【常備菜】グリル野菜の塩麹マリネ
投稿日2015/06/02
更新日2015/06/02
調理時間15分
付け合せに、サンドイッチに・・色々使える野菜のマリネです。 塩麹が野菜の甘みを引き立てます。 魚焼きグリルを使うので、コンロがふさがっていても調理出来、時短に。 魚と違い脂っぽくないので後片付けも楽チンです。
材料（2人分（作りやすい分量））
- 玉ねぎ1/4個(50)
- まいたけ1/2パック(50g)
- かぼちゃ80g
- にんじん1/4本(40g)
- パプリカ1/4個
- A塩こうじ・お酢・オリーブオイル各小さじ2
作り方
ポイント
パプリカとまいたけは、切ってしまうと網から落ちてしまって焼きにくいので、焼いてから切ります。（うちのグリルは不可なのですが、網の上にアルミホイルをしいて良いグリルなら、ホイルを下にしいて、切ってから焼いてもオッケー。） 香ばしさが出るのが魚焼きグリルの良いところ。 塩麹を使うので、砂糖など甘みを加えなくてもおいしいマリネに。
- 1
玉ねぎは繊維を断ち切る方向に1cm幅に切る。 かぼちゃ・にんじんは5mmの薄切りにする。 魚焼きグリルはあたためておく。
- 2
玉ねぎ、にんじん、パプリカ、舞茸を魚焼きグリルに入れて強火で焼く。 舞茸は2～3分、それ以外は7～8分ほど焼き、火が通ったら取り出す。 パプリカは食べやすい大きさに切り、舞茸はさく。
- 3
２をボウルに入れて、Aで和える。（足りなければ塩適宜で味を整える。お使いの塩麹によって調整してください。） ※冷蔵庫で３〜4日ほど保存可能。
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河埜 玲子
医師・料理家・キッズ食育マスタートレーナー
- 医師
- 日本キッズ食育協会医学アドバイザー
- キッズ食育マスタートレーナー
医師・料理家・日本キッズ食育協会医学アドバイザー・キッズ食育マスタートレーナー。11歳の娘を持つ医師。 「家庭のキッチンで出来る病気予防」をテーマに、忙しくても実現可能な簡単・美味しい健康レシピを提案。食の観点から予防医学を家庭に広げていきたいと思っている。 また、子どものうちに正しい食の知識を身につけることが、将来の健康に非常に重要だということから、子どもの食育を広げる活動も行っている。 子育てをしながら仕事を続ける自らの経験をもとに、 忙しくても、子どもに栄養満点で手作りのお料理を食べさせてあげたいという願いを叶える、栄養バランスが取れる時短・作り置きレシピを発信。 著書 「医師が教える 一品で栄養バランスが取れるレシピ」(SBクリエイティブ)。