鮎の炊き込みごはん

• 30分米を洗って浸水させる時間は除く

材料5人分

• 鮎
  ２〜３尾
• 米
  ２合
• しょうが
  １片
• 青じそ
  １束
• 枝豆
  適量
• A
  だし汁
  ２００ml
• A
  うすくちしょうゆ
  大さじ２
• A
  みりん
  大さじ１
• A
  酒
  大さじ１
• 塩
  適量

作り方

• 下準備
  米は洗ってザルにあげて水気をよくきり、ボウルに入れ、水２００mlを注ぎ、３０分おく。

• 1

  鮎は肛門に向かって指で押し糞をしごき出す。ぬめりを水洗いし、水気をふく。塩少々を振って、両面をグリルで香ばしく焼く。

  
• 2

  土鍋に下準備した米と水を入れてA だし汁２００ml、うすくちしょうゆ大さじ２、みりん大さじ１、酒大さじ１を加えてさっと混ぜ、１の鮎をのせてフタをする。中火にかけ、煮たったら弱火にし、８分加熱する。時間がきたら火を止めて、そのまま１０分蒸らす。

  
• 3

  枝豆は熱湯でゆでてザルにあげ、さやから出して薄皮をむく。しょうが は皮をむいてせん切りにし、水にさらして水気をきる。青じそはせん切りにして水にさらして水気をきる。

  
• 4

  ２が炊き上がったら、鮎を取り出して身をほぐして戻し、全体をさっくりと混ぜ、３の薬味を散らす。

ポイント

米にいきなりだし汁を加えるのではなく、水に浸して水分をしっかり吸わせてから、味をつけただし汁を加えると、ふっくらと炊きあがります。 鮎はしっかり香ばしく焼くと美味しいです。 土鍋で炊く方法をご紹介しましたが、炊飯器や普通の鍋で炊くのももちろんOKです。 鮎の身をほぐす時、骨はしっかりとりましょう。

作ってみた！

質問