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鮎の炊き込みごはん

30

2020.05.15

分類主食

調理時間: 30分(米を洗って浸水させる時間は除く)

ID390818

根本美保

料理研究家・国際中医薬膳師の季節のごはん

魚屋さんで鮎を見かけるようになると季節を感じます。鮎は塩焼きにするのも美味しいですが、それをごはんにのせて一緒に炊くのもとても美味しいです。鮎には体の余分な水分を排出し、むくみをとる力があります。爽やかな薬味をたっぷり添えて!

炊き込みご飯 ヘルシー 季節料理 シンプル 爽やか 紫蘇 しょうが 和風 初夏 おもてなし 枝豆

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材料5人分
2〜3尾
2合
しょうが 1片
青じそ 1束
枝豆 適量
A
だし汁 200ml
A
うすくちしょうゆ 大さじ2
A
みりん 大さじ1
A
大さじ1
適量
作り方
Point!
米にいきなりだし汁を加えるのではなく、水に浸して水分をしっかり吸わせてから、味をつけただし汁を加えると、ふっくらと炊きあがります。 鮎はしっかり香ばしく焼くと美味しいです。 土鍋で炊く方法をご紹介しましたが、炊飯器や普通の鍋で炊くのももちろんOKです。 鮎の身をほぐす時、骨はしっかりとりましょう。
  1. 米は洗ってザルにあげて水気をよくきり、ボウルに入れ、水200mlを注ぎ、30分おく。
  2. 鮎は肛門に向かって指で押し糞をしごき出す。ぬめりを水洗いし、水気をふく。塩少々を振って、両面をグリルで香ばしく焼く。
  3. 土鍋に下準備した米と水を入れてA

    だし汁 200ml、うすくちしょうゆ 大さじ2、みりん 大さじ1、酒 大さじ1

    を加えてさっと混ぜ、1の鮎をのせてフタをする。中火にかけ、煮たったら弱火にし、8分加熱する。時間がきたら火を止めて、そのまま10分蒸らす。
  4. 枝豆は熱湯でゆでてザルにあげ、さやから出して薄皮をむく。しょうが は皮をむいてせん切りにし、水にさらして水気をきる。青じそはせん切りにして水にさらして水気をきる。
  5. 2が炊き上がったら、鮎を取り出して身をほぐして戻し、全体をさっくりと混ぜ、3の薬味を散らす。
0 20

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