじ4、醤油大さじ3、きび糖大さじ3、水大さじ2、本みりん大さじ1、片栗粉小さじ2をボウルに合わせておく。

  
• 1

  玉ねぎは2㎝幅のくし切り、じゃがいも、れんこん、ピーマン、赤ピーマンは一口大に切り、じゃがいもとれんこんは水に晒しておく。

  
• 2

  1の野菜を180℃の油で全て素揚げする。

• 3

  鯖の水気を切り、片栗粉をまぶしてフライパンに米油を熱し皮目から中火で焼き色がつくまで焼き→裏返して中まで火を通していく。

  
• 4

  鯖を片側に寄せて素揚げした野菜を加え 合わせておいたB 酢大さじ4、醤油大さじ3、きび糖大さじ3、水大さじ2、本みりん大さじ1、片栗粉小さじ2をまわしかけて加熱しながら全体に絡める。

ポイント

・鯖にあらかじめ下味をつけておくことで鯖特有の臭みを軽減すると共に全体の味がボケないようにしています。 ・合わせ調味料は片栗粉が沈殿するので使う直前にもしっかり混ぜてください。

作ってみた！

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