Name: 鮎の炊き込みごはん
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 5人分
Cuisine: 炊き込みご飯
Ingredients: 鮎 ２〜３尾; 米 ２合; しょうが １片; 青じそ １束; 枝豆 適量; だし汁 ２００ml; うすくちしょうゆ 大さじ２; みりん 大さじ１; 酒 大さじ１; 塩 適量

2020.05.15

分類主食

調理時間： 30分（米を洗って浸水させる時間は除く）

ID 390818

根本美保

料理研究家・国際中医薬膳師の季節のごはん

魚屋さんで鮎を見かけるようになると季節を感じます。鮎は塩焼きにするのも美味しいですが、それをごはんにのせて一緒に炊くのもとても美味しいです。鮎には体の余分な水分を排出し、むくみをとる力があります。爽やかな薬味をたっぷり添えて！

材料5人分

	鮎	２〜３尾
	米	２合
	しょうが	１片
	青じそ	１束
	枝豆	適量
A	だし汁	２００ml
A	うすくちしょうゆ	大さじ２
A	みりん	大さじ１
A	酒	大さじ１
	塩	適量

作り方

Point!

米にいきなりだし汁を加えるのではなく、水に浸して水分をしっかり吸わせてから、味をつけただし汁を加えると、ふっくらと炊きあがります。

鮎はしっかり香ばしく焼くと美味しいです。

土鍋で炊く方法をご紹介しましたが、炊飯器や普通の鍋で炊くのももちろんOKです。

鮎の身をほぐす時、骨はしっかりとりましょう。

米は洗ってザルにあげて水気をよくきり、ボウルに入れ、水２００mlを注ぎ、３０分おく。
鮎は肛門に向かって指で押し糞をしごき出す。ぬめりを水洗いし、水気をふく。塩少々を振って、両面をグリルで香ばしく焼く。
土鍋に下準備した米と水を入れてA
だし汁２００ml、うすくちしょうゆ大さじ２、みりん大さじ１、酒大さじ１
を加えてさっと混ぜ、１の鮎をのせてフタをする。中火にかけ、煮たったら弱火にし、８分加熱する。時間がきたら火を止めて、そのまま１０分蒸らす。
枝豆は熱湯でゆでてザルにあげ、さやから出して薄皮をむく。しょうがは皮をむいてせん切りにし、水にさらして水気をきる。青じそはせん切りにして水にさらして水気をきる。
２が炊き上がったら、鮎を取り出して身をほぐして戻し、全体をさっくりと混ぜ、３の薬味を散らす。

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