油控えめ。豚肉となすピーマンのナンプラー炒め

材料（3人分）

• なす
  2本(200g)
• ピーマン
  5個
• しめじ
  50g
• 小松菜
  1/2束
• 豚こま切れ肉
  100g
• ●塩こしょう
  少々
• ●片栗粉
  小さじ1/2
• ●酒
  大さじ1/2
• サラダ油
  小さじ1
• ニンニクスライス
  1片分
• ★ナンプラー・みりん
  各大さじ1.5
• ごま油
  小さじ2

作り方

• 1

  なすは長さ半分、縦に8等分に切り、耐熱皿に皮を上にして並べる。 ラップをかけてレンジ600wで3分半加熱後に取り出し、すぐにラップを取り、皮を空気にさらす。 ※加熱後、皮をすぐに空気にさらすことで色鮮やかに仕上がります!

  
• 2

  ピーマンは縦半分に切って種を出し、繊維を断ち切る横方向に細切り。 フライパンにサラダ油とニンニクを入れて火にかけ、中火でピーマンとしめじを炒める。 豚肉は細切りにし、⚫︎を揉み込んでおく。

  
• 3

  ピーマンがしんなりしてきたら、豚肉を入れて中火でゆっくり炒める。

  
• 4

  豚肉に8分どおり火が通ったら、2cm幅に切った小松菜と、レンジ加熱したナスを加え、★をいれて強火で素早く炒め合わせる。最後にごま油を回し入れてできあがり。

ポイント

豚肉は下味に①保水効果のある片栗粉を揉み込む、②中火でゆっくり炒めることで柔らかく仕上がります。 なすはレンジ加熱で油控えめ!加熱後すぐに皮を空気にさらすことで色も鮮やかです。 みりんが入るのでナンプラーのくせが和らぎ、丸みのある味に。

作ってみた！

質問